Архив

Публикации с меткой ‘кулинария’

Кетеринг семинар голландского food-дизайнера КАТИ ГРЮИТЕРС / 01.06.2011 Киев

Проекты, которые Катя представит в Киеве носят как социальный, так и коммерческий характер. Они дают нам новый источник вдохновения, приумножают прибыль и адресованы не только специалистам из фуд-индустрий, но и всем тем , кто хочет творить на своей кухне.

В ПРОГРАММЕ СЕМИНАРА-ДЕГУСТАЦИИ:

  • «Food Design and Innovation» - семинар и мастер-класс Katja Gruijters на тему Food –тренды;
  • Аудио-визуальная презентация «Beautifull by nature» (Естественно красивый). Сегодня во всем мире существует интерес к устойчивому  производству, здоровому питанию, безопасной и качественной еде. Катя Грюитерс разработала проект Beautifull by nature (Естественно красивый): как избежать сокращения еды и ее порчи, в то же время повысить осведомленность потребителей и производителей. В качестве примера она использует саму природу, где в природном цикле ничего не пропадает.
  • Food Design Picnic cо съедобными инсталляциями на летних террасах отеля «Воздвиженский»;

-Инсталляция Mooi van Nature (Естественно Красивый)- эмоционально-чувственная инсталляция из еды и напитков, демонстрирующая голландский взгляд, в котором эстетика соединяется с этикой;

-Инсталляция Tasty lace (Вкусное кружево из шоколада) позволит Вам ощутить вкус красоты;

А также  в программе :

-Создание арт-объектов, перфомансов, инсталляций из еды;

-Кетеринг-концепции для различных событий;

-Консалтинг для индустрии гостеприимства.

АУДИТОРИЯ:

  • Cпециалисты в  в области дизайна, креатива и маркетинга
  • Владельцы и управляющие отелей, ресторанов, баров, клубов
  • Кетеринговые, рекламные и event агентств
  • Все, кто ест и творит у себя на кухне

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

Бутик-отель Воздвиженский

Киев, ул.Воздвиженская 60, а,б
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 250 евро

Справка:

После окончания Академии дизайна в г. Эйндховене (Голландия) Катя Грюитерс выбрала своей специализацией дизайн еды и напитков. С 2001 она работает в собственной студии в Амстердаме, где экспериментирует с дизайном еды, концептами и продуктами.  В своем творчестве Катя использует долгосрочные тренды,  которые базируются на человеческих ценностях. Начиная c суши, тушеных яблок, томатного сока, лакрицы и хлеба, заканчивая пивом и чипсами, она разрабатывает эмоционально-чувственные концепты еды и напитков, демонстрируя тем самым голландский взгляд, в котором эстетика соединяется с этикой.

Специально для архитектурного колледжа  в Голландии Катя Грюитерс разрабатывает и преподает новый курс, который носит название «Food Design and Innovation», а также ведет свою колонку в Food Magazine (журнал об индустрии дизайна), в которой говорит о своем видение фуд-дизайна.

Проекты , которые Катя представит в Киеве носят как социальный, так и коммерческий характер. Они дают нам новый источник вдохновения, приумножают прибыль и адресованы не только специалистам из фуд-индустрий, но и всем тем , кто хочет творить на своей кухне.

КЛИЕНТЫ:

Iglo Mora, Albron PP, RBV Leaf, Heinz, Seafood Partners, Sara Lee DE, Riedel Drinks, De Bijenkorf, Sorbo, Unipro and Servex.

КОНЦЕПТЫ:

Начиная c суши, тушеных яблок, томатного сока, лакрицы и хлеба, заканчивая пивом и чипсами.
Катя разрабатывает сенсологические концепты еды и напитков. Многие производители, розничные торговцы и поставщики услуг уже вдохновлены ее работой.  Каждый проект она приспосабливает индивидуально под потребности заказчика.

ТРЕНДЫ:

Катя ежегодно изучает тренды в области food. Этот процесс изучения трендов формирует основу для создаваемых Катей концептов, лекций и семинаров.

ПРЕЗЕНТАЦИИ:

Катя делает регулярные презентации во многих мировых столицах. Вдохновляющие встречи, посвященные food design, кулинарии, трендам и инновациям.

СОБЫТИЯ:

Катя организовывает различные события, работая совместно как с поварами, так и с дизайнерами. Это может быть кетеринг, фуршет, или ужин по особому случаю.

КОНСУЛЬТАЦИИ:

Советы, которые дает Катя, всегда приумножают прибыль. Разработка концепции, тенденции, инновации, дизайн – во всем этом, она оказывается источником вдохновения.

Источник: http://www.creapro.com.ua/

Лучшие рестораны мира 2010

30 Апрель 2010 Mariya 1 комментарий

Датский ресторан Noma признан лучшим в мире по итогам конкурса, проведенного влиятельным британским журналом Restaurant Magazine.
Небольшой ресторан Noma находится в столице Дании Копенгагене. В нем подаются блюда традиционной скандинавской кухни, в том числе с такими ингредиентами, как кабачок, судак, ягода бузина и морской гребешок, пишет Вести.Ру.
32-летний шеф-повар Рене Редзепи, который, кстати, раньше работал в известном испанском ресторане El Bulli, занявшем в рейтинге вторую строчку, не добавляет в блюда оливковое масло, вяленые помидоры и другие ингредиенты средиземноморской кухни, ставшие популярными в последние годы в мире, отмечает газета Daily Telegraph.
В первой десятке лучших мировых ресторанов четыре представляют Испанию, которая сейчас превратилась в законодательницу мод в мировой кулинарии, сменив в этом качестве Францию. Лучший французский ресторан – парижский Le Chateaubriand даже не вошел в десятку и занял в рейтинге 11-ое место.
Второе место в рейтинге занял elBulli, принадлежащий шеф-повару Феррану Адриа. Этот каталонский ресторан признавался лучшим в мире в предшествующие четыре года.
Третье место досталось британскому The Fat Duck, шеф-поваром которого является Хестон Блюменталь. Заведение расположено в графстве Беркшир.
В первую десятку впервые входят три ресторана из США. В последние годы американские рестораны все чаще приглашают к себе на работу ведущих европейских шеф-поваров.
Журнал Restaurant Magazine ежегодно проводит конкурс на лучший ресторан мира по результатам голосования 800 известных поваров и специализирующихся на кулинарной тематике журналистов из разных стран.
Лучшие рестораны мира по версии журнала Restaurant Magazine. ТОП-10

1. Noma (Дания)
2. El Bulli (Испания)
3. The Fat Duck (Великобритания)
4. El Celler de Can Roca (Испания)
5. Mugaritz (Испания)
6. Osteria Francescana (Италия)
7. Alinea (США)
8. Daniel (США)
9. Arzak (Испания)
10. Per Se (США)

Источник: www.newsru.co.il

Молекулярная кухня кормит в тяжелые времена

15 Декабрь 2009 Mariya Нет комментариев

Кризис меняет ландшафт в ресторанном бизнесе. Сегмент высокой кухни страдает, возможно, больше всего. Почти в каждом американском городе закрылся какой-нибудь из известных ресторанов, констатирует The Wall Street Journal. Но есть успешные проекты, есть и очевидные новые тенденции в отрасли, по которым, вероятно, можно представить образ будущего ресторанного бизнеса.
Открытие Bazaar, кухню которого доверили шеф-повару Хосе Андресу (Jose Andres), обошлось его владельцам в 12 млн долларов. Меню в ресторане испанское, включающее традиционные блюда и современные фирменные предложения Андреса, например рожки с икрой, фуа-гра в сахарной вате. Раньше Андрес работал в испанском El Bulli, шеф-повар которого Ферран Адриа (Ferran Adria) является основоположником молекулярной кулинарии. Средний чек в Bazaar составляет 96,44 доллара на человека.
Сегодня многие заведения закрываются и разоряются. В то же время Bazaar с момента своего открытия чуть больше года назад заработал 13 млн долларов, говорит Сэм Назариан (Sam Nazarian), исполнительный директор SBE Entertainment Group.
Как отмечает для сравнения The Wall Street Journal, лишь 50 ресторанов из списка Restaurant & Institutions показали больший доход в прошлом году.
Идея мини-порций развивается в течение всего десятилетия, но сегодня она особенно актуальна. Закуски становятся новым форматом основных блюд, тапас и другие миниатюрные яства все чаще появляются в меню ресторанов. Называйте это веком дегустационного меню в стиле «сделай сам». Или раем для тех, кто хочет попробовать сразу все, комментирует тенденцию The New York Magazine.
В отличие от заказа на выбор (a la carte) дегустационное меню за один раз предлагает попробовать множество разнообразных блюд, каждое – в небольшом количестве. Этот формат – очень удачный вариант преодоления психологических барьеров, не позволяющих клиентам в трудные времена тратить деньги на рестораны. Исследования показывают, что, когда блюда стоят относительно недорого, постоянные посетители заказывают больше, не суммируя стоимости. Во время экономического спада многие рестораны высокой кухни предлагают мини-блюда либо в качестве меню бара, либо вместо традиционного меню.
Еще одна тенденция, которую отмечают рестораторы, состоит в том, что высокая кухня мигрирует в отели и коммерческие комплексы, владельцы который и представляют тот очень небольшой круг инвесторов, готовых выделить средства на запуск ресторана.
Кроме того, The Wall Street Journal отмечает, что акценты смещаются в сторону бара. К примеру, у Bazaar 35% выручки приходится на продажи алкоголя, против среднего по элитному ресторанному сегменту уровня в 25%.
Все заведения пытаются увеличивать объем продаж алкоголя, ввиду его более высокой рентабельности. Раньше элитные заведения ограничивались в основном продажей вин, но во время рецессии многие рискуют своим высоким имиджем и более активно предлагают коктейли и пиво, расширяют зону бара и предусматривают специальное барное меню. Это может быть использовано как временная стратегия, правда, таким образом можно поставить под угрозу класс ресторана, отмечает The Wall Street Journal.
Отказываясь от белых скатертей, когда-то основного символа высокого класса ресторана, BAZAAR поддерживает идею демократичности, хотя средний чек здесь достигает почти 100 долларов. В целом многие рестораторы пытаются сместиться ближе к среднему сегменту. Стоит, однако, иметь в виду, что освобождаемую нишу высокого класса могут занять другие игроки, желающие использовать возможности премиального сегмента.
Еще один вектор, который можно проиллюстрировать с помощью примера BAZAAR – распространение авангардной, молекулярной кухни, которая стремится использовать находки гастрономической науки, чтобы создавать новые вкусы и текстуры блюд.
«Оливковая конфета» от Андреса, например, выглядит как маленькая стеклянная скульптура. На самом деле это оливковое масло, «упакованное» в корпус из твердого сахара: надкусите его, и вы почувствуете взрыв вкуса.
Об актуальности этого направления говорит и то, что на этой неделе в Испании был заложен первый камень будущего научного кулинарного университета.
Баскский кулинарный центр должен открыться в сентябре 2011 года в городе Сан-Себастьяне, известном своими кулинарными традициями, сообщает Reuters. В здании, которое будет внешне похоже на гору тарелок, разместятся Университет научной кулинарии и Центр кулинарных исследований и инноваций.
«Кулинария – это не только искусство, культура и индустрия, это еще и технология, и наука», – цитирует Reuters заявление министра науки Испании Кристины Гармендии (Cristina Garmendia) на церемонии закладки первого камня здания центра.
В университете будет предлагаться четырехлетняя программа обучения кулинарному искусству. Повара смогут освоить новые техники, подобные тем, которые использует Ферран Адриа в ресторане El Bulli, где можно попробовать его знаменитую кулинарную пену. Для ее приготовления повар к основному ингредиенту добавляет желирующий агент и вспенивает эту смесь с помощью оксида азота.
Многие видят перспективу за молекулярной кулинарией, но в истории ресторанного бизнеса есть и примеры несостоявшихся авангардных проектов. Рестораторы предсказывают дальнейший рост молекулярной кулинарии, но основным источником доходов в отрасли будет оставаться все-таки традиционный сегмент.
bfm.ru