Архив

Публикации с меткой ‘кейтеринг-сервис’

Юбилейный пост

1 Февраль 2010 Mariya 3 comments

Так получилось, что пишу я 100-й! пост этого блога. Кто-то скажет: «Ну и что?» – а для меня за 2 месяца это немало :) . Хотя и Блог содержит много новостной информации (как оказалось не так-то и легко писать статьи, занимаясь оперативным управлением рабочих процессов), собранной из всевозможных источников, основной лейтмотив, суть и тематика сайта остаются неизменными!

Итак, юбилейный пост посвящается аналитике рынка нашей Любимой деятельности. Для начала надо написать, каким был предыдущий финансовый год, но ввиду не оптимистических данных, с Вашего позволения, этот момент мы упустим. Что же ждет рынок кейтеринговых услуг в 2010 году? Наступивший год поразит отрасль своей агрессивностью маркетинговых коммуникаций. По большому счету, это должно было произойти осенью 2009 года, но бизнес структуры показали некое опасение в активности в посткризисный период, кто-то все еще выходил из кризисного застоя, кто-то не активничал в ожидании выборов. Корпоративный сегмент не приравняется с частными клиентами, вопреки предположениям российских коллег. Соотношение останется на уровне 70% (доля корпортивных клиентов) к 30% (частные заказчики) соответственно. Что касается развития отрасли в целом, то приоритетным останется событийный кейтеринг, обойдя корпоративное питание и социальный кейтеринг, ниша которого только зарождается в Украине. Более востребованными видами кейтеринговых услуг останутся по-прежнему Фуршет, Кофе-Брейк и Коктейль (Аперитив), нежели Банкет и Барбекю/Пикник (последний вид услуг менее востребован ввиду сезонности).

Почему же такая категория выездного ресторанного обслуживания, как Банкет менее востребована на нашем локальном рынке? Ответ настолько прост и в некоторой степени абсурден, что, озвучив его, вы будете в недоумении: «Отсутствие площадок!». Оказывается что «Банкет в  любом месте, по желанию заказчика» это вопрос, требуемый подчас нелегкого решения. Да, в частности в Киеве, достаточно ресторанов (приблизительно 250) которые имеют возможность принять на своей территории гостей и осуществить обслуживание в формате Банкет. Но если мы говорим с Вами о классическом кейтеринге, то площадей, позволяющих  принять свыше 300-500 персон с рассадкой, можно пересчитать на пальцах одной руки. Сравнивать с аналогичным рынком в Москве, нет необходимости :) . Этот вопрос, не один год на устах Кейтеров и Ивенторов Украины. Но на сколько было моё удивление, когда на семинаре-тренинге Кирилла Погодина (руководитель проекта www.cateringconsulting.ru – Москва, признанный эксперт в области ресторанного и кейтеринг сервиса, автор серии специализированных семинаров) «Продажа Банкетных услуг корпоративным клиентам», собравшиеся Кейтеры (приблизительно 10 компаний) проявили равнодушие. Тогда, как сейчас помню, подъехал я под самое завершение тренинга на Круглый стол, и взял слово о наболевшем вопросе. Консолидация игроков желала большего. Для них Я, как и моя коллега, были игроком Инкогнито. Удивление на их лицах, что Мы из «Best Events Catering», увидел даже менеджер Украинского Маркетингового Клуба (организатор встречи). Приятно осознавать, что подобный интерес к нашей компании, вызван инновационными и лидирующими позициями на рынке. Но сейчас не об этом :) . Удивляет пассивность Кейтеров в общем вопросе. Я высказался о том, что если мы все понимаем, что на нашем рынке есть дефицит площадей предназначенных для банкетов, то давайте искать выход вместе. Хватит довольствоваться тремя выставочными комплексами, несколькими концерт холлами и некоторыми галереями. Например, у Президента нашей страны резиденций больше (более 10), чем у его европейских коллег. Давайте напишем открытое письмо с просьбой пойти на встречу в интересующем вопросе, нежели совместно с  ним принимать представителей «Европейского банка развития и реконструкции» в быстро построенном тентовом павильоне, вместо того же Мариинского Дворца (который в то время еще не был на реконструкции). Реакция была молчаливой. Исключением во всей собравшейся компании был Александр Котолуп, генеральный директор «Фигаро Кетеринг», который с интересом отозвался на мои призывы и с которым мы и по сей день поддерживаем хорошие партнерско-дружеские отношения. Тогда, под завершение Круглого стола, в профессиональной дискуссии с ним, я высказался о желании создать Ассоциацию Кейтеринговых Компаний Украины (АККУ)…

продолжение следует

Кейтеринг сервис – обзор Московского рынка событийного кейтеринга – средний ценовой сегмент

В отличие от премиального сегмента, где РВО обещают предоставить лучшую на рынке услугу, и экономичного сегмента, где игроки обещают самое экономичное предложение, в среднем сегменте услуга оценивается по соотношению цена / качество.

ЦЕНОВЫЕ СПОРЫ.

Основным критерием отнесения компаний к тому или иному ценовому сегменту стал средний чек по результатам работы компании за последний год. На основании оценкиКирилла Погодина,консультанта по кейтеринг-сервисуи автора первой в отрасли непереводной книги, границу между премиальным и средним сегментом определяет стоимость среднего банкетного чека в 80 евро. Границу между средним и экономичным сегментом – стоимость банкета, равная 2000 рублей / персона. С этой оценкой согласны и все основные участники рынка.

В обзоре учитывались такие факторы, как самоопределение компании, а также мнение конкурентов и клиентов. Понятно, что полученная классификация является в определенной степени условной. Если для ряда компаний определение сегмента не вызывает никаких сомнений, для других оно может быть спорным. Например, некоторые игроки, которых мы включили в обзор премиального сегмента, сами определяют себя как «средние» (несмотря на достаточно высокий средний чек). Другие наоборот, относят себя к «премиальным», и таковыми их часто считают и другие участники рынка. Несмотря, на то, что показатель среднего чека у них находится ниже границы премиального сегмента.

На сложности с определением принадлежности РВО к тому и иному сегменту влияет и то, что, реагируя на произошедшие в кризис изменения рынка, многие компании снизили цены, и готовы работать с бюджетами, от которых отказывались раньше. «Кто-то старается отразить этот факт в своем позиционировании или сообщает, что работает одновременно в двух ценовых сегментах: в премиальном и среднем или в среднем и экономичном», – комментируетКирилл Погодин.«В тоже время, ряд компаний со средним по рынку чеком, называя себя премиальными, подчеркивают, что они могут и умеют делать мероприятия высокого уровня, и готовы работать на этом рынке. И, в общем, имеют основания на подобные заявления ».

Определенность ценовых сегментов – показатель уровня развития рынка и конкурентной ситуации. «На этапе формирования рынка, когда конкуренция была слабая, а точнее нулевая, выраженных ценовых сегментов не наблюдалось вовсе. Границы, пусть и нечеткие, стали появляться на этапе роста », – комментируетЮлия Олейникова,директорParad Catering ( «КорпусГрупп», в составе которого находится ресторан выездного обслуживания, на рынке с 1993 года). «Сейчас наблюдается замедление роста рынка: устанавливается четкая структура цен». С ней согласенКирилл Погодин- «В 90-х на рынок вышла лишь одна компания с четко премиальным позиционированием и буквально две-три с экономичным. Все остальные игроки выраженного позиционирования не имели и работали с тем клиентами, которых могли получить. Тем не менее, сейчас уже приходится определяться ». «Мы уже не в той фазе, когда сделали дома арку и сказали, что сделали евроремонт. Рынок сейчас структурирован »- шутитВиталий Петухов, генеральный директор Янис Кейтеринг.Кстати, компании, которые начали работу в последние пять лет, уже, как правило, задумывались о том, чтобы четко определять свое предложение. «ЗаявлениеChanteclerо том, что они работают в премиальном сегменте, с этой точки зрения считаю правильным: они говорят о том, что они могут, и чего хотят », – добавляетКирилл Погодин.

ТАКИЕ РАЗНЫЕ

Рестораны выездного обслуживания среднего ценового сегмента достаточно разные. Условно, в этом сегменте мы выделяем несколько групп, в каждой из которых схожим является целый блок факторов: время создания, особенности структуры бизнеса, специфика менеджмента. При этом в одну группу могут попасть как компании, цены которых находятся ближе к премиальному сегменту (высокий средний сегмент), так и те, кто «расположился» ближе к экономичному сегменту (низкий средний сегмент).

Стоит сразу отметить, что на рынке событийного кейтеринга работают более 80 кейтеринговых компаний. В данный обзор не вошли: кейтеринг-подразделения гостиничных операторов, рестораны, которые предоставляют услуги организации выездных мероприятий от случая к случаю (16 тонн кейтеринг, Яръ кейтеринг), банкетные залы, РВО в структуреevent-агентств (Праздник Вкуса, Кантри Кейтеринг), совсем молодые компании, а также компании, которые отказались предоставить информацию о количестве штатных сотрудников, площади собственного производства, числе проведенных за последний год мероприятий. Среди последних есть и некоторые игроки рынка, которые уже продолжительное время оказывают услуги выездного ресторанного обслуживания мероприятий. Это такие компании, как Банкет Холл, Джекс, Глобальный питания, Mr.Catering, Фуршет.ру, Экипаж и Smart Catering. Вероятно, сейчас объемы работ у ряда компаний сократились более существенно, нежели у тех, кто по-прежнему занимает активную позицию на рынке.

Старые и самостоятельные

К первой группе мы относим «первенцев» российского рынка событийного кейтеринга. Например, две довольно непохожие компании,Калитникии ФИГАРО, Образовались в начале девяностых. Несмотря на то, что эти компании по-разному развивали свой бизнес, событийный кейтеринг достаточно быстро стал для них основным направлением деятельности.

Внушительный срок работы на рынке в компаниях справедливо считают своим преимуществом: не все смогли удержаться, завоевать постоянную и лояльную клиентуру и доброе имя. «В отличие от тех игроков, которые поддерживают направление событийного кейтеринга за счет более развитых смежных бизнесов – ресторанного, корпоративного питания, эти РВО полностью самостоятельны и устойчивы за счет внушительной клиентской базы, наработанной за долгие годы, развитой материально-технической базы, и, конечно , опыта », – считаетКирилл Погодин.«Чтобы сейчас выжить, нужно иметь ресурсы. Нам не нужна оплата клиентов аренды нашего оборудования и мебели, за счет этого мы можем подвинуться в цене, взяв с клиента только затраты на перевозку »- говоритНаталья Бесланеева, генеральный директор Калитники Кейтеринг. По мнению,Кирилла Погодина, Свою концепцию позиционирования большинство компаний среднего ценового сегмента начинают формулировать только сейчас. Раньше особой необходимости в этом не было – игроков знали и так. Интересно, чтоФИГАРО, Воспринимаемый многими как игрок премиального сегмента, сейчас определил себя как компанию, относящуюся к среднему ценовому сегменту. «Если раньше при выборе РВО наблюдалась переориентация клиента с цены на« новшества »(новые услуги, новые площадки, новые варианты оформления и сервировки блюд, новое оборудование и т.д.), то в условиях кризиса основным критерием принятия решения о выборе РВО чаще становится фактор цены », считаетЭрнест Лепский, директор Кейтеринг Сервис.

Кейтеринги при ресторанах и рестораны при кейтерингах

Другую группу составляют кейтеринг-компании, работающие в связке с ресторанами. «Только не надо называть нас« кейтеринги при ресторанах »», – уточняетКонстантин Фесенко, генеральный директор Брюссель кейтеринг, – «у нас, в отличие от ресторанов, которые время от времени предоставляют услуги кейтеринга, совсем другие мощности ». Возникшее при ресторане Брюссель направление кейтеринга в определенный момент времени стало отдельным бизнесом. Сейчас новая компания также занимается ресторанным направлением, но в данном случае, считаетКонстантин Фесенко, «Более справедливо сказать не« кейтеринг при ресторане », а« рестораны при кейтеринге »». Один из пионеров рынка компанияЯнис Кейтерингвозникла на волне кризиса 1998 года. Расположенный в отдаленном районе Москвы с высокой деловой активностью, ресторан быстро завоевал клиентуру из бизнесменов, работающих и проживающих поблизости. Эта клиентура, по словамВиталия Петухова,стала основой для развития направления кейтеринга. Но на этом компания не остановилась.Янис Кейтерингактивно работает с событиями агентствами, получает заказы на проведение масштабных мероприятий.Royal Bar кейтерингвозник в 2008 году на базе модного ресторанного комплекса на территории Beach Club с пляжем, причалом для яхт и катеров и шатром для проведения мероприятий. «Сколько существует Royal Bar, столько существует кейтеринг. Всегда устраиваются вечеринки на яхтах, всегда проходят тусовки и большие мероприятия на территории Beach Club», –говоритАндрей Гришин, управляющийRoyal Bar кейтеринг.Компания определяет себя как премиальный РВО – средний чек в данном случае находится на границе сегментов. «Ценовое же позиционирование и имидж РВО при стационарном ресторане чаще всего определяется имиджем и позиционированием ресторана», – говоритКирилл Погодин. Так же, как и уВыездной трапезы кафе Пушкинъ,Новиков питания, Существенную часть клиентов кейтеринговых компаний, связанных с ресторанами и ресторанными домами, составляют посетители стационарных заведений. «У гостей ресторана всегда есть потребность проводить какие-то вечеринки, например, у себя в загородном доме или на яхте. Для меня кейтеринг – неотъемлемая часть ресторанного бизнеса », – считаетАндрей Гришин

Исключение в данном случае составляетБрюссель кейтеринг,не связанный в глазах клиентов устоявшимися связями с конкретным рестораном. По словамКонстантина Фесенко, подавляющая часть заказчиков мероприятий составляют клиенты, приходящие благодаря давним партнерским отношениям компании с несколькими событиями агентствами.

Кейтеринги, существующие в связке со стационарными ресторанами, могут использовать мощности ресторанной кухни (хотя у многих есть и отдельные производства), могут пользоваться услугами своих официантов и шефов. По мнениюКонстантина Фесенко,он может сэкономить на постоянных издержках в два раза больше, чем профильный кейтеринг. «Не знаю, как сейчас выживают компании, у которых нет ресторанов» – говоритВиталий Петухов.

Вместе со старшим братом

Серьезную поддержку в лице «старшего брата» имеют рестораны выездного обслуживания, возникшие как диверсификация бизнеса крупных компаний, специализирующихся на корпоративном питании. Примером здесь могут служить такие игроки, какMega питания, СИТИ-кейтеринги Parad Catering.

Истории этих компаний несколько похожи. «МЕГА ФУДЗ занимается организацией корпоративного питания в бизнес центрах », – рассказываетВиктория Половникова, директор РВОMega Catering. – «От работающих с компанией клиентов начали поступать просьбы организовать обеды более высокого уровня и банкетное облуживание. Развивающееся в рамках МЕГА ФУДЗ направление в 2003 выделилось в самостоятельную компаниюMega питания». Разделить бренды показалось важным для всех перечисленных игроков. «Название РВО« ЛаньЧ », успешно работающего с 1997 года на базе индустриального питания, перестало отражать масштабы и уровень проводимых нами мероприятий, и в 2005 году было принято решение преобразовать« ЛаньЧ »вПАРАД питания», – ГоворитЮлия Олейникова,директорParad Catering. КомпанияСИТИ-кейтерингобразовалась в 2006 году на базе крупного игрока рынка корпоративного питания CANTINA CITY. «Ресурсы« старшего брата »нам, конечно, помогают. Компании, которые мы обслуживаем на рынке корпоративного питания, – частые заказчики мероприятий. Мы можем, в случае необходимости, иметь любое количество людей и оборудования, минимизировать расходы и за счет этого дать лучшее по цене предложение в любом ценовом сегменте », – говоритДарья Топадзе, коммерческий директор «СИТИ-кейтеринг»

Молодые

В 2003 – 2008 рынок кейтеринга бурно развивался. На это время приходится появления ряда новых компаний, в числе которых такие какChantecler(2004) ,Diamond питания(2005),Министерство кейтеринга(2006) «Многие молодые компании были созданы людьми, которые в свое время получили опыт в ведущих ресторанах выездного обслуживания рынка» – комментируетГеннадий Хохряков, директор РВО Министерство кейтеринга.

«В отличие от давно существующих на рынке ресторанов выездного обслуживания, молодым компаниям пришлось выходить на рынок с достаточно внятным позиционированием, в том числе и по цене», – говоритКирилл Погодин.«На любом рынке всегда есть куда развиваться» – считаетАндрей Горожанкин, партнерDiamond Catering.«Работая в области кейтеринга событие, мы столкнулись с тем, что уровень организации кейтеринга в среднем сегменте, на наш взгляд, был недостаточным и не отвечал определенным стандартам. Мы решили предложить другой уровень. Среднему сегменту, на наш взгляд, не хватало клиентоориентированности. РВО премиального сегмента делали такие вещи, как оформление мероприятия в корпоративных цветах клиента или организацию дегустации в офисе или на площадках заказчика. Компании среднего сегмента, считали это слишком затратным для себя. Мы же это делаем ». Схожую позицию высказываетГеннадий Хохряков:«Мы не работаем по стандартному меню, стараемся придумать изюминку к каждому мероприятию для того, чтобы заказчик мог удивить своих гостей, мы очень вкусно готовим. Я считаю, что мы делаем то же, что и компании премиального сегмента, только по цене в два раза ниже ». Предложить рынку то, что слишком затратно для других, можно, по мнениюАндрей Горожанкина, «За счет оптимизации затрат на всех этапах, в том числе, за счет эффективного управления персоналом и производством, использования системы автоматизации». «Маленькие компании вынуждены заранее просчитывать обстановку» – говоритГеннадий Хохряков, – «Например, весной прошлого года, мы перевели склады в Подмосковье, где арендная ставка значительно ниже. Это был очень правильный ход, мы оказались готовы к кризису ». Хорошую организацию логистики, внимание к маркетингу и исследованиям рынка, максимальное использование всех имеющихся ресурсов,Геннадий Клименко, генеральный директорChanteclerсчитает преимуществами своей компании.Геннадий Клименкосчитает, что устойчивости бизнеса будет способствовать его диверсификация, и дополнительно развивает такие направления, как корпоративное питание и предоставления барных услуг.

СРЕДНИЙ СЕГМЕНТ: ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Форматы

«Средний сегмент – это все же сдвиг в сторону формата фуршетов и таких мероприятий, как коктейли и кофе-брейки» – говоритВиктория Половникова, директорMega Catering.Если для компаний премиального сегмента наиболее распространенным форматом проводимых мероприятий является банкет, а общее соотношение банкет / фуршет / коктейль находится в пропорции 50% / 30% / 20%, то для компаний среднего сегмента соотношение между форматами банкета и фуршета обратное – на долю фуршетов приходится 50-60 % проводимых мероприятий. Исключение составляютRoyal Bar Общественное питание,у которого доля банкетов – 70%. Но эта компания и по среднему чеку, и по соотношению форматов, занимает пограничное положение между верхним средним и премиальным сегментами. Велика доля банкетов и уDiamond Питание –специфика этого РВО объясняется особенностями стационарной площадки. Зал Торжеств в Кузьминках, находящийся в управлении компании, привлекателен для заказчиков свадеб. Также у РВО, работающих в среднем сегменте, по сравнению с премиальными РВО, ниже доля коктейлей – 10% против 20%. «Хорошие коктейльные закуски при небольшом выходе еды достаточно затратны. Ведь для того, чтобы накормить человека, требуется, как минимум, двадцать канапе, сделать которые – трудоемкая работа. Этот же объем можно получить с помощью более простой еды, не такой изысканной, но вкусной », – говоритНаталья Романова,руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг.Многие игроки среднего сегмента являются частыми организаторами кофе-брейков и других вариантов «легкого» обслуживания деловых мероприятий. «Очень большим спросом пользуется мероприятия с меню, состоящим исключительно из« закусок », – говоритГеннадий Хохряков. «Летом традиционно очень популярен формат барбекю», – добавляетДарья Топадзе.

Масштабы

«Масштабные мероприятия, на мой взгляд, по определению не являются премиальными. Во-первых, при большом количестве гостей, средний чек существенно снижается. Во-вторых, при больших масштабах по-настоящему премиальный уровень обслуживания просто невозможен », – считаетВиктория Половникова,и с ней согласны другие участники рынка. Таким образом, компании, специализирующиеся на масштабных мероприятиях, автоматически можно отнести к среднему сегменту.ФИГАРО иParad Catering,Chantecler, Калитники, Улей Кейтеринг, Конкорд Кейтеринг –проводят мероприятия на более чем 5000 человек.Конкорд КейтерингиУлей Кейтерингуже рассматривались в обзоре премиального сегмента.Конкорд Кейтерингсообщает, что работает как в премиальном, так в среднем сегментах ранка.Улей Кейтерингвсе же позиционирует себя как премиального игрока. Умение работать на больших масштабах требует и опыта, и ресурсов, и в определенной степени обеспечивает устойчивость компании на рынке. Хотя сейчас спрос на такие мероприятия в значительной степени упал.

С другой стороны, не все рестораны выездного обслуживания стремятся к большим мероприятиям. В «своем масштабе» достаточно уютно себя чувствуют компании, обеспеченные постоянной клиентурой и имеющие поддержку со стороны смежного бизнеса. У таких РВО сформировалась система привычных, отработанных и любимых форматов. «Наиболее комфортный для нас формат – это 600-1000 человек», – говоритКонстантин Фесенко, Здесь все проходит «как по маслу». «Нам выгоднее всего работать в своем формате, когда мы полностью обходимся своими силами и дополнительных усилий от нас не требуется» – говоритНаталья Бесланеева. Кроме того, руководители РВО, работающих в любом сегменте, считают, что небольшие мероприятия, на которых используется постоянный, а не привлекаемый персонал, могут наилучшим образом нести бренд и быть достойными постоянных клиентов. «Штатные сотрудники не только выполняют за деньги определенную работу, но и лично заинтересованы в продвижении бренда собственной компании» – комментируетВиталий Петухов, генеральный директор «Янис Кейтеринг». Стоит отметить, что работа постоянных официантов в кейтеринге, это все-таки исключение, которое становится возможным для компаний, совмещающих деятельность РВО с традиционным ресторанным бизнесом и / или с услугами корпоративного питания.

Заказчики

Игрокам среднего сегмента свойственная большая, по сравнению с премиальными компаниями, доля корпоративных мероприятий. Стандартное соотношение здесь: 20-40% – частные клиенты, 60-80% – корпоративные. В премиальном сегменте частных заказчиков больше: банкеты со стоимостью чека 200-300 евро на одного гостя клиенты заказывают для себя. «Наш рынок направлен на корпоративного клиента», – комментируетВиктория Половникова. Надо отметить, что у компаний, серьезно работающих по направлению «корпоративное питание», таких заказчиков больше, чем у остальных. В тоже время именно корпоративные заказы сократились во время кризиса больше всего. «Корпоративный заказчик экономит очень серьезно, заказы идут в основном на обслуживание деловых мероприятий, а такие внутренние события как дни рождения компаний, профессиональные праздники старается отметить очень скромно или вообще не отмечать. Сокращают команда потенциала », – говоритДмитрий Пухов, управляющий партнерDiamond питания. «Поэтому сейчас мы львиную долю заказов делаем на свадьбах. Уже в начале года, понимая ситуацию с корпоративными заказчиками, поменяли рекламную политику и предприняли серьезные усилия для того, чтобы заполучить частных заказчиков »- добавляет он. «Те, кто смог переориентироваться на частного клиента, это сделал» – согласенГеннадий Хохряков. Об активной ориентации на частных клиентов сообщают компанииЯнис КейтерингиChantecler,Diamond питанияиМинистерство Кейтеринга.В тоже время, есть компании, которые заметно меньше работают с частным заказчиком. Например у Брюссель-кейтеринг 90% заказчиков составляют корпоративные клиенты.

Цены

Средний банкетный чек находится у компаний среднего сегмента в границах 2000 – 3500 рублей на одного гостя. Наибольшее число компаний озвучивает цифры в границах 2200 – 2800 рублей. Средний чек по фуршетам от 1300 до 2500 рублей. Существенную часть заказов у многих компаний составляют кофе-брейки и недорогие обеды в рамках деловых мероприятий. «В отличие от премиальных компаний, у средних игроков больше свободы, мы можем позволить себе делать разнообразные по цене и задачам мероприятия» – говоритДенис Берлёв. «У наших постоянных клиентов бывает потребность в различных видах мероприятий – как с минимальным бюджетом, так и в таких, где требуется премиальное обслуживание», – согласна с нимВиктория Половникова. Наталья Бесланеевапризывает клиентов четко, и не стесняясь, ставить задачу. «Бывают мероприятия, где нужен минимум еды, но нужен очень красивый антураж, есть события, где акцент наоборот делается на еду, она должна быть вкусная и ее должно быть много. Есть задача просто вписаться в бюджет ». Похоже, что во времена кризиса быть «средними» действительно удобно.

В среднем сегменте есть подсегменты: высокий средний, средний средний, низкий средний. «Так же, как в премиальном сегменте, особое место занимает высокий премиум, в среднем – наиболее привлекательный и конкурентный – верхний средний сегмент» – считаетКирилл Погодин.«Если компания, работая в среднем, может добавить, в случае необходимости элементы премиальности – это является преимуществом» – говоритДенис Берлёв.В тоже время, для технологично работающих РВО выгодно проводить большинство мероприятий в привычном для них сегменте, и быть честными с клиентами. «Выгоднее и лучше работать в своем сегменте», – говоритВиктория Половникова. «Очень важно не обмануть клиента в ожиданиях. За ряд дорогих мероприятий мы не беремся, потому что сделать его так, как нужно клиенту, не сможем – это не наш формат. А просто «деньги срубить» – значит потерять репутацию », – комментируетКонстантин Фесенко. «У каждого своя тема», – соглашаетсяНаталья Бесланеева –«Конкорд-кейтеринг» и «Потель Шабо» нам не конкуренты, хотя у них, конечно, есть чему поучиться ».

ЦИТАТЫ

«Ранее в корпоративном секторе наблюдалась переориентация клиента с цены при выборе РВО на« новшества »(новые услуги, новые площадки, новые варианты оформления и сервировки блюд, новые варианты оборудования и т.д.), Но в условиях кризиса основным фактором принятия решения о выборе РВО будет фактор цены ».

Эрнест Лепский директор Кейтеринг Сервис.

«РВО будут стремиться разрабатывать и предлагать клиентам экономически выгодные предложения, начнется агрессивная борьба за каждого клиента»

Юлия Олейникова,директорParad Catering

«Мы стараемся сделать свой сервис недорогим и доступным заказчику. Я считаю, что люди сейчас отходят от вычурности. Хотят, чтобы было хорошо, вкусно и элегантно, но тратиться на дорогую посуду и долгие посиделки не хотят. Я не могу сказать, что Потэль и Шабо или Конкорд Кейтеринг – наши конкуренты. Они – другие »

Наталья Бесланеева, генеральный директор Калитники Кейтеринг.

«Кейтеринговые компании, работающие в среднем сегменте, не имеют столько наборов посуды или видов униформы официантов, сколько компании премиального сегмента. Оборудование, конечно, можно взять в аренду, но аренда увеличивает стоимость мероприятия: либо оно выйдет дороже для клиента, либо компании придется поступиться частью собственной прибыли. С другой стороны, в отличие от игроков экономичного сегмента, компания, работающая в среднем сегменте, может позволить себе быть более клиентоориентированной, больше идти на встречу пожеланиям клиента. Поэтому выгоднее и лучше каждому работать в своем сегменте »

Виктория Половникова, директорMega питания

«Мы придерживаемся позиции, что только узконаправленная деятельность может обеспечить наилучший уровень предложения и наилучшее положение компании»

Дмитрий Пухов, управляющий партнерDiamond питания

«Большинство лидеров рынка кейтеринга работают преимущественно в среднем сегменте, но при этом предлагают расширенный спектр услуг, в том числе и организацию мероприятий премиального уровня»

Геннадий Клименко, генеральный директорChantecler

«Позиционирование кейтеринга и его статус отлично поддерживаются позиционированием и статусом ресторана, при котором он работает. Клиент уже понимает, какое качество еды и качество обслуживания он получит »

Виталий Петухов, генеральный директор «Янис Кейтеринг»

«Бывает так, что перед заказчиком стоит задача организации массового мероприятия с ограниченным бюджетом (15-20 долларов на человека). Умение это делать для рынка тоже очень важно, и опытный заказчик выбирает из тех компаний, которые могут технологично и качественно организовать и такое мероприятие »

Наталья Романова,руководитель отдела продаж СИТИ-кейтеринг

«За определенные деньги можно получить что-то сделанное кое-как, а можно – адекватную цене услугу. Недостойных нет, каждый кейтеринг предлагает определенный уровень и доносит его с помощью своего имиджа. Так же, как и в ресторане, по имиджу и атмосфере клиент может определить, подходит это ему или нет (в том числе по цене). »

Константин Фесенко, генеральный директор Брюссель кейтеринг

«Я считаю, что мы делаем то же, что и компании премиального сегмента, только по цене в два раза ниже».

Геннадий Хохряков, директор «Министерство кейтеринга»

Автор: Екатерина Сирина

Источник: www.cateringconsulting.ru