Архив

Публикации с меткой ‘кейтеринговые услуги’

Российский рынок кейтеринга может увеличиваться на 15-20 % в год

24 Май 2011 Mariya 2 comments

По данным исследования DISCOVERY Research Group, российский рынок кейтеринга может увеличиваться на 15-20 % в год, у отдельных игроков рост может составить от 25 до 70 %.

В Москве и Санкт-Петербурге кейтеринг развивается с начала 90-х годов ХХ века, в других крупных городах – с начала 2000-х годов, а городах с населением менее 500-600 тыс. чел. находится еще в стадии формирования.

Рентабельность выездного обслуживания достигает 25-30 %. Рентабельность сегмента, связанного с доставкой обедов в офисы, ниже – всего 10-15 %. В настоящее время среди основных игроков рынка – Sodexho, «Корпус Групп» («ЛаньЧ», «Фигаро»), Potel&Chabot, «Мега кейтеринг», «Улей-Кейтеринг», «Даймонд-Кейтеринг». С точки зрения открытия нового бизнеса, рынок кейтеринга привлекателен, прежде всего, относительно небольшим объемом стартовых инвестиций: чтобы открыть небольшую столовую в офисном центре или на предприятии, достаточно $100 тыс. Срок окупаемости вложений составляет в среднем 1-1,5 года.

Как правило, до 90 % заказов на предоставление кейтеринговых услуг поступает от юридических лиц, корпоративных клиентов. Самая популярная услуга в этом сегменте – организация корпоративно-развлекательных мероприятий.

В целом же, по оценкам специалистов, российский рынок кейтеринга может увеличиваться на 15-20 % в год, у отдельных игроков от 25 до 70 %. Если говорить о потенциальной емкости этого рынка, то эксперты сходятся во мнении, что в данном случае можно говорить о $10 млрд.

Таким образом, рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западное общество потребления, необходимость более экономного использования времени (в том числе рабочего) – все это обусловливает активное развитие сети общественного питания в целом и кейтеринговых услуг в частности.

 

Источник: marketing.rbc.ru

DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кейтеринга в России

В марте 2011 г. агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кейтеринга в России.
Целью данного исследования стало описание состояния рынка кейтеринга в России в 2009-2010 году.
В России кейтеринг начал развиваться с начала 90-х годов ХХ века в Москве и Санкт-Петербурге. В других крупных городах – с начала 2000-х годов. И в городах, где население составляет менее 500-600 тыс чел находится еще в стадии формирования.
Рентабельность выездного обслуживания достигает 25-30%. Рентабельность сегмента, связанного с доставкой обедов в офисы ниже – всего 10-15%.
В настоящее время среди основных игроков рынка – «Sodexho», «Корпус Групп» («ЛаньЧ», «Фигаро»), Potel&Chabot, «Мега кейтеринг», «Улей-Кейтеринг», «Даймонд-Кейтеринг». С точки зрения открытия нового бизнеса, рынок кейтеринга привлекателен, прежде всего, относительно небольшим объемом стартовых инвестиций: чтобы открыть небольшую столовую в офисном центре или на предприятии, достаточно $100 тыс. Срок окупаемости вложений составляет в среднем 1-1,5 года.
Как правило, до 90% заказов на предоставление кейтеринговых услуг поступает от юридических лиц, корпоративных клиентов. Самая популярная услуга в этом сегменте – организация корпоративно-развлекательных мероприятий.
В целом же, по оценкам специалистов, российский рынок кейтеринга может увеличиваться на 15-20% в год, у отдельных игроков от 25 до 70%. Если говорить о потенциальной емкости этого рынка, то эксперты сходятся во мнении, что в данном случае можно говорить о $10 млрд.
Таким образом, рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западное общество потребления, необходимость более экономного использования времени (в том числе рабочего) – все это обусловливает активное развитие сети общественного питания в целом и кейтеринговых услуг в частности.

Кейтеринг для начинающих от Moscow Business School

«Если Вы руководитель или собственник кейтеринговой компании, то этот семинар для Вас», читаю Я на корпоративном сайте Moscow Business School о семинаре, который состоится в Москве 12-13 июля 2010 года. Рекомендую посетить данное мероприятие, даже ничего не узнав нового из нижеприведенной программы – подобное времяпровождение в профессиональном обществе дает возможность действующим Кейтерам по-новому взглянуть на нашу деятельность, сегментировать услуги и избежать возможные ошибки при организации выездного ресторанного обслуживания с нуля.

В программе семинара «Кейтеринг. Организация работы ресторана выездного обслуживания»:

1. Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
2. Развитие кейтеринговых услуг в России
3. Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика
4. Особенности работы с заказчиком
5. Кейтеринг «под ключ»
6. Как правильно рассчитать бюджет мероприятия
7. Обслуживающий персонал на банкетах. Правила подбора и подготовки персонала
8. Оснащение для выездного обслуживания
9. Практические аспекты при разработке мероприятий
10. Реклама услуг кейтеринга

Чем живёт кейтеринг в России?

12 Апрель 2010 Mariya 1 комментарий

Кейтеринг в России является достаточно молодой, но активно развивающейся отраслью. Впервые подобные услуги на российском рынке появились ещё в начале 90-х годов XX века. Наиболее активно данная отрасль развивалась преимущественно в Санкт-Петербурге и Москве. В регионы данная услуга пришла не более 10 лет назад. Что же изменилось в отрасли за последний год и каковы перспективы данного направления бизнеса?

В структуре спроса и предложения на кейтеринговом рынке России с осени 2008 года многое изменилось, да и само направление бизнеса претерпело значительные перестановки в стандартах обслуживания и предоставления услуг. Наиболее развитым на сегодняшний день в отрасли считается средний ценовой сегмент; тем не менее, не последнее место занимают и предложения премиум-класса, спрос на которые начал расти еще до финансового кризиса. Отметим, что на сегодняшний день в России по-прежнему практически отсутствует эконом-вариант кейтеринговых услуг: по мнению экспертов, данное направление не отличается высокими прибылями и пока не имеет четко сформировавшейся аудитории. Казалось бы, финансовый кризис должен был дать толчок к развитию именно эконом-сегменту на российском рынке кейтеринга, однако, несмотря на прогнозы аналитиков и зарубежный опыт, этого не произошло. В то же время спрос на выездное обслуживание мероприятий высокого качества с приходом в страну «финансовой лихорадки» из-за рубежа практически не изменился. Тем не менее, рецессия и повсеместное сокращение расходов большинства компаний, составляющих более 90% клиентов рынка корпоративных праздников, существенно повлияло на уровень прибыли профильных предприятий. По результатам опросов, спрос на кейтеринговые услуги среднего ценового сегмента упал в регионах на 35-50%, что заставило игроков рынка вводить более гибкую ценовую политику. При этом одной из главных тенденций отрасли в связи с кризисом стал агрессивный демпинг, что, безусловно, сказалось на качестве данных услуг, предоставляемых в России.

Читать далее…

Юбилейный пост

1 Февраль 2010 Mariya 3 comments

Так получилось, что пишу я 100-й! пост этого блога. Кто-то скажет: «Ну и что?» – а для меня за 2 месяца это немало :) . Хотя и Блог содержит много новостной информации (как оказалось не так-то и легко писать статьи, занимаясь оперативным управлением рабочих процессов), собранной из всевозможных источников, основной лейтмотив, суть и тематика сайта остаются неизменными!

Итак, юбилейный пост посвящается аналитике рынка нашей Любимой деятельности. Для начала надо написать, каким был предыдущий финансовый год, но ввиду не оптимистических данных, с Вашего позволения, этот момент мы упустим. Что же ждет рынок кейтеринговых услуг в 2010 году? Наступивший год поразит отрасль своей агрессивностью маркетинговых коммуникаций. По большому счету, это должно было произойти осенью 2009 года, но бизнес структуры показали некое опасение в активности в посткризисный период, кто-то все еще выходил из кризисного застоя, кто-то не активничал в ожидании выборов. Корпоративный сегмент не приравняется с частными клиентами, вопреки предположениям российских коллег. Соотношение останется на уровне 70% (доля корпортивных клиентов) к 30% (частные заказчики) соответственно. Что касается развития отрасли в целом, то приоритетным останется событийный кейтеринг, обойдя корпоративное питание и социальный кейтеринг, ниша которого только зарождается в Украине. Более востребованными видами кейтеринговых услуг останутся по-прежнему Фуршет, Кофе-Брейк и Коктейль (Аперитив), нежели Банкет и Барбекю/Пикник (последний вид услуг менее востребован ввиду сезонности).

Почему же такая категория выездного ресторанного обслуживания, как Банкет менее востребована на нашем локальном рынке? Ответ настолько прост и в некоторой степени абсурден, что, озвучив его, вы будете в недоумении: «Отсутствие площадок!». Оказывается что «Банкет в  любом месте, по желанию заказчика» это вопрос, требуемый подчас нелегкого решения. Да, в частности в Киеве, достаточно ресторанов (приблизительно 250) которые имеют возможность принять на своей территории гостей и осуществить обслуживание в формате Банкет. Но если мы говорим с Вами о классическом кейтеринге, то площадей, позволяющих  принять свыше 300-500 персон с рассадкой, можно пересчитать на пальцах одной руки. Сравнивать с аналогичным рынком в Москве, нет необходимости :) . Этот вопрос, не один год на устах Кейтеров и Ивенторов Украины. Но на сколько было моё удивление, когда на семинаре-тренинге Кирилла Погодина (руководитель проекта www.cateringconsulting.ru – Москва, признанный эксперт в области ресторанного и кейтеринг сервиса, автор серии специализированных семинаров) «Продажа Банкетных услуг корпоративным клиентам», собравшиеся Кейтеры (приблизительно 10 компаний) проявили равнодушие. Тогда, как сейчас помню, подъехал я под самое завершение тренинга на Круглый стол, и взял слово о наболевшем вопросе. Консолидация игроков желала большего. Для них Я, как и моя коллега, были игроком Инкогнито. Удивление на их лицах, что Мы из «Best Events Catering», увидел даже менеджер Украинского Маркетингового Клуба (организатор встречи). Приятно осознавать, что подобный интерес к нашей компании, вызван инновационными и лидирующими позициями на рынке. Но сейчас не об этом :) . Удивляет пассивность Кейтеров в общем вопросе. Я высказался о том, что если мы все понимаем, что на нашем рынке есть дефицит площадей предназначенных для банкетов, то давайте искать выход вместе. Хватит довольствоваться тремя выставочными комплексами, несколькими концерт холлами и некоторыми галереями. Например, у Президента нашей страны резиденций больше (более 10), чем у его европейских коллег. Давайте напишем открытое письмо с просьбой пойти на встречу в интересующем вопросе, нежели совместно с  ним принимать представителей «Европейского банка развития и реконструкции» в быстро построенном тентовом павильоне, вместо того же Мариинского Дворца (который в то время еще не был на реконструкции). Реакция была молчаливой. Исключением во всей собравшейся компании был Александр Котолуп, генеральный директор «Фигаро Кетеринг», который с интересом отозвался на мои призывы и с которым мы и по сей день поддерживаем хорошие партнерско-дружеские отношения. Тогда, под завершение Круглого стола, в профессиональной дискуссии с ним, я высказался о желании создать Ассоциацию Кейтеринговых Компаний Украины (АККУ)…

продолжение следует