Архив

Публикации с меткой ‘коктейль’

Последний звонок принесет кейтеринговым компаниям полмиллиарда рублей

Сегодняшний последний звонок принесет российским предприятиям выездного обслуживания, по их расчетам, около 560 млн рублей. С каждым годом выпускники и их родители все чаще прибегают к услугам кейтеринговых компаний. Если в 2007 году при праздновании последнего звонка в кейтеринговые компании обращались всего около 15% школ, то в прошлом году этот показатель достиг 42%.

В целом же, по данным исследования DISCOVERY Research Group, объем российского рынка кейтеринга составляет около $250-270 млн. Эксперты считают, что он освоен лишь на 20-25%. Потенциальная емкость российского рынка корпоративного питания составляет примерно миллиард долларов. «Безусловно, рынок кейтеринга в России располагает существенным потенциалом дальнейшего развития, – считает аналитик УК «Финам-Менеджмент» Максим Клягин. – Достаточно отметить, что в европейских странах на долю кейтеринга приходится в среднем около 20-30% от общего объема рынка общепита».

Что же касается темпов роста, то, по одним данным, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%, по другим – на 30%. В общем, все эксперты сходятся во мнении, что кейтеринговый рынок растет очень высокими темпами. Среди факторов, влияющих на ситуацию на рынке, особую роль играет сезонность. В течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых кейтеринговыми компаниями, существенно меняется: в январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия. С февраля по июль возрастает востребованность корпоративных мероприятий, презентаций и коктейлей. Пик мая приходится на последние звонки, июня – на выпускные вечера. Лето – время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб. С сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата «тимбилдинг» (формирование командного духа). Горячий сезон для кейтеринговых компаний наступает в период новогодних праздников, а пик спроса приходится на вторую половину декабря.

Читать далее…

Юбилейный пост

1 Февраль 2010 Mariya 3 comments

Так получилось, что пишу я 100-й! пост этого блога. Кто-то скажет: «Ну и что?» – а для меня за 2 месяца это немало :) . Хотя и Блог содержит много новостной информации (как оказалось не так-то и легко писать статьи, занимаясь оперативным управлением рабочих процессов), собранной из всевозможных источников, основной лейтмотив, суть и тематика сайта остаются неизменными!

Итак, юбилейный пост посвящается аналитике рынка нашей Любимой деятельности. Для начала надо написать, каким был предыдущий финансовый год, но ввиду не оптимистических данных, с Вашего позволения, этот момент мы упустим. Что же ждет рынок кейтеринговых услуг в 2010 году? Наступивший год поразит отрасль своей агрессивностью маркетинговых коммуникаций. По большому счету, это должно было произойти осенью 2009 года, но бизнес структуры показали некое опасение в активности в посткризисный период, кто-то все еще выходил из кризисного застоя, кто-то не активничал в ожидании выборов. Корпоративный сегмент не приравняется с частными клиентами, вопреки предположениям российских коллег. Соотношение останется на уровне 70% (доля корпортивных клиентов) к 30% (частные заказчики) соответственно. Что касается развития отрасли в целом, то приоритетным останется событийный кейтеринг, обойдя корпоративное питание и социальный кейтеринг, ниша которого только зарождается в Украине. Более востребованными видами кейтеринговых услуг останутся по-прежнему Фуршет, Кофе-Брейк и Коктейль (Аперитив), нежели Банкет и Барбекю/Пикник (последний вид услуг менее востребован ввиду сезонности).

Почему же такая категория выездного ресторанного обслуживания, как Банкет менее востребована на нашем локальном рынке? Ответ настолько прост и в некоторой степени абсурден, что, озвучив его, вы будете в недоумении: «Отсутствие площадок!». Оказывается что «Банкет в  любом месте, по желанию заказчика» это вопрос, требуемый подчас нелегкого решения. Да, в частности в Киеве, достаточно ресторанов (приблизительно 250) которые имеют возможность принять на своей территории гостей и осуществить обслуживание в формате Банкет. Но если мы говорим с Вами о классическом кейтеринге, то площадей, позволяющих  принять свыше 300-500 персон с рассадкой, можно пересчитать на пальцах одной руки. Сравнивать с аналогичным рынком в Москве, нет необходимости :) . Этот вопрос, не один год на устах Кейтеров и Ивенторов Украины. Но на сколько было моё удивление, когда на семинаре-тренинге Кирилла Погодина (руководитель проекта www.cateringconsulting.ru – Москва, признанный эксперт в области ресторанного и кейтеринг сервиса, автор серии специализированных семинаров) «Продажа Банкетных услуг корпоративным клиентам», собравшиеся Кейтеры (приблизительно 10 компаний) проявили равнодушие. Тогда, как сейчас помню, подъехал я под самое завершение тренинга на Круглый стол, и взял слово о наболевшем вопросе. Консолидация игроков желала большего. Для них Я, как и моя коллега, были игроком Инкогнито. Удивление на их лицах, что Мы из «Best Events Catering», увидел даже менеджер Украинского Маркетингового Клуба (организатор встречи). Приятно осознавать, что подобный интерес к нашей компании, вызван инновационными и лидирующими позициями на рынке. Но сейчас не об этом :) . Удивляет пассивность Кейтеров в общем вопросе. Я высказался о том, что если мы все понимаем, что на нашем рынке есть дефицит площадей предназначенных для банкетов, то давайте искать выход вместе. Хватит довольствоваться тремя выставочными комплексами, несколькими концерт холлами и некоторыми галереями. Например, у Президента нашей страны резиденций больше (более 10), чем у его европейских коллег. Давайте напишем открытое письмо с просьбой пойти на встречу в интересующем вопросе, нежели совместно с  ним принимать представителей «Европейского банка развития и реконструкции» в быстро построенном тентовом павильоне, вместо того же Мариинского Дворца (который в то время еще не был на реконструкции). Реакция была молчаливой. Исключением во всей собравшейся компании был Александр Котолуп, генеральный директор «Фигаро Кетеринг», который с интересом отозвался на мои призывы и с которым мы и по сей день поддерживаем хорошие партнерско-дружеские отношения. Тогда, под завершение Круглого стола, в профессиональной дискуссии с ним, я высказался о желании создать Ассоциацию Кейтеринговых Компаний Украины (АККУ)…

продолжение следует

ОРГАНИЗАЦИЯ ФУРШЕТА – СЕГМЕНТ, КОТОРОГО ЕЩЕ НЕТ

4 Январь 2010 Mariya 2 comments

100708-4

На любом рынке существуют как высокий и средний, так и низкий ценовой сегмент. Но попытки найти  в столице игроков событийного кейтеринга, главным преимуществом которых является низкая цена, напоминали поиски черной кошки в темной комнате.

Компании, активно работающие в премиальном и среднем сегменте, у всех «на слуху». Игроки экономичного класса «как бы есть» (в Интернете можно отыскать около 25 компаний), но при ближайшем рассмотрении их «как бы и нет». Заявленные на сайте телефоны не отвечают, кто-то сообщает о том, что в связи с кризисом решил сосредоточить усилия на рынке корпоративного питания, а кто-то на словах подтверждает свою активность, но не готов представить сколько-нибудь внятное подтверждение своей деловой активности. И именно поэтому здесь мы рассмотрим типичных представителей этого сегмента рынка, а не будем пытаться охватить всех и вся.

«Рынок экономичного предложения выездного ресторанного облуживания в России практически не сформирован», – комментирует Кирилл Погодин. «В основном услуги Ресторанов Выездного Обслуживания (РВО) в экономичном ценовом сегменте предоставляют компании, работающие более активно на рынке корпоративного питания. Поскольку данная услуга является для них дополнительной и зачастую второстепенной, часто отношение к ней (да и уровень ее развития) соответствующее».

Можно, конечно, говорить о том, что выездное ресторанное обслуживание – «услуга не для бедных», банкет в стационарном ресторане обходится зачастую дешевле (не приходится платить за аренду площадки), и потому те заказчики, которые могут позволить себе эту услугу, в большинстве своем ориентируются, если не на лучшее предложение, то на оптимальное соотношение цены и качества, а дешевые РВО никому не нужны. На самом деле это не совсем так.

«Созданием корпоративной культуры (пусть даже это и называется так громко) занимаются все организации, а не только те, кто работает в сырьевой ,банковской или строительной сфере. У всех есть сотрудники и партнеры, всем нужно проводить какие-то мероприятия, не для всех уместно или приемлемо использовать рестораны», – говорит Максим Краснов, руководитель РВО «Мультикейтеринг» – «Можно, конечно «отправить девочек в супермаркет, а потом их организовать, чтобы накрыли стол», а можно сделать профессионально, вкусно, стильно, и дать возможность «девочкам» тоже отдохнуть». «Это еще и вопрос культуры», – добавляет Кирилл Погодин – «люди все-таки постепенно привыкают к тому, что мероприятия должны обслуживать профессионалы. Поход же в супермаркет и эдакая кулинарная самодеятельность – это уже не сomme il faut».

«Мы нужны, на экономичное предложение всегда будет спрос» – говорит Ирина Петренко, директор по развитию, компании «Цимус Фуд». «Звонки идут постоянно», – поддерживает этот тезис Максим Краснов.

Спрос на мероприятия эконом-класса в связи с кризисом еще и вырос. Долю экономичного предложения до кризиса игроки рынка оценивали в 25-30%. Сейчас эта доля выросла до 35-40%. «Думаю, что кризис все-таки поспособствует формированию внятного экономичного сегмента», – комментирует Кирилл Погодин – «в первую очередь, за счет сильных игроков среднего сегмента, которые сейчас активно диверсифицируют свое предложение и выступают на рынке, в том числе, с более низкими ценами. Вместе с тем и немногочисленные РВО, всерьез работающие в экономичном ценовом сегменте, смогут усилить свои позиции».

Борьба за рынок

В борьбе за формирующийся экономичный сегмент свои преимущества есть как у игроков среднего сегмента, готовых его осваивать, так и у тех немногих РВО, которые целенаправленно и качественно на нем работают. Ресурсов у известных «средних» кейтерингов больше: их лучше знают, они могут потратиться на раскрутку этого направления бизнеса. В то же время, технологически эти РВО все же ориентированы на средние по бюджету мероприятия и на клиентов, у которых есть заказы разного уровня, в одних случаях более дорогие, в других – более экономичные. А у тех игроков экономичного сегмента, которые все-таки сумели закрепиться на рынке, есть четкое понимание своего клиента, оптимизированная по цене, и технологически отработанная услуга (такие компании часто вполне сознательно не берутся за работу с мероприятиями более высокого ценового уровня). Бизнес в данном случае чаще всего поддерживается таким направлением деятельности, как корпоративное питание (узкоспециализированных на событийном кейтеринге компаний экономичного сегмента попросту не существует). Тем не менее, положение у них сейчас непростое. Часть постоянных клиентов ушла, не выдержав турбулентности последнего времени. Но ситуация не одинаковая в разных компаниях. «Спрос на экономичное предложение не сократился в целом, и даже вырос за счет заказчиков, которые ранее ориентировались на среднее по цене предложение», – говорит Андрей Кукушко, генеральный директор DELAMO Catering. Для того, чтобы привлечь новых клиентов, компаниям приходится выделять более существенные рекламные бюджеты, что оказывается возможным далеко не для всех. «Очень сложно стать брендом, работая в экономичном сегменте», – говорит Ирина Петренко - «у нас есть постоянная клиентура, которая знает нас и доверяет нам. Но на продвижение, на рекламу среди новых клиентов нужны ресурсы, которые, работая с дешевым предложением, аккумулировать довольно сложно». «Для того, чтобы выжить в нашем сегменте, мы должны проводить гораздо больше мероприятий, нежели компании среднего сегмента»- говорит Максим Краснов

РВО «Цимус Фуд» (созданная в 2004 году) и «Мультикейтеринг» (появившаяся в 2006) -во многих отношениях типичные представители экономичного сегмента рынка. «За счет наличия грамотной стратегии и тактики, что, кстати, нельзя назвать характерным для компаний этого сегмента, они и чувствуют себя в целом неплохо»- комментирует Кирилл Погодин. Другие типичные представители – РВО «Рускейтеринг» и DELAMO Catering. Уже будучи какое-то время игроками рынка корпоративного питания, компании начали развивать направление выездного ресторанного обслуживания. Бизнес хорошо развернулся как раз к началу кризиса. Нелли Авалова, генеральный директор компании «Рускейтеринг», рассказывает, что осознав пессимистичность прогнозов по поводу кризиса, постаралась максимально сократить расходы, и в первую очередь те, которые были связаны с новым и дополнительным направлением бизнеса. Опасение оказались преувеличенными, услуга все равно осталась востребованной. «Количество мероприятий по сравнению с прошлым годом, конечно, уменьшилось, но все равно спрос на них есть, реальная ситуация оказалась лучше, чем прогнозы. Планируем активно развивать выездное облуживание и дальше».

Игроки экономичного сегмента считают, что подавляющее большинство новых клиентов приходит к ним «из Интернета». В то время, как компании, работающие в премиальном и высоком среднем сегментах часто относятся к этому средству рекламы скептически, считая, что подрядчика через Интернет ищут именно клиенты, ориентированные на экономичное предложение. По словам руководителей экономичных РВО, сейчас конкуренция в Интернете заметно усилилась. «Сейчас для того, чтобы было много звонков, нужно быть на первой строчке, а не в первой десятке, как раньше»,- говорят в «Цимус Фуд».

Особенности предложения

«Основной инструмент конкуренции в экономичном сегменте – цена», – говорят в DELAMO Catering. «Мы работаем в равной степени и в среднем ценовом предложении, и в экономичном. Часто именно это позволяет нам предоставить потенциальному заказчику возможность выбора, которая так необходима на этапе продажи услуг», – утверждает Андрей Кукушко. Ряд компаний  называют средний банкетный чек в 1200 – 1500 рублей, а организация фуршета имела средний чек в 500-800 рублей. «1200 рублей, пожалуй, та минимальная сумма, за которую вообще можно обслужить выездной банкет еще удерживаясь в границах приемлемого качества обслуживания», – комментирует эксперт. При этом объем самой услуги в экономичном сегменте минимизируется. «Мы предлагаем добротную и вкусную еду, красивый стол и хорошее облуживание. Но это все», – говорит Ирина Петренко, – «Мы не предлагаем большего, не потому что не хотим, а потому, что нашему клиенту это не нужно. Он сам будет заказывать дополнительные услуги, потому что готов потрудиться для того, чтобы сэкономить». «Такие заявления демонстрируют свойственный далеко не всем осознанный подход к позиционированию своих услуг. Это может говорить о том, что в компании понимают кто их клиент, что ему нужно, и максимально адаптируют технологию работы под этого клиента» – говорит Кирилл Погодин. Гибко реагируют на потребности клиентов, сокративших бюджеты в связи с кризисом и в «Мультикейтеринг», и в «Рускейтеринг». «Сейчас некоторые клиенты хотят заказать доставку еды для своих мероприятий, но готовы ради экономии отказаться от обслуживания», – говорит Максим Краснов, – «и мы предоставляем такую возможность». По словам Максима Краснова, продажа «мероприятий без обслуживания» добавляет около 20% к числу мероприятий, которые проводит компаний.

«Держать планку» качества в экономичном сегменте не менее важно, чем в любых других, – подчеркивают наши собеседники.  «Имя свое потерять нельзя» – говорит Нелли Авалова. «Существенную часть клиентов в выездном формате составляют те, кто уже пользуется услугами корпоративного питания, или те, кто пришел по их рекомендации – разочаровать их никак нельзя», согласен с ней и Андрей Кукушко.

За счет чего удается сохранить имя? По словам наших собеседников – это в первую очередь добротная и вкусная еда. Базовые элементы меню – традиционные и относительно недорогие блюда русского стола – это, конечно и салат оливье, и селедочка под шубой, осетр на зеркале и популярные блюда кавказской кухни – они пользуются неизменным спросом. В то же время возможны и иные варианты, и иные кухни. Чаще всего меню, которое окончательно подбирает сам заказчик, получается смешанным. Разрабатываются и универсальные варианты для форматов фуршета и коктейля. «Мы предлагаем «фуршетную тарелку», стоимость которой составляет 350 рублей на одного гостя, и она очень востребована у заказчиков» – рассказывает Ирина Петренко. Работая с постоянными заказчиками, компании всегда стараются разнообразить меню. «Предлагать одно и то же – нельзя», – говорит Нелли Авалова.

При этом все рассчитывается так, чтобы цена не превышала определенные границы. «Вероятно, те компании, которые сознательно и планомерно придерживаются своей ценовой ниши, выбрали наиболее правильную стратегию», – считает Кирилл Погодин. «У нас были клиенты, запрашивающие услуги более высокого уровня, и мы думали о том, чтобы начать работать в среднем сегменте», – рассказывает Ирина Петренко. Но для такого перехода нужно не только держать планку, нужно постоянно поднимать ее, предлагать несколько больше, чем ожидает клиент, предвосхищать его ожидания. Такой возможности на тот момент, к сожалению, не было». В то же время, в компаниях «Рускейтеринг» и DELAMO Catering, у которых есть заказчики корпоративного питания разного уровня, говорят, что для них важно уметь организовать мероприятия разного уровня и по разной цене. Средний чек у «Рускейтеринг» находится на границе экономичного и среднего сегментов, а DELAMO Catering работает с двумя различными по ценовому уровню предложениями.

По данным CateringСonsulting.ru компаниям экономичного сегмента «достаются» в основном небольшие мероприятия (до 150 человек – банкет, до 600 человек – фуршет). Им часто приходится проводить и совсем камерные мероприятия – для 50 и менее человек. «Масштабные мероприятия даже с недорогим чеком «забирают» бренды среднего сегмента», – говорит Нелли Авалова. Поэтому экономичным РВО приходится «брать» количеством относительно небольших мероприятий. Основную долю заказчиков здесь составляют корпоративные клиенты, что и неудивительно. Процент частных клиентов не превышает 30 от общего числа обслуживаемых мероприятий, хотя бывают и исключения. «У нас число заказов частных клиентов нисколько не уступает количеству корпоративных мероприятий», – говорит Андрей Кукушко. В целом у игроков экономичного сегмента велика доля форматов фуршет и коктейль, меньше банкетов.

Соотношение выездных и стационарных мероприятий для компаний экономичного сегмента, составляет примерно 70 к 30 в пользу выездных. Часто выезды осуществляются в офисы клиентов, в места проведения деловых мероприятий. «У нас часто заказывают деловые обеды во время проведения выставок. Это нельзя назвать банкетом, но доставкой обедов в офис это тоже не назовешь. Получается нечто среднее между событийным кейтерингом и корпоративным питанием», – рассказывает Ирина Петренко. «В летний сезон традиционно очень популярны мероприятия на открытом воздухе. В Москве много дорогих площадок, но в Подмосковье вполне можно найти подходящие для наших клиентов по цене варианты. Причем выезды  в Подмосковье часто гораздо более удобны с точки зрения логистики», – говорит Максим Краснов

В качестве стационарных площадок часто выступают помещения, которые используются под корпоративные столовые. Понятно, что такие помещения подходят для ограниченного круга мероприятий, тем не менее, какие-то внутрикорпоративные события проводить так довольно удобно. Наличие банкетных залов, а также возможность использовать их для проведения «сторонних» мероприятий, является хорошим ресурсом для компании, (а его потеря может серьезно «ударить» по ней). Производственные площади столовых, с которыми у компании заключен договор на обслуживание, само собой используются и в качестве кухни для подготовки к выездным мероприятиям.

Таким образом, диверсификация бизнеса корпоративного питания в сферу событийного кейтеринга – это, пожалуй, та единственная предпосылка, которая позволяет формироваться экономичному предложению на рынке выездного ресторанного обслуживания. Примеров же создания компаний с классической стратегией дискаунтера на российском рынке мы до сих пор не наблюдаем. Возможно, для кого-то это все-таки станет конкурентным преимуществом и даст возможность создать свою собственную нишу на этом конкурентном рынке.

Справка о компаниях

DELAMO Catering – подразделение компании DELAMO, работающей на рынке корпоративного питания. Компания начала свою деятельность в 2006 году. С 2009 г. запущен бренд DELAMO. Компания активно развивается в кризис. Соотношение стационарных / выездных мероприятий – 80% к 20%, соотношение частных и корпоративных мероприятий 70% к 30%. Площадь производственных помещений – более 1′000 кв. метров.

Сайт компании  www.delamo.ru

«Мультикейтеринг» подразделение компании «Мультифуд» (корпоративное питание, доставка обедов, организация столовых). РВО основан в 2006 году. 20% мероприятий приходится на банкетный формат, 50% на фуршеты. Около 30% мероприятия типа барбекю, кофе-брейк. Работает только на выезде, соотношение частных и корпоративных мероприятий 40% к 60%. Количество сотрудников отдела РВО 10 человек.Площадь производственных помещений – 450 кв. метров.

Сайт компании – www.multicatering.ru

«Рускейтеринг» работает на рынке корпоративного питания с 2001 года. В 2007 году было принято решение об организации своего РВО. Развитие перспективного направления приостановилось в связи с кризисом, тем не менее, по словам руководства компании, спрос на услуги выездного ресторанного обслуживания довольно большой.  Соотношение частных и корпоративных мероприятий 20% к 80%. 20% в структуре спроса составляют банкеты, остальное фуршеты и коктейли. Площадь производственных помещений – около 400 кв. метров.

Сайт компании – www.ruscate.ru

«Цимус Кейтеринг» – подразделение компании «Цимус Фуд», работающей на рынке корпоративного питания. РВО основан в 2004 году. В структуре холдинга также круглосуточный коктейль-бар – «Тики-бар», на базе которого тоже проводятся мероприятия (вместимость 400 человек для формата фуршет). Соотношение стационарных / выездных мероприятий – 30% к 70%, соотношение частных и корпоративных мероприятий 10% к 90%. Площадь производственных помещений – около 1′000 кв. метров.

Сайт компании – www.cimus.ru

Автор: Екатерина Сирина

Сайт автора: http://www.cateringconsulting.ru