Архив

Публикации с меткой ‘кейтеринговые компании’

Продавцы мечты или ай-нэ-нэ с выездом

Праздник с доставкой.

Как-то незаметно, но неудержимо в нашу жизнь ворвался диковинный сервис по имени «кейтеринг». И прошло это как-то ненавязчиво, что кажется, как будто он существовал всегда.

Смысловой перевод слова «кейтеринг» оказывается весьма близок к выражению «общепит с доставкой», хотя звучит по-волшебнее. В начале становления, он действительно сводился к доставке еды на производство или выездному обслуживанию мероприятий. Но сегодняшний день требует от службы кейтеринга не только охвата смежных сервисов и узкой специализации кадров, но и подлинного искусства по созданию аутентичной, праздничной атмосферы.

На первый взгляд, кейтеринг связан с желанием виновников торжества или «хозяев праздника» продемонстрировать свое гостеприимство, щедрость и уровень достатка. Но речь идет не столько о частных заказчиках, которые в общей структуре рынка занимают скромное место, а скорее о корпоративных. Компании, которые динамично развиваются, осознанно ведут свою кадровою политику к построению «командного духа», а это трудно сделать в системе формальных отношений. Зато в атмосфере праздничного фуршета или корпоратива не только обнаруживаются скрытые таланты, но и выясняется подноготная сотрудников. Мудрые руководители шаг за шагом стремятся высвободить внутренние ресурсы, решить психологические проблемы внутри компании, поскольку все это работает на прибыль.  Неформальные мероприятия хорошо помогают бизнесу.

Что же касается частных клиентов, то они все чаще предпочитают не иметь головной боли, связанной с организацией свадьбы или юбилея, и готовы платить за то, чтобы праздновать вместе с гостями. Поэтому, за поверхностным представлением о кейтеринге может скрываться множество тонкостей, которые мы и постараемся кратко осветить.

Цифры радуют.

Кейтеринговая компания, которая хочет захватить сегмент рынка, должна, во-первых, позиционировать себя. Определиться с тематикой, целевой группой, иметь опыт работы, соответствующее оборудование и быть «на ты» с аутсорсингом. Освоение смежных территорий вызвано тем, что клиенты заказывают все более широкий спектр услуг, скажем, от классической чайной церемонии до корпоративов, напоминавших размах Великого Гэтсби.

Читать далее…

«Кейтеринг Индустрия» на Википедии

3 Сентябрь 2010 Mariya Нет комментариев

Не так давно, на сайте свободной общедоступной многоязычной универсальной интернет-энциклопедии «Википедия», появилась статья, описывающая понятие «Кейтеринг Индустрия». Стоит отметить, что благодаря инициативе интернет-портала «Кейтеринг Консалтинг.ру», данное понятие раскрывается не только в контексте мирового рынка кейтеринг услуг, но и учитывает особенности Российской Федерации, что позволяет увидеть статистику объема и структуру данного рынка.

А вот сам материал из Википедии:

Кѐйтеринг индустрѝя (англ. Cater — поставлять провизию; catering — общественное питание; лат. industria — деятельность, усердие) – сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции. Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в т.ч. авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, исправительные заведения, армии и т.д.)

История

Мировой рынок кейтеринг индустрии начал активно развиваться в США в начале XX века во время масштабного строительства небоскрёбов для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстрое распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня.

Лидеры мировой кейтеринг индустрии

Корпорация «Compass Group»[1](Великобритания) — по всему миру предоставляет услуги VIP-кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах и организацию социального питания (обслуживает 23 армии различных государств). Второй по величине лидер мировой кейтеринг индустрии — международная группа «Sodexho Alliance SA» [2](Франция) имеет представительства в 76 странах мира. Основное направление «Sodexho Россия» — предоставление услуг корпоративного питания и организация стационарных объектов питания в бизнес-центрах (в России сотрудничает с ОАО «КАМАЗ», Hyundai (ООО «Хендэ Мотор Мануфактуринг Рус»), X5 Retail Group, «Сахалин Энерджи» (Sakhalin Energy), ОАО «Политметалл», Цирк дю Солей (Cirque du Soleil).

Российский рынок кейтеринг индустрии

«Compass Group Rus» (Eurest) – подразделение Compass Group (мирового лидера в сфере оказания услуг общественного питания). Сегодня в EUREST работает более 600 сотрудников, которые ежедневно обеспечивают питанием более 15 000 посетителей столовых.

Читать далее…

Ближайшие события Кейтеринговой Индустрии

1 Сентябрь 2010 Mariya Нет комментариев

Вашему вниманию предлагаю ближайшие мировые события Ресторанного бизнеса и Кейтеринговой индустрии. Москва/Киев/Шанхай. События приведены по дате проведения и сосредоточены в активном бизнес-сезоне кейтеринговых компаний, но уверяю Вас, что выделенное время и дни для посещения этих мероприятий не пройдет бесследно для развития Вашей компании и/или ресторана. Что касается почти совпавших дат Киевской и Шанхайской выставки, Я (хоть и коренной Киевлянин) отдаю предпочтение Китаю, т.к. по масштабам и профессиональному насыщению Шанхайское событие намного эффективнее, ну и как говорится – «всё что не делается, делается в Китае :) »

XIII Международная выставка ПИР-2010. 26-29 сентября, Москва, Крокус-Экспо – главное событие индустрии питания и гостеприимства в России и странах СНГ

  • 45.000 кв.м. площади ( > 6 футбольных полей)
  • более 850 компаний участников из 25 стран мира
  • более 600 профессиональных мероприятий
  • более 350 индивидуальных бизнес консультации от ведущих экспертов отрасли

Основные разделы экспозиции выставки:

Читать далее…

Кейтеринг для начинающих от Moscow Business School

«Если Вы руководитель или собственник кейтеринговой компании, то этот семинар для Вас», читаю Я на корпоративном сайте Moscow Business School о семинаре, который состоится в Москве 12-13 июля 2010 года. Рекомендую посетить данное мероприятие, даже ничего не узнав нового из нижеприведенной программы – подобное времяпровождение в профессиональном обществе дает возможность действующим Кейтерам по-новому взглянуть на нашу деятельность, сегментировать услуги и избежать возможные ошибки при организации выездного ресторанного обслуживания с нуля.

В программе семинара «Кейтеринг. Организация работы ресторана выездного обслуживания»:

1. Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
2. Развитие кейтеринговых услуг в России
3. Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика
4. Особенности работы с заказчиком
5. Кейтеринг «под ключ»
6. Как правильно рассчитать бюджет мероприятия
7. Обслуживающий персонал на банкетах. Правила подбора и подготовки персонала
8. Оснащение для выездного обслуживания
9. Практические аспекты при разработке мероприятий
10. Реклама услуг кейтеринга

Кейтеринг. Практика 2010

Ведущие игроки рынка выездного обслуживания России обсудили за импровизированным круглым столом, организованным специально для журнала «Ресторатор», состояние рынка кейтеринга, итоги его развития, тенденции и перспективы.В дискуссии приняли участие Лидия Варламова (директор Выездной трапезы Пушкинъ), Наталья Романова (руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг), Геннадий Клименко (генеральный директор компании ChanteCler), Андрей Кукушко (генеральный директор Delamo Catering) и Дмитрий Пухов (партнер Diamond Catering). Модератором выступил Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru.

По общему мнению участников дискуссии, за последние годы известность услуги кейтерингового обслуживания значительно возросла. У самих клиентов-заказчиков появился опыт и понимание преимуществ кейтеринга. «Это в свою очередь стимулировало здоровую конкуренцию среди кейтеринговых компаний, заставило их искать и применять новые оригинальные технологии приготовления и формы подачи выездной еды, использовать затейливое банкетное оборудование, привлекать на свои мероприятия самых лучших специалистов», считает Наталья Романова. Кейтеринг сегодня перестал быть диковиной новинкой, в связи с чем сильно активизировался и частный сегмент, соглашается Геннадий Клименко

По мнению Лидии Варламовой, основные изменения за последние годы коснулись структуры рынка. Во-первых, произошло вымывание отдельных игроков, связанное с отсутствием запаса финансовой прочности и сокращением сбыта. Во-вторых, можно говорить о практически полном размывании границ между уровнями. В стремлении сохранить объем реализации и прибыль, компании пытаются работать во всех сегментах сразу – «и за 60 долларов на персону можем, и за 250 тоже можем». Причем, эта тенденция наблюдается во встречном движении – как компании миддл- и экономкласса, «прикупив» на кризисном рынке труда опытных сотрудников, стали делать так называемые ВИП предложения, так и наоборот – премиальные кейтеринги легко идут на снижение цен при адекватном (а зачастую и неадекватном) снижении качества.

Другой совершенно отчетливо проявившейся тенденцией рынка участники дискуссии назвали снижение качества услуги. Эксперты сошлись во мнении, что это одна из самых главных проблем отрасли. Сокращение числа штатных высококвалифицированных и, соответственно, дорогих сотрудников неизбежно привело к отсутствию качественного роста. Более того, у большинства компаний просто нет в списке приоритетов обеспечения сервиса на мероприятии на достойном профессиональном уровне, а у некоторых нет элементарного понимания о том, что это вообще такое – классный сервис. В результате клиенты воспринимают услугу как «еду на выезде». «Мы таким образом очень весомо рынок уменьшаем», считает Лидия Варламова. «Огромное количество новоявленных кейтеринговых компаний, появившихся в последние годы, своим дилетантским уровнем исполнения выездных мероприятий, подрывают доверие к услуге в целом», продолжает Наталья Романова.

Геннадий Клименко основную проблему видит в отсутствии договоренности между ведущими кейтеринговыми компаниями о четких ценовых сегментах. В связи с этим, у клиента нет понимания, сколько стоит дешевый кейтеринг, сколько средний и какова цена премиум услуг. Эта проблема особенно актуальна для рынка, учитывая, что конкуренция идет исключительно в ценовом сегменте и в размерах агентского вознаграждения. А вызвано это, по мнению Лидии Варламовой, разобщенностью рынка, отсутствием какой бы то ни было консолидированности игроков и абсолютным равнодушием компаний к услуге как явлению.

Полный текст дискуссии читайте на сайте www.cateringconsulting.ru

Источник: www.cateringconsulting.ru