Архив

Публикации с меткой ‘выездное ресторанное обслуживание’

Приветствуем Региональный Кейтеринг!

2 Сентябрь 2010 Mariya 1 комментарий

Приятно осознавать, что региональный рынок кейтеринга в Украине развивается быстрыми темпами в посткризисный период. Только в начале этого года мы наблюдали достойные внимания стартапы в Харькове, Одессе, Днепропетровске, как осень нам показывает нового кейтера, который активно работал в августе в живописных уголках Крыма. Ниже показано видео подготовительного процесса выездного ресторанного обслуживания от Севастопольской кейтеринговой компании. Стоит отметить, что уникальность природы Крымского полуострова, как никогда сочетается со свадебными банкетами на берегу моря, гала-фуршетами в местных дворцах и резиденциях…

Кейтеринг для начинающих от Moscow Business School

«Если Вы руководитель или собственник кейтеринговой компании, то этот семинар для Вас», читаю Я на корпоративном сайте Moscow Business School о семинаре, который состоится в Москве 12-13 июля 2010 года. Рекомендую посетить данное мероприятие, даже ничего не узнав нового из нижеприведенной программы – подобное времяпровождение в профессиональном обществе дает возможность действующим Кейтерам по-новому взглянуть на нашу деятельность, сегментировать услуги и избежать возможные ошибки при организации выездного ресторанного обслуживания с нуля.

В программе семинара «Кейтеринг. Организация работы ресторана выездного обслуживания»:

1. Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
2. Развитие кейтеринговых услуг в России
3. Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика
4. Особенности работы с заказчиком
5. Кейтеринг «под ключ»
6. Как правильно рассчитать бюджет мероприятия
7. Обслуживающий персонал на банкетах. Правила подбора и подготовки персонала
8. Оснащение для выездного обслуживания
9. Практические аспекты при разработке мероприятий
10. Реклама услуг кейтеринга

Ремейк фильма/ролика «Банкет»

Googlяя по сети на глаза попался видеоролик компании «Фигаро Кейтеринг» (ВИДЕО-1). Сразу хочется отметить высокую креативность концепции режиссуры, но немного не понятна цель ролика. Вариантов несколько, но судя по времени продолжительности ролика (30 секунд) он имиджевый, показывающий всю эксклюзивность деятельности выездного ресторанного обслуживания – от создания продукции до присутствия на мероприятии. Лично мне он напомнил ремейк фильма/ролика «Банкет» (ВИДЕО-2) 1986года, созданный на киностудии «СоюзМультфильм». Приятного ностальгического просмотра…

ВИДЕО-1

ВИДЕО-2

Кейтеринг. Практика 2010

Ведущие игроки рынка выездного обслуживания России обсудили за импровизированным круглым столом, организованным специально для журнала «Ресторатор», состояние рынка кейтеринга, итоги его развития, тенденции и перспективы.В дискуссии приняли участие Лидия Варламова (директор Выездной трапезы Пушкинъ), Наталья Романова (руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг), Геннадий Клименко (генеральный директор компании ChanteCler), Андрей Кукушко (генеральный директор Delamo Catering) и Дмитрий Пухов (партнер Diamond Catering). Модератором выступил Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru.

По общему мнению участников дискуссии, за последние годы известность услуги кейтерингового обслуживания значительно возросла. У самих клиентов-заказчиков появился опыт и понимание преимуществ кейтеринга. «Это в свою очередь стимулировало здоровую конкуренцию среди кейтеринговых компаний, заставило их искать и применять новые оригинальные технологии приготовления и формы подачи выездной еды, использовать затейливое банкетное оборудование, привлекать на свои мероприятия самых лучших специалистов», считает Наталья Романова. Кейтеринг сегодня перестал быть диковиной новинкой, в связи с чем сильно активизировался и частный сегмент, соглашается Геннадий Клименко

По мнению Лидии Варламовой, основные изменения за последние годы коснулись структуры рынка. Во-первых, произошло вымывание отдельных игроков, связанное с отсутствием запаса финансовой прочности и сокращением сбыта. Во-вторых, можно говорить о практически полном размывании границ между уровнями. В стремлении сохранить объем реализации и прибыль, компании пытаются работать во всех сегментах сразу – «и за 60 долларов на персону можем, и за 250 тоже можем». Причем, эта тенденция наблюдается во встречном движении – как компании миддл- и экономкласса, «прикупив» на кризисном рынке труда опытных сотрудников, стали делать так называемые ВИП предложения, так и наоборот – премиальные кейтеринги легко идут на снижение цен при адекватном (а зачастую и неадекватном) снижении качества.

Другой совершенно отчетливо проявившейся тенденцией рынка участники дискуссии назвали снижение качества услуги. Эксперты сошлись во мнении, что это одна из самых главных проблем отрасли. Сокращение числа штатных высококвалифицированных и, соответственно, дорогих сотрудников неизбежно привело к отсутствию качественного роста. Более того, у большинства компаний просто нет в списке приоритетов обеспечения сервиса на мероприятии на достойном профессиональном уровне, а у некоторых нет элементарного понимания о том, что это вообще такое – классный сервис. В результате клиенты воспринимают услугу как «еду на выезде». «Мы таким образом очень весомо рынок уменьшаем», считает Лидия Варламова. «Огромное количество новоявленных кейтеринговых компаний, появившихся в последние годы, своим дилетантским уровнем исполнения выездных мероприятий, подрывают доверие к услуге в целом», продолжает Наталья Романова.

Геннадий Клименко основную проблему видит в отсутствии договоренности между ведущими кейтеринговыми компаниями о четких ценовых сегментах. В связи с этим, у клиента нет понимания, сколько стоит дешевый кейтеринг, сколько средний и какова цена премиум услуг. Эта проблема особенно актуальна для рынка, учитывая, что конкуренция идет исключительно в ценовом сегменте и в размерах агентского вознаграждения. А вызвано это, по мнению Лидии Варламовой, разобщенностью рынка, отсутствием какой бы то ни было консолидированности игроков и абсолютным равнодушием компаний к услуге как явлению.

Полный текст дискуссии читайте на сайте www.cateringconsulting.ru

Источник: www.cateringconsulting.ru

Чем живёт кейтеринг в России?

12 Апрель 2010 Mariya 1 комментарий

Кейтеринг в России является достаточно молодой, но активно развивающейся отраслью. Впервые подобные услуги на российском рынке появились ещё в начале 90-х годов XX века. Наиболее активно данная отрасль развивалась преимущественно в Санкт-Петербурге и Москве. В регионы данная услуга пришла не более 10 лет назад. Что же изменилось в отрасли за последний год и каковы перспективы данного направления бизнеса?

В структуре спроса и предложения на кейтеринговом рынке России с осени 2008 года многое изменилось, да и само направление бизнеса претерпело значительные перестановки в стандартах обслуживания и предоставления услуг. Наиболее развитым на сегодняшний день в отрасли считается средний ценовой сегмент; тем не менее, не последнее место занимают и предложения премиум-класса, спрос на которые начал расти еще до финансового кризиса. Отметим, что на сегодняшний день в России по-прежнему практически отсутствует эконом-вариант кейтеринговых услуг: по мнению экспертов, данное направление не отличается высокими прибылями и пока не имеет четко сформировавшейся аудитории. Казалось бы, финансовый кризис должен был дать толчок к развитию именно эконом-сегменту на российском рынке кейтеринга, однако, несмотря на прогнозы аналитиков и зарубежный опыт, этого не произошло. В то же время спрос на выездное обслуживание мероприятий высокого качества с приходом в страну «финансовой лихорадки» из-за рубежа практически не изменился. Тем не менее, рецессия и повсеместное сокращение расходов большинства компаний, составляющих более 90% клиентов рынка корпоративных праздников, существенно повлияло на уровень прибыли профильных предприятий. По результатам опросов, спрос на кейтеринговые услуги среднего ценового сегмента упал в регионах на 35-50%, что заставило игроков рынка вводить более гибкую ценовую политику. При этом одной из главных тенденций отрасли в связи с кризисом стал агрессивный демпинг, что, безусловно, сказалось на качестве данных услуг, предоставляемых в России.

Читать далее…