Сегодняшний последний звонок принесет российским предприятиям выездного обслуживания, по их расчетам, около 560 млн рублей. С каждым годом выпускники и их родители все чаще прибегают к услугам кейтеринговых компаний. Если в 2007 году при праздновании последнего звонка в кейтеринговые компании обращались всего около 15% школ, то в прошлом году этот показатель достиг 42%.

В целом же, по данным исследования DISCOVERY Research Group, объем российского рынка кейтеринга составляет около $250-270 млн. Эксперты считают, что он освоен лишь на 20-25%. Потенциальная емкость российского рынка корпоративного питания составляет примерно миллиард долларов. «Безусловно, рынок кейтеринга в России располагает существенным потенциалом дальнейшего развития, – считает аналитик УК «Финам-Менеджмент» Максим Клягин. – Достаточно отметить, что в европейских странах на долю кейтеринга приходится в среднем около 20-30% от общего объема рынка общепита».

Что же касается темпов роста, то, по одним данным, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%, по другим – на 30%. В общем, все эксперты сходятся во мнении, что кейтеринговый рынок растет очень высокими темпами. Среди факторов, влияющих на ситуацию на рынке, особую роль играет сезонность. В течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых кейтеринговыми компаниями, существенно меняется: в январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия. С февраля по июль возрастает востребованность корпоративных мероприятий, презентаций и коктейлей. Пик мая приходится на последние звонки, июня – на выпускные вечера. Лето – время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб. С сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата «тимбилдинг» (формирование командного духа). Горячий сезон для кейтеринговых компаний наступает в период новогодних праздников, а пик спроса приходится на вторую половину декабря.

Читать далее…

Кейтеринг в России является достаточно молодой, но активно развивающейся отраслью. Впервые подобные услуги на российском рынке появились ещё в начале 90-х годов XX века. Наиболее активно данная отрасль развивалась преимущественно в Санкт-Петербурге и Москве. В регионы данная услуга пришла не более 10 лет назад. Что же изменилось в отрасли за последний год и каковы перспективы данного направления бизнеса?

В структуре спроса и предложения на кейтеринговом рынке России с осени 2008 года многое изменилось, да и само направление бизнеса претерпело значительные перестановки в стандартах обслуживания и предоставления услуг. Наиболее развитым на сегодняшний день в отрасли считается средний ценовой сегмент; тем не менее, не последнее место занимают и предложения премиум-класса, спрос на которые начал расти еще до финансового кризиса. Отметим, что на сегодняшний день в России по-прежнему практически отсутствует эконом-вариант кейтеринговых услуг: по мнению экспертов, данное направление не отличается высокими прибылями и пока не имеет четко сформировавшейся аудитории. Казалось бы, финансовый кризис должен был дать толчок к развитию именно эконом-сегменту на российском рынке кейтеринга, однако, несмотря на прогнозы аналитиков и зарубежный опыт, этого не произошло. В то же время спрос на выездное обслуживание мероприятий высокого качества с приходом в страну «финансовой лихорадки» из-за рубежа практически не изменился. Тем не менее, рецессия и повсеместное сокращение расходов большинства компаний, составляющих более 90% клиентов рынка корпоративных праздников, существенно повлияло на уровень прибыли профильных предприятий. По результатам опросов, спрос на кейтеринговые услуги среднего ценового сегмента упал в регионах на 35-50%, что заставило игроков рынка вводить более гибкую ценовую политику. При этом одной из главных тенденций отрасли в связи с кризисом стал агрессивный демпинг, что, безусловно, сказалось на качестве данных услуг, предоставляемых в России.

Читать далее…

 1-3 апреля 2010 в Сочи пройдет Командный Чемпионат Юга России по Кейтерингу. Первый отборочный тур олимпиады кейтеринга (Сочи-2014).

Несмотря на кризис, кейтеринг как направление бизнеса, лидирует среди других сегментов индустрии питания по темпу развития, качеству и широте предоставляемых услуг.
Ассоциация кулинаров России и компания MICE MG при поддержке CATERING CONSULTING в рамках IX специализированной выставки в Сочи «Индустрия гостеприимства и развлечений» приглашает кейтеринговые компании принять участие в ПЕРВОМ ЧЕМПИОНАТЕ ПО КЕЙТЕРИНГУ.

Для Вас во время чемпионата состоятся:

- Мастер-класс от ведущей кейтеринговой компании BOSCO – лидера в обслуживании Олимпийских игр

- Совещание Catering Director по актуальным проблемам управления кейтеринговым бизнесом

- Семинар «Управление персоналом в кризис»

В Программе также – мастер-класс от Мэтра кулинарии, члена Всемирной Ассоциации поваров WACS и семинар по продукту от производителя.

По результатам Чемпионата в специализированных СМИ будет опубликован рейтинг кейтеринговых компаний.

На основании ежегодно проводимого Чемпионата будут выбраны лучшие команды для участия

в Международной Олимпиаде кейтеринга, которая пройдет в Сочи в 2014 году в рамках Зимних Олимпийских Игр.

Участники: команда из 4-х человек – шеф-повар, повар, официант, менеджер по работе с клиентами

выполняют задание по оформлению и сервировке стола, декорированию и презентации блюд по заданной теме.

Источник: www.cateringconsulting.ru

В преддверии Нового Года, хочется написать аналитическую статью о динамике рынка уходящего года, о новых возможностях развития нашего бизнеса, а также, привести аналитические данные, основываясь на результатах деятельности своей компании. Но этому уделю время позже. А сейчас, мне хочется рассказать, что нового нас ждет в первом квартале грядущего года. Как сказал в одном из своих интервью основатель кейтеринговой компании «Конкорд» Евгений Пригожин: «Новинки в кейтеринге появляются от посещения выставок в разных городах мира, а также - из собственного великого воображения…» – эту компанию я считаю эталоном кейтерингового бизнеса на постсоветском пространстве. Я хочу порекомендовать Вам, уважаемые читатели, те выставки, которые видел собственными глазами, и обязательно постараюсь еще раз посетить в новом году. Итак:

Выставка Gulfood

Международная выставка и кулинарный салон

Дата проведения:
21.02.2010 – 24.02.2010

Место проведения:

ОАЭ, Дубаи, Dubai International Convention and Exhibition Centre (DICEC)

Ежегодная (с 2005 года) выставка Gulfood 2010 проводится в выставочном центре Dubai International Convention and Exhibition Centre – это крупнейшая в регионе Персидского залива и Ближнего востока специализированная выставка.
До 2005 года начиная с 1987 года проводилась 1 раз в 2 года. Особой популярность выставка пользуется у посетителей из стран региона, поскольку более 95% продуктов питания в страны залива импортируется, что наряду со значительными объемами реэкспорта в ОАЭ, которые оцениваются в 15,8 млрд. долларов США, делает выставку Gulfood важным мероприятием.

  продукты

  напитки

  производственные механизмы

  производственные технологии

  упаковочные технологии

  оборудование отелей

  оборудование ресторанов

  кейтеринг

  мебелирование отелей

  осветительные технологии

  мебель

  домашний текстиль

  индустриальное оборудование для приготовления пищи

  холодильное оборудование

  кейтеринговые поставки

Выставка Sirest ideas

Специализированная выставка ресторанного бизнеса

Дата проведения:
06.03.2010 – 10.03.2010

Место проведения:

Франция, Париж, Выставочный центр Paris Expo Porte de Versailles

Организатор:

SepelCom

Эта годовщина Sirest Ideas пройдет под эгидой «питание, здоровье и удовольствие». Современные покупатели непременно поддадутся искушению новыми идеями, окружением, качеством продуктов и необычными вкусами.

Главной идеей  выставки является превращение  привычного режима питания в здоровую диету, которую Вы будете соблюдать с удовольствием. Sirest Ideas придает кейтерингу новый стимул, к радости клиентов. На Sirest Ideas собираются гиперкреативные посетители, главной целью которых является развитие кейтеринга, способного совместить здоровье и удовольствие.

Рынок, доходность, главные угрозы и новые возможности:

Авиа и ЖД транспорт в России: концепция развития питания. Какая система победит в будущем: питание как обязательный элемент сервиса или дополнительная услуга?

Какие изменения в ценах и меню бортового питания принес спад спроса на перелеты и кризис ликвидности у аэро-перевозчиков? Каковы требования к кейтер-компаниям сегодня? Какие изменения происходят на ж/д транспорте?

Решения по выходу на рынок. Анализ отдельных направлений: обслуживание деловой авиации, фабрики-кухни при аэропортах, аренда вагонов ресторанов

Региональное развитие кейтеринга на транспорте. Какая система наиболее перспективна: единая фабрика-кухня, или кейтеринг по регионам России