Архив

Публикации с меткой ‘ресторанного бизнеса’

Компания Fazer Amica выходит на российский рынок

Компания Fazer Amica выходит на российский розничный рынок общественного питания: осенью в Петербурге начнет работу первое заведение сети Fazer Cafe в торговом комплексе «Стокманн Невский центр». Участники рынка не ожидают от кафе-булочных Fazer агрессивной экспансии, отмечая при этом низкий уровень конкуренции в этом сегменте ресторанного бизнеса на новом для Fazer рынке.

Компания Fazer планирует открыть заведение общественного питания в строящемся торговом центре «Стокманн Невский центр» в Санкт-Петербурге. В российском представительстве компании Fazer ОАО «Хлебный дом» (второй игрок на российском рынке хлеба) отказались комментировать планы относительно кафетериев. Директор по развитию международных операций Stockmann Group Юсси Куутса информацию подтвердил, уточнив, что «юридически отношения между Stockmann и Fazer еще не оформлены, но принципиальные договоренности об аренде достигнуты на высоком уровне двух компаний».  Вице-президент Stockmann Group Маиса Романайнен добавила, что кафе Fazer займет около 200 кв. м в центре атриума универмага.

Управлением активами в сфере общественного питания в концерне Fazer занимается Fazer Amica.  Amica ведет бизнес в Финляндии, Швеции, Дании, Норвегии, Эстонии, Латвии. Оборот Amica в 2008 году составил €572,1 млн. Компания работает в трех форматах: Amicа (столовые),  Fazer Cafes и Fazer Cafe & Restaurants (кафе в торговых центрах) и Karl Fazer Cafe (исторический ресторан русско-французской кухни). В России Fazer Amica уже несколько лет ведет контракты по кейтеринговому обслуживанию корпоративных клиентов в Санкт-Петербурге (заводы Toyota Motors, Kraft Foods, Bosch-Siemens, Государственный Эрмитаж, школа для детей сотрудников Немецкого посольства).

Читать далее…

Лукашенко «отпустил» цены в дорогих ресторанах и кафе

Президент Беларуси Александр Лукашенко принял решение, согласно которому фомирование наценок и цен в ресторанах, кафе, барах наценочных категорий люкс, высшая, первая будет происходить с учетом конъюнктуры рынка. Соответствующий указ глава государства подписал первого марта.
Указ предусматривает исключение продукции торговых объектов общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая из перечня товаров (работ, услуг), цены (тарифы), надбавки (скидки) на которые регулируются правительством, республиканскими органами государственного управления и иными государственными организациями, подчиненными правительству, Национальным банком, облисполкомами и Минским горисполкомом.
В соответствии с данным решением, сохраняется государственное регулирование наценок и цен в социально ориентированных объектах общественного питания второй и третьей наценочных категорий (столовые при промышленных и сельскохозяйственных организациях, школьные, студенческие столовые).
В пресс-службе президента Беларуси подчеркнули, что указ подготовлен в целях стимулирования развития ресторанного бизнеса, либерализации предпринимательской деятельности. Документ должен упростить работу организаций общественного питания, способствовать повышению качества выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, культуры обслуживания потребителей, увеличить инвестиционную привлекательность данной сферы деятельности, придать стимул развитию ресторанного бизнеса.
На данный момент в Беларуси функционирует 11,45 тыс. торговых объектов общественного питания, в том числе 5,455 тыс. общедоступных объектов. Наценочную категорию люкс и высшая имеют только 57 объектов (0,5% от их общего числа), первую категорию – 1,413 тыс. объектов (12,3%).

Источник: www.telegraf.by

«Кейтеринг глазами Журнала «Афиша-Еда»

Однажды на одном пафосом фуршете случилось мне помимо прочего обнаружить удивительную закуску, простейшую по задумке и трогательнейшую по сути, — холодный террин из фуа-гра, сформированный в виде карамельки и завернутый в хрустящий прозрачный фантик. Террина того было на один укус, народу в зале человек четыреста, и конфетки пользовались явной популярностью. И вот теперь представьте себе, как все это счастье делается и доставляется на место — холодным и держащим форму. Не знаю, сколько было этих конфет, но сильно подозреваю, что не меньше тысячи. Представив себе ряд поваров, заворачивающих ложку террина из фуа-гра в прозрачные хрустящие фантики — один за другим, и опять, и опять, и опять, — можно легко понять, что же такое кухня кейтеринга или, как его еще парадно называют, выездного обслуживания.

Общее количество компаний, так или иначе занимающихся этим деликатным делом, никто не считал: по одним данным их около ­пятисот, по другим — около сотни. Часть компаний имеет возможность полного цикла подготовки и проведения мероприятий соб­ственными силами. Большинство работает на аутсорсинге. Кто-то почти не работает на чужих площадках, кто-то работает только на площадке клиента, предоставляя лишь еду и обслуживание. Абсолютно все используют наемников, арендуют транспорт, тематическую мебель и прочий текстиль. На сегодня средняя стоимость поваров и официантов 1000 рублей в час, и, как правило, они нанимаются не меньше чем на 4 часа. Машины-холодильники стоят 600 рублей в час и подаются не меньше чем на 6 часов. Грузчики, уборщики идут по 150 рублей в час и работают не меньше 4 часов. Аренда одного стакана равна 10 рублям, помывка оного стакана — 4. И т.д. и т.п. Стоит ли говорить о том, что к Новому году гонорары официантов и поваров вырастают в два раза? А новогодние мероприятия (особенно декабрьские) — самое главное время вообще для всего ресторанного бизнеса. Говорят, в прошлом году половина компаний города вообще свернула корпоративы, так что в этом декабре кейтеринги готовятся к реваншу. Впрочем, сооб­разуясь с историческим контекстом, средние цены на еду на декабрьских мероприятиях будут, скорее всего, начинаться от 1500 рублей на человека (без алкоголя, площадки и проч.) против 3000–4000 рублей в недавнюю эпоху путинской стабильности.

Читать далее…

Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса»

7 Март 2010 Mariya 3 comments

Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса» 19-21 апреля 2010 г., Москва

Используйте возможность присоединиться к команде специалистов, получить новые ценнейшие идеи о том, как «управлять» временем и устоять в период кризиса, как обезопасить свой бизнес ДО возникновения проблем и как правильно организовать систему управления!

Обменяйтесь практическим опытом решения стратегических задач!

Уникальность и особенность бизнес-форума:

Лекции читают профессионалы-практики

Формат лекций-дискуссий обеспечивает наиболее действенную схему получения практических знаний по решению актуальных вопросов ведения и развития ресторанного бизнеса

Строгий отбор участников форума (только владельцы и управляющие ресторанами) гарантирует атмосферу комфортного общения и обмен мнениями с коллегами.

Формат Конференции:

Только 3 дня (19, 20 и 21 апреля 2010г.)

8 основных блоков лекций/дискуссий по наиболее актуальным вопросам управления рестораном

Количество участников – только 100 человек

Место проведения – комфортабельная гостиница «Татьяна» в центре Москвы.

В перерывах между сессиями проводятся:

- индивидуальные бизнес-консультации Сергея Миронова, совладельца сети ресторанов «Пять звезд»

- презентация новой книги Сергея Миронова «КАК ВЫВЕСТИ РЕСТОРАН ИЗ Ж»

- консультации на тему «ЗАЧЕМ ВООБЩЕ НУЖНЫ АВТОРСКИЕ ПРАВА» от Марии Орловой, юриста Федерации Рестораторов и Отельеров

- продажа книг

Развитие ресторанного бизнеса в Финляндии повышает спрос на русских работников

7 Декабрь 2009 Mariya Нет комментариев

В финской столице, городе Хельсинки, в последние месяцы наблюдается существенное развитие ресторанного бизнеса.
В связи с этим владельцы крупных ресторанных сетей объявили о наборе сотрудников, владеющих не только финским, но также русским и английским языками, сообщает ИА Regnum Новости со ссылкой на финское издание Helsingin Sanomat.
Это означает, что на работу будут приниматься не только местные жители, но и иностранные граждане. До сих пор в ресторанах Хельсинки иностранец мог рассчитывать лишь на «грязную» работу – мытье посуды или уборка помещения. Но поскольку туристов в Финляндии становится все больше, соответственно, возрастает и спрос на сотрудников-иностранцев. Таково мнение Тимо Лаппи (Timo Lappi), управляющего директора финской ассоциации туристических и ресторанных предприятий. Как говорит Лаппи, в ближайшее время на работу в финские рестораны будут приниматься официанты, для которых русский язык является родным.
internovosti.ru