Архив

Публикации с меткой ‘Кейтеры’

Приветствуем Региональный Кейтеринг!

2 Сентябрь 2010 Mariya 1 комментарий

Приятно осознавать, что региональный рынок кейтеринга в Украине развивается быстрыми темпами в посткризисный период. Только в начале этого года мы наблюдали достойные внимания стартапы в Харькове, Одессе, Днепропетровске, как осень нам показывает нового кейтера, который активно работал в августе в живописных уголках Крыма. Ниже показано видео подготовительного процесса выездного ресторанного обслуживания от Севастопольской кейтеринговой компании. Стоит отметить, что уникальность природы Крымского полуострова, как никогда сочетается со свадебными банкетами на берегу моря, гала-фуршетами в местных дворцах и резиденциях…

И снова Париж…

И снова Париж… Место, куда хочется попасть еще и еще. Перелистывая фотографии с предыдущих поездок, как будто окунаешься в ту атмосферу, ощущаешь аромат кофе, мысленно проходя мимо кофейни «Опера», дуновение ветра и запах жареных каштанов на улицах Монмартра, слышиш гудки пароходов, снующих туда-сюда по Сене с туристами и влюбленными парами, которых Париж благословляет на долгую счастливую жизнь.

И вот подобрался к фотоматериалам из прославленной Парижской Оперы, о которой кратко стихами можно сказать:

«Повсюду гордое величье:
Картины, фрески, зеркала,
Колонны в мраморном обличье,
Атлас и злато без числа…

На стенах, росписью увитых,
Портреты именитых лиц:
Певцов, танцоров, танцовщиц,
Всему Парижу знаменитых…»

 

Гуляя помещениями этого уникального здания, был приятно удивлен, обнаружив, как ведется подготовка к праздничному событию кейтеринговой компанией и, отснял несколько кадров на память

Хочу сообщить, что ничего сверхъестественного или нового не увидел: мебель, посуда, приборы, стекло и т.д. абсолютно схожи с нашими украинскими аналогами, разве что возраст официантов, которые мне показались довольно взрослыми людьми и их стиль работы – очень размеренный, импозантный, совершенно спокойный, в отличие от нашего, иногда крайне активного…

 

Надо признать, что интерьер зала Гранд Фойе, в котором расположились ресторанная мебель, ящики со стеклом, посудой, текстилем, приборами, крайне ярко подчеркивал торжественность предстоящего события. Работать в стенах такого здания, наверное, мечта каждого кейтера, ведь та атмосфера, которой пронизаны все залы и уголки Парижской Оперы зовет и вдохновляет, побуждает к творчеству, которое в нашей сфере деятельности является неотъемлемой частью.

Уходя из Оперы, бросил монету в фонтан, который находится в подвальной части здания, надеясь на скорую встречу с этим незабываемым местом. Возможно, в качестве организатора приема :)

Обойдя здание с другой стороны возле галереи Лафайет, увидел старого знакомого с доисторической шарманкой, голубями и спящим котом, который, похоже, под монотонное звучание музыкального инструмента и звуков улицы, мирно спал, чувствуя себя «в своей тарелке».

Посещение одноименного кафе «Опера» также приятно удивило знакомыми лицами официантов, которые, судя по всему, являются старожилами во всех смыслах. Одинаково подтянуты, интелегентны и, как всегда, учтивы и вежливы.

По дороге в гостиницу, находящуюся в двух кварталах от Tour Eiffel, не отказал себе в удовольствии спуститься на набережную Сены, полюбоваться волнами и быстрым течением реки, которая с незапамятных времен ласкает берега этого прекрасного города. И вот, как на телканале National Geographic, перед моим взором открылось зрелище, которое, наверняка, многих повергнет в шок, особенно прелестных дам: огромная, упитанная, серая речная крыса, явно парижанка :)  прошлепала мокрыми лапами мимо, ничуть не испугавшись и даже не смутившись. Сложилось такое впечатление, что мимо меня прошла коренная жительница города со своими проблемами и хлопотами, а я – гость, находящийся здесь на «птичьих правах», что, собственно и было на самом деле. Мадам Крыса спокойно удалилась от меня и плюхнулась в воду, уплывая против течения… О Париж…

Основатель и Директор «Best Events Catering»,

Омельянчук Святослав.

Кейтеринг для начинающих от Moscow Business School

«Если Вы руководитель или собственник кейтеринговой компании, то этот семинар для Вас», читаю Я на корпоративном сайте Moscow Business School о семинаре, который состоится в Москве 12-13 июля 2010 года. Рекомендую посетить данное мероприятие, даже ничего не узнав нового из нижеприведенной программы – подобное времяпровождение в профессиональном обществе дает возможность действующим Кейтерам по-новому взглянуть на нашу деятельность, сегментировать услуги и избежать возможные ошибки при организации выездного ресторанного обслуживания с нуля.

В программе семинара «Кейтеринг. Организация работы ресторана выездного обслуживания»:

1. Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
2. Развитие кейтеринговых услуг в России
3. Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика
4. Особенности работы с заказчиком
5. Кейтеринг «под ключ»
6. Как правильно рассчитать бюджет мероприятия
7. Обслуживающий персонал на банкетах. Правила подбора и подготовки персонала
8. Оснащение для выездного обслуживания
9. Практические аспекты при разработке мероприятий
10. Реклама услуг кейтеринга

«Конкорд Кейтеринг» реализует масштабный проект социального кейтеринга

Евгений Пригожин, петербургский ресторатор и главный Кейтер России планирует осенью открыть первый завод будущей федеральной сети пищевых комбинатов, который будет поставлять продукцию для сегмента социального кейтеринга: школы, университеты, военные училища.

Вот что пишет БН.ру:

Как сообщил источник в реализующей данный проект компании Пригожина «Конкорд Менеджмент», пищевой комбинат строится на участке площадью 2,5 га, который находится в собственности компании. «Площадь завода составит 10 тыс. кв. м. Он будет производить 10 тыс. рационов в сутки – полуфабрикаты и готовые блюда для поставки в школы, университеты, военные училища», – сообщил собеседник «БН.ру», подчеркнув, что в планах инвестора строительство более 200 таких заводов по всей России. По словам источника, проект реализуется на средства Пригожина. Сроков реализации столь масштабного проекта источник не назвал.

Акцент на госзаказ

Объем инвестиций в проект не раскрывается. Но, по мнению аналитиков, только один завод может стоить до $25 млн. «Затраты на строительство составят примерно $800–1000 за 1 кв. м. Окупаемость будет долгая – более 10 лет», – полагает директор департамента оценки NAI Becar Александр Филиппов.

С коллегой согласна руководитель отдела по работе с клиентами ASTERA Вера Бойкова: «Размер инвестиций в строительство типовых комбинатов может составить около $1000 за 1 кв. м, без учета систем инженерных коммуникаций».

«Инвестиции в проект в Янино могут составить около $25 млн с учетом оборудования. Рентабельность можно ожидать на уровне приблизительно 20 %», – говорит руководитель отдела проектов и аналитических исследований АРИН Зося Захарова. По ее мнению, проект достаточно актуален, особенно, если рассматривать его как составляющую часть федеральной программы. «В этой сфере достаточно низкий уровень конкуренции. Единственной проблемой может оказаться налаживание цепочки производство-сбыт. Необходимо будет участвовать во всех конкурсах на поставки пищевой продукции в социальные учреждения», – предупреждает Захарова.

«Проект позволит диверсифицировать основной бизнес Пригожина. Основной положительный фактор – возможность высокого уровня загрузки производственных мощностей за счет ориентации на госзаказ», – отмечает аналитик УК «Финам Менеджмент» Максим Клягин.

Элемент общепита

Аналитики отмечают, что новый проект Пригожина попадет в сегмент кейтринговых услуг («кейтринг» – выездное обслуживание по организации общественного питания). Они отмечают, что в России рынок кейтринга располагает существенным потенциалом дальнейшего развития. По различным оценкам, в европейских странах на долю кейтеринга приходится в среднем около 20–30 % от объема рынка общественного питания. В докризисный период в России этот сегмент рос весьма высокими темпами, прибавляя около 20–25 % в год.

«На данном этапе сегмент не превышает $500 млн, то есть составляет не более 2 % от общего объема рынка общественного питания. Рынок остается весьма непрозрачным, что затрудняет адекватные оценки уровня развития конкурентной среды. По различным данным, здесь оперирует несколько сот преимущественно небольших по масштабу бизнеса компаний. Среди наиболее крупных можно выделить такие фирмы как Sodexho, Mega Foods 2000, Fusion Management Group, «Мастер Фуд», «Корпус групп», «Домодедово кейтеринг сервис», «Аэромар». Активно развивают кейтеринговое направление крупные ресторанные сетевые холдинги, например, «Росинтер» и сеть «Грабли», – комментирует Клягин.

Добавим, что, согласно оценкам Росстата, оборот российского рынка общественного питания по итогам 2009 года снизился на 13,5 % в сопоставимых ценах (что почти в 2,5 раза превышает «просадку» оборота розничной торговли) и составил около 705 млрд рублей.

Справка БН:
ООО «Конкорд Менеджмент и Консалтинг» входит в группу компаний, совладельцем которых является предприниматель и ресторатор Евгений Пригожин. По оценкам компании «Финам», годовой оборот «Конкорд Менеджмент и Консалтинг» составляет $100–130 млн.

Евгений Пригожин является также учредителем компании «Агат», производящей замороженные продукты и управляющей сетью ресторанов быстрого питания «Блин!Дональт´s» (10 точек), а также ему принадлежат рестораны «Старая таможня», «Русский Ампир», «Русский китч», «На здоровье!», ресторан-теплоход New Island и ресторан «СПБ» в Москве.

Юбилейный пост (продолжение)

5 Февраль 2010 Mariya Нет комментариев

…. Создание ассоциации дело не сложное, но вот активная деятельность, реализация поставленных целей, требуют громаднейшего административного ресурса. И в случае возможного начала деятельности – здесь не обойтись без консолидации менеджерских составов двух или трех игроков. Что может дать рынку профессиональное сообщество, которое развивается хаотично, не подкреплено законодательной базой, и в котором нет единых стандартов? Например, наболевший для нашего отдела продаж вопрос от новых клиентов: «Просчитайте, пожалуйста, Средний!!! Банкет для нашей компании на 170 персон. Бюджет до 250 грн. (30$) на человека». Руководитель отдела продаж, выдержав паузу, сделав большой вдох, регламентировано преподносит развернутый ответ, что ценообразование составляется индивидуально, что есть грани рентабельности, и т.д. Всё это проделывается для того, чтобы как можно внятней объяснить клиенту, что таких бюджетов не бывает. На что звонящий отвечает: «Ну как же, я же сам (а) видел (а) на сайтах других компаний – БАНКЕТ от 100-200 грн. на человека! Я же не прошу просчитать Вас по минимуму…». Конечно, благодаря неимоверным усилиям  ребят по продажам, таки удается разъяснить ситуацию в целом. Но откуда такие бюджеты? Откуда такой маркетинг? На демпинг это не похоже, потому что полностью отсутствует последующее выстраивание цен. Очередная «завлекалочка» – закажите у нас и будете за меньшие деньги счастливы? Честно говоря, эта ситуация вызывает не меньшее удивление, чем пассивность Кейтеров. Ведь, распечатав меню этих заманчивых предложений и даже при поверхностном ознакомлении (без привлечения технолога и бухгалтера) можно сделать вывод, что себестоимость задействованных продуктов составляет не ниже 300 грн. Вопрос: это что такой маркетинг? Меценатство? Или банальное отсутствие калькуляционных и технологических карт на блюда? А может, обман клиента граммами готовой продукции на персону? Не понимаю, Я. Даже если такие мероприятия и не обслуживаются теми Кейтерами, мол: «Вы знаете, эта старая цена» или «на эту сумму у Вас будет слишком бедный стол» и т.д. Как сложно позиционироваться компаниям в среднем сегменте, и доказывать что Нормального!!! Банкета ниже 100 у.е. (только меню) не бывает. Возможно, ассоциация и стала бы неким регулятором ценообразования и правил поведения на рынке.

И еще, хотелось, напомнить Всем нам, что чемпионат Европы по футболу «EURO 2012» Будет!!! проходить в Украине и Польше. Осталось не так уж и много времени, и, не смотря на скоростное движения всех эшелонов нашей власти к этой заветной цели, мы, как структуры обслуживания населения (в т.ч. иностранных граждан), должны вписать приоритетом этот вопрос в свои планы развития. Рассмотреть опыт наших зарубежных коллег, мы сможем в следующих постах, если интересно конечно :) .