Архив

Публикации с меткой ‘шеф-повар’

12 миллионов евро за кейтеринг

12 Июль 2011 Mariya 1 комментарий

Футбольный клуб «Гамбург» и фирма Aramark, обслуживающая также стадионы в Берлине, Бохуме, Дортмунде, Дюссельдорфе, Франкфурте и Нюрнберге, начали сотрудничество в 2004 году. Тогда был подписан договор, согласно которому Aramark получала эксклюзивные права на предоставление кейтеринговых услуг на территории домашнего стадиона клуба. Этот контракт был заключен до 2017 года и обошелся Aramark более чем в восемь миллионов евро, но оставлял за «Гамбургом» особые права на расторжение контракта. Как сообщает издание Welt, это особое право и было выкуплено Aramark у клуба за дополнительные 4,1 млн евро. 
 
Такое серьезное вложение с целью гарантировать возможность работать на стадионе в будущем связано с конкурентной борьбой между Aramark и другой кейтеринговой компанией – Eurest, работающей на соседней арене  O2 World и планировавшей начать работу с «Гамбургом». Теперь руководство Aramark может спать спокойно, и представители футбольного клуба также выразили свою удовлетворенность сделкой. Дополнительным условием стало привлечение знаменитого шеф-повара Тима Мэльцера, который будет готовить для посетителей VIP-лож по крайней мере на протяжении одного сезона.

Два ресторана концепции КУБ будут «путешествовать» по Европе

Компания Electrolux объявила о запуске уникального экспериментального проекта ресторана КУБ. Каждый из них будет вмещать одновременно 18 гостей, поражая крайне необычным местоположением. Прозрачные и полу-прозрачные помещения будут установлены на памятниках, городских зданиях и даже водяных платформах в Бельгии, Италии, России, Швейцарии и Швеции ровно на 3 месяца в каждом городе.

В каждом ресторане будет работать свой повар, который предложит национальные рецепты. Все блюда будут приготовлены на современной технике Electrolux. Кухня будет располагаться в центре каждого ресторана, и посетители смогут видеть работу шеф-повара, который проведет мастер-класс и продемонстрирует специальную шоу-программу. Когда обед будет готов, ранее скрытый от глаз посетителей, стол на 18 человек спуститься с потолка, а после будет поднят снова для сервировки напитков.

Кулинарное шоу – неотъемлемая часть концепта КУБ, призвано обеспечить атмосферу больше напоминающую совместное приготовление еды с друзьями, чем посещение традиционного ресторана. Освещение и музыка будут подобраны в соответствии темой каждого обеда и ужина.

Ресторан будет принимать посетителей дважды в день: обед (12.30—15.00) и ужин (18.00—23.00). В течение 2011 г. в самых популярных местах европейских городов будут появляться два ресторана Electrolux КУБ. Первые рестораны появятся в Бельгии непосредственно на монументе в Парке 50-летия (Parc du Cinquantenaire) и в Брюсселе.

ТОП 10 ресторанов Киева: новые имена!

Список любимых ресторанов возглавила MAFIA, подтвердив популярность японской и итальянской кухни среди киевлян.
Статистика мобильной справочной службы Швидка довідка 559 однозначно свидетельствует, что посещение ресторанов стало одним из самых популярных видов досуга современного киевлянина.
Надо отдать должное разнообразию качественных предложений на столичном рынке и мастерству киевских рестораторов – ведь в самые обычные дни люди активно запрашивают информацию о своих любимых заведениях. Запросы по ресторанам стабильно входят в ТОПовую пятёрку, составляя внушительную цифру — 6,7% от общего потребительского спроса.
С наступлением весенних праздников киевские гурманы ведут себя всё активнее: ресторанная статистика вырастает в эти дни более чем в 3 раза, занимая первую позицию и опережая даже аптеки.
В общем, цифры заявляют, что праздник – это в первую очередь хороший повод побаловать себя и близких вкусной едой от шеф-повара. И ресторанных завсегдатаев в этом поддерживают любители кафе и пиццерий, баров и суши-баров столицы. Например, на День влюблённых каждый пятый запрос в 559 был о ресторанах, кафе, пиццериях или барах. При этом лёгкий праздничный перекус в кругу друзей планировала четверть аудитории, остальные же выбрали полноценный обед или ужин и отдали предпочтение ведущим киевским ресторанам.
Список любимых ресторанов возглавила MAFIA, подтвердив популярность японской и итальянской кухни среди киевлян. Становится популярной острая паназиатская кухня (Будда-бар). Интересно, что первая десятка ресторанов практически полностью обновилась.
Топ-10 самых популярных ресторанов весеннего сезона-2011 (по статистике 559):
1. MAFIA
2.Мураками
3.Де Люкс
4.Zebra
5.Библос
6.Тануки
7.Джаст-кафе
8.Лео Клаб
9.Будда-бар
10.Аура, Москва

Google запустила поиск по кулинарным рецептам

Настоящий подарок для кулинаров и гурманов подготовила компания Google. Теперь интернет-пользователю достаточно ввести в поисковую строку название блюда – и сервис сам отфильтрует рецепты из огромного количества интернет-страниц.

Новый сервис Recipe View работает аналогично другим тематическим поискам – по картинкам, видео, новостям, книгам, адресам и др. Для того чтобы им воспользоваться, нужно лишь включить опцию «Receipes» на левой панели страницы.

Сервис не только ищет, но и помогает подобрать подходящие рецепты. Пользователь может указать конкретные требования к блюду: какие ингредиенты оно должно включать, сколько времени нужно для его приготовления и сколько в нем должно быть калорий. Сервис сам отсортирует результаты поиска в соответствии со всеми пожеланиями пользователя. Плюс каждый рецепт будет дополнен фотографией и рейтингом, который формируется по результатам голосования.

И самое интересное то, что сервис ищет не только по названиям блюд. В поисковую строку можно ввести любой запрос: например, продукт, страну, имя шеф-повара, название ресторана, событие в жизни и т.д. – и Recipe View выдаст соответствующие рецепты.

Пока «кулинарный поиск» доступен только для жителей США и Японии. Но Google обещает, что в скором времени он заработает и в других странах.

Интервью с Сержем Марковичем

Предлагаю Вашему вниманию интервью с Сержем Марковичем сделанное «Руским Репортером». Предупреждаю сразу, что интервью очень длинное, но оно стоит того, так как Серж известнейший шеф-повар, ресторатор, занимается кейтерингом, ведущий кулинарных передач на российском ТВ, автор кулинарных книг «Вкус Моря» (профессиональная кулинарная книга о рыбе и морепродуктах, ставшая финалистом престижной премии «Gourmand World Cookbook Awards») и «Рыба. Разнообразие и простота», автор кулинарных мастер-классов на DVD.

Серж, мужчина больших размеров в розовой рубашке и красных кедах, встречает меня у Дома книги на Новом Арбате и ведет к ближайшему кафе. Садимся. Смотрим меню. — Не люблю сложных блюд, — сразу сообщаю я. — А кто любит? — спрашивает Серж. — Вы… Не так давно у Сержа в издательстве «Эксмо» вышла кулинарная книга «Вкус моря» — большой тяжелый талмуд с яркими, аппетитными, глянцевыми картинками. Серж — лауреат конкурса Gourmand, влюблен в кулинарное искусство с детства, и Россия — уже одиннадцатая страна, в которой он кормит людей

Лангустов, морского черта и рыбу-дуру ешь все же не каждый день, поэтому в начале разговора я держу с Сержем дистанцию.

— На самом деле в хорошей кухне нет ничего сложного, — говорит Серж, листая меню. — Есть вариант: рыба с солью на гриле. Куда проще?

— А где вы собираете рецепты?

— Приходилось работать в разных странах… Меня не интересует политика, — зачем-то сообщает он. — Телевизор не смотрю, только Евролигу по баскетболу.

— А в детстве у вас какое блюдо было любимым? — спрашиваю я, вспоминая надпись на суперобложке о ранней влюбленности в кулинарию.

— Не знаю… — Серж задумывается: — Я рос в деревне. Бабушка часто готовила курицу, а на другой день мы ели что-нибудь из куриной печени… В принципе, все любил.

Серж говорит с заметным акцентом. Он заказывает официантке салат и ребрышки. Я — только кофе. После заказа дистанция между нами еще больше увеличивается: он — шеф-повар, а я — плохой едок.

— Значит, вы из небогатой деревенской семьи? — делаю вывод я.

Серж меряет меня взглядом и отворачивается. К счастью, мне приносят кофе.

— А семья из деревни обязательно должна быть богатой? — спрашивает он. — Бабушка с отцовской стороны была домохозяйкой, дедушка — рудный инженер, то есть шахтер. Бабушка со стороны матери — акушерка… Типа, когда маленькие рождаются, она их принимает. А дедушка работал на заводе, выпускающем охотничьи ружья… Сербия никогда не была развитой державой вроде какой-нибудь Англии. Сербия — деревенская страна, в которую однажды пришел социализм. Люди сделались пролетариатом, а сами по-прежнему занимались огородом, и на работу ходили только потому, что это было модно. А в 91−м все вернулось на свои места.

Читать далее…