Архив

Публикации с меткой ‘кейтеринг-обслуживание’

Кейтеринг. Практика 2010

Ведущие игроки рынка выездного обслуживания России обсудили за импровизированным круглым столом, организованным специально для журнала «Ресторатор», состояние рынка кейтеринга, итоги его развития, тенденции и перспективы.В дискуссии приняли участие Лидия Варламова (директор Выездной трапезы Пушкинъ), Наталья Романова (руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг), Геннадий Клименко (генеральный директор компании ChanteCler), Андрей Кукушко (генеральный директор Delamo Catering) и Дмитрий Пухов (партнер Diamond Catering). Модератором выступил Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru.

По общему мнению участников дискуссии, за последние годы известность услуги кейтерингового обслуживания значительно возросла. У самих клиентов-заказчиков появился опыт и понимание преимуществ кейтеринга. «Это в свою очередь стимулировало здоровую конкуренцию среди кейтеринговых компаний, заставило их искать и применять новые оригинальные технологии приготовления и формы подачи выездной еды, использовать затейливое банкетное оборудование, привлекать на свои мероприятия самых лучших специалистов», считает Наталья Романова. Кейтеринг сегодня перестал быть диковиной новинкой, в связи с чем сильно активизировался и частный сегмент, соглашается Геннадий Клименко

По мнению Лидии Варламовой, основные изменения за последние годы коснулись структуры рынка. Во-первых, произошло вымывание отдельных игроков, связанное с отсутствием запаса финансовой прочности и сокращением сбыта. Во-вторых, можно говорить о практически полном размывании границ между уровнями. В стремлении сохранить объем реализации и прибыль, компании пытаются работать во всех сегментах сразу – «и за 60 долларов на персону можем, и за 250 тоже можем». Причем, эта тенденция наблюдается во встречном движении – как компании миддл- и экономкласса, «прикупив» на кризисном рынке труда опытных сотрудников, стали делать так называемые ВИП предложения, так и наоборот – премиальные кейтеринги легко идут на снижение цен при адекватном (а зачастую и неадекватном) снижении качества.

Другой совершенно отчетливо проявившейся тенденцией рынка участники дискуссии назвали снижение качества услуги. Эксперты сошлись во мнении, что это одна из самых главных проблем отрасли. Сокращение числа штатных высококвалифицированных и, соответственно, дорогих сотрудников неизбежно привело к отсутствию качественного роста. Более того, у большинства компаний просто нет в списке приоритетов обеспечения сервиса на мероприятии на достойном профессиональном уровне, а у некоторых нет элементарного понимания о том, что это вообще такое – классный сервис. В результате клиенты воспринимают услугу как «еду на выезде». «Мы таким образом очень весомо рынок уменьшаем», считает Лидия Варламова. «Огромное количество новоявленных кейтеринговых компаний, появившихся в последние годы, своим дилетантским уровнем исполнения выездных мероприятий, подрывают доверие к услуге в целом», продолжает Наталья Романова.

Геннадий Клименко основную проблему видит в отсутствии договоренности между ведущими кейтеринговыми компаниями о четких ценовых сегментах. В связи с этим, у клиента нет понимания, сколько стоит дешевый кейтеринг, сколько средний и какова цена премиум услуг. Эта проблема особенно актуальна для рынка, учитывая, что конкуренция идет исключительно в ценовом сегменте и в размерах агентского вознаграждения. А вызвано это, по мнению Лидии Варламовой, разобщенностью рынка, отсутствием какой бы то ни было консолидированности игроков и абсолютным равнодушием компаний к услуге как явлению.

Полный текст дискуссии читайте на сайте www.cateringconsulting.ru

Источник: www.cateringconsulting.ru

Компания Fazer Amica выходит на российский рынок

Компания Fazer Amica выходит на российский розничный рынок общественного питания: осенью в Петербурге начнет работу первое заведение сети Fazer Cafe в торговом комплексе «Стокманн Невский центр». Участники рынка не ожидают от кафе-булочных Fazer агрессивной экспансии, отмечая при этом низкий уровень конкуренции в этом сегменте ресторанного бизнеса на новом для Fazer рынке.

Компания Fazer планирует открыть заведение общественного питания в строящемся торговом центре «Стокманн Невский центр» в Санкт-Петербурге. В российском представительстве компании Fazer ОАО «Хлебный дом» (второй игрок на российском рынке хлеба) отказались комментировать планы относительно кафетериев. Директор по развитию международных операций Stockmann Group Юсси Куутса информацию подтвердил, уточнив, что «юридически отношения между Stockmann и Fazer еще не оформлены, но принципиальные договоренности об аренде достигнуты на высоком уровне двух компаний».  Вице-президент Stockmann Group Маиса Романайнен добавила, что кафе Fazer займет около 200 кв. м в центре атриума универмага.

Управлением активами в сфере общественного питания в концерне Fazer занимается Fazer Amica.  Amica ведет бизнес в Финляндии, Швеции, Дании, Норвегии, Эстонии, Латвии. Оборот Amica в 2008 году составил €572,1 млн. Компания работает в трех форматах: Amicа (столовые),  Fazer Cafes и Fazer Cafe & Restaurants (кафе в торговых центрах) и Karl Fazer Cafe (исторический ресторан русско-французской кухни). В России Fazer Amica уже несколько лет ведет контракты по кейтеринговому обслуживанию корпоративных клиентов в Санкт-Петербурге (заводы Toyota Motors, Kraft Foods, Bosch-Siemens, Государственный Эрмитаж, школа для детей сотрудников Немецкого посольства).

Читать далее…

Организация кейтеринга в Минске

19 Декабрь 2009 Mariya Нет комментариев

miinsk Нашлось не менее 30 компаний, которые предоставляют в Минске услуги кейтеринга разного уровня – от доставки еды до vip-обслуживания.

Сделав несколько звонков под видом предполагаемого клиента, обозреватель портала www.interfax.by пришла к выводу, что цены на кейтеринг-обслуживание – страшная тайна за семью печатями. Потому что ни одна компания не согласилась назвать даже примерную стоимость новогодней вечеринки в загородном доме с выездным баром и шоколадным фонтаном. Все настаивали на том, что клиент должен лично приехать в офис компании и составить смету.

Обратившись к людям, которые пользовались услугами кейтеринга, обозреватель узнала, что пригласить бармена со всем оборудованием стоит EUR100-400 – в зависимости от ассортимента коктейлей, квалификации бармена и того, принесет ли он напитки с собой, либо вы купите их самостоятельно.

Такое приятное излишество, как шоколадный фонтан, в который гости смогут обмакивать надетые на длинные шпажки фрукты, обойдется вам в EUR100-150.

Аренда шатра, под которым были сервированы столики для гостей при праздновании десятилетнего юбилея свадьбы хозяев, стоил клиентам EUR200. Аренда одного круглого стола на шесть человек, со скатертью и «юбкой», стоила EUR40. В EUR7 обошелся каждый стул, покрытый чехлом.

Полностью празднование юбилея, включая еду, официантов, столовую мебель, уборку и так далее, обошлось клиентам в EUR3000, еще EUR300 ушло струнному квартету, который сопровождал торжество.

Такие значительные траты объясняются тем, что, когда эти люди женились 10 лет назад, у них не было денег на такую свадьбу, о которой они мечтали, поэтому в честь юбилея они решили организовать кейтеринг на свадьбу.

Но рядовым белорусам кейтеринг все равно не по карману. И, судя по тому, что ни одна из пяти компаний, в которые звонила обозреватель, не оказалась занята в новогоднюю ночь, до которой осталось совсем немного времени, наши люди предпочитают устраивать праздники своими силами или отправляются в гости, клубы либо за границу.

Кормилец чиновников

На 12-м этаже Дома правительства месяц назад впервые в его истории открылся частный ресторан, его обслуживает компания «Конкорд» Евгения Пригожина. Об этом рассказал «Ведомостям» правительственный чиновник, а сотрудник ресторана подтвердил информацию. По словам чиновника, для обитателей Белого дома это стало сюрпризом: его коллеги случайно обнаружили новое заведение, где кормили совершенно бесплатно. Ресторан несколько дней работал в «презентационном режиме», пояснил его сотрудник. «Там всегда был буфет. Просто обновили, — полагает пресс-секретарь премьера Владимира Путина Дмитрий Песков. — Люди работают с утра до вечера, им надо где-то питаться». Кому это заведение принадлежит, он не знает и сам туда не заходил, но «люди ходят с удовольствием». Пресс-секретарь управления делами президента Виктор Хреков объяснил «Ведомостям», что прежний буфет, как и все прочие правительственные заведения, обслуживало ФГУП «Комбинат питания № 3», но теперь помещение сдано в аренду «Конкорду», чтобы разнообразить питание госслужащих. Конкурс не объявлялся — он в данном случае не предусмотрен, говорит Хреков. Цену аренды он назвать затруднился, отметив лишь, что она рыночная, а срок аренды скорее всего стандартный: сначала на год с возможностью продлить до трех лет.

Сам ресторатор Пригожин от комментариев отказался.

Ресторан безымянный, вывески у него нет. Кухня русская, есть немного итальянских и японских блюд, рассказывает сотрудник заведения. «Цены невысокие», — уверяет он. Корреспондент «Ведомостей», изучивший меню, пришел к выводу, что оно способно угодить даже гурманам. Заведение рассчитано на 15-20 человек. Пока большей популярностью у чиновников пользуются привычные столовые и буфеты, где стоимость самого дорогого блюда не превышает 130 руб. Но многие из опрошенных «Ведомостями» собираются посетить новое заведение.

Проработавший в Белом доме более шести лет Евгений Гонтмахер (он до 2003 г. возглавлял департамент социального развития) говорит, что частный бизнес никогда на территории правительственного здания не работал. Лишь однажды, вспоминает он, обсуждалась идея открыть там, а также в 14-м корпусе Кремля супермаркет «Перекресток». По его словам, кормили в Белом доме всегда неплохо и дешево, хотя и не так качественно, как в Госдуме, и иногда чиновники жаловались на отравления.

Компания «Конкорд» включает в себя сеть ресторанов в Петербурге («Старая таможня», «Русский ампир», «Русский китч», ресторан-теплоход New Island и др.) и Москве (ресторан-теплоход River Palace, Cheval Blanc), сеть магазинов «Музей шоколада», кейтеринговое обслуживание. «Конкорд» — одна из старейших компаний на ресторанном рынке города, отмечает петербургский ресторатор Арам Мнацаканов. А «Конкорд-кейтеринг» уже третий год (c 2007 г.) участвует в организации питания на Петербургском экономическом форуме и с поставленной задачей справляется, говорит представитель фонда «Петербургский экономический форум». По данным сайта компании, «Конкорд» также организовывал торжественный ужин от имени губернатора Валентины Матвиенко в 2008 г. и ужин по случаю инаугурации президента Дмитрия Медведева. Он обслуживал несколько приемов в Кремле, вспоминает Хреков.

Опрошенные «Ведомостями» московские рестораторы отнеслись к проекту скептически. Такие рестораны открываются скорее с имиджевыми целями, рассуждает один из столичных рестораторов: «С человеком, открывшим кафе в Белом доме, часть потенциальных контрагентов будет разговаривать совсем не так, как говорили бы с неизвестным им бизнесменом из Петербурга». «Нам никогда не предлагали поучаствовать в подобных проектах, а если бы и предлагали, то мы бы отказались, — говорит совладелец компании «Арпиком» Михаил Зельман. — Стратегия компании направлена на то, чтобы обеспечить доступность услуги широкому кругу потребителей». Открытие ресторана в Белом доме едва ли интересно как бизнес-проект, согласен ресторатор Андрей Деллос: у такого ресторана очень ограничена аудитория. Впрочем, Пригожин не ждал прибыли и от предыдущего московского проекта — открывшегося в марте 2008 г. ресторана «СПб». «В цели ресторана “СПб” не входит окупаемость. Он создан для удобства наших клиентов из Петербурга, находящихся в командировке в Москве», — объяснял сам ресторатор газете «Деловой Петербург». Сейчас ресторан «СПб» закрыт.