Архив

Публикации с меткой ‘Фуршет’

Vоdный ресторан Новикова – живописное место отдыха на воде

На берегу исторического комплекса «Водный стадион», на территории «Royal Yacht Club», открылся ресторан «Vоdный» – живописное место отдыха на воде в 10 минутах езды от центра города.

Во время летнего сезона гости ресторана-яхт-клуба ‘Vоdный’ могут отдохнуть на просторной террасе на 300 мест, насладиться видом покачивающихся на волнах яхт, позагорать на лежаках у кромки воды, а под роскошным бедуинским шатром в 700 кв.м. удачно провести праздничные фуршеты и банкеты. В меню присутствуют, как классические блюда (карпаччо из свежего лосося, суп минестроне, рибай стейк), так и авторские блюда от шеф-повара (кусочки говяжьей вырезки с уксусом бальзамико, сыром грюйер и грибами шиитаке, тушеная ножка ягненка с соусом из чернослива, зеленого яблока и мяты и др).

«Vоdный» станет новой столичной площадкой интереснейших мероприятий: здесь будут показывать кино, проходить джазовые вечера, концерты популярных групп, модных диджеев и fashion-показы.

Только здесь можно будет застать громкие события года, такие как: Millionaire Faire, Moscow Yacht Show и Чемпионат по аквабайку.

Основатель лондонской кейтеринговой компании BlueFoodProduktions прилетел в Киев

Любимый фуд-дизайнер мировых знаменитостей Том Вулф приучит украинцев к хорошему вкусу в еде и напишет кулинарную книгу об украинской кухне.

Том Вульф, основатель лондонской кейтеринговой (то есть занимающейся организацией банкетов и фуршетов) компании Blue Food Produktions, прилетел в Киев, чтобы стать лицом нового киевского ресторана «Небо», открытие которого намечено на ближайшее время. Как передает корреспондент «Комментариев», специально для киевлян Том разработает пять креативных позиций меню и столько же способов оригинальной подачи блюд.

«Я хочу разработать съедобный поднос, который можно будет надеть на себя – на пояс, голову, еще не определился. Кроме того, в планах – фешн-шоу еды, как в Москве, Лондоне или Нью-Йорке, когда все это будет выглядеть как высокая мода, но при ближайшем рассмотрении все будет из еды, будет пахнуть, как еда. Что-то противоположное наряду Леди ГаГа из мяса – только без крови, мяса и другой гадости», – поделился планами Том.

По словам фуд-кутюрье, ему очень понравилась украинская и российская кухня: вареники, окрошка, зеленый борщ, сырники и, особенно, солянка – ее Вульф назвал своим любимым блюдом. Более того, по результатам своих поездок он планирует написать кулинарную книгу. «Она будет написана специально для американских телевизионных шоу, и в ней будут собраны все рецепты, которые я найду здесь. Первая часть будет посвящена закускам, вторая – украинской кухне. Это будет очень интересно для европейцев и американцев, потому что они ничего не знают о здешних блюдах».

Том Вульф окончил школу искусств и Французский кулинарный институт в Нью-Йорке, после чего отправился изучать кухни разных стран: Японии, Сингапура, Гонг-Конга. Любимыми кухнями называет украинскую, российскою и южно-американскую. По его собственным словам, идея всерьез заняться фуд-дизайном пришла в 2004 году: «Меня пригласили на вечеринку у Мэрайи Кэри, и еда там была ужасная. Тогда я решил попробовать сделать что-то свое». Однако настоящим проводником в мир VIP-еды для него стала Дженифер Лопес – однажды попробовав его клубнику в белом шоколаде, «растущую» на серебряном дереве, Джей Ло стала постоянным клиентом Тома, везде расхваливала его таланты, и на фуд-гуру буквально посыпались заказы.

 

Источник: Comments.UA

Продавцы мечты или ай-нэ-нэ с выездом

Праздник с доставкой.

Как-то незаметно, но неудержимо в нашу жизнь ворвался диковинный сервис по имени «кейтеринг». И прошло это как-то ненавязчиво, что кажется, как будто он существовал всегда.

Смысловой перевод слова «кейтеринг» оказывается весьма близок к выражению «общепит с доставкой», хотя звучит по-волшебнее. В начале становления, он действительно сводился к доставке еды на производство или выездному обслуживанию мероприятий. Но сегодняшний день требует от службы кейтеринга не только охвата смежных сервисов и узкой специализации кадров, но и подлинного искусства по созданию аутентичной, праздничной атмосферы.

На первый взгляд, кейтеринг связан с желанием виновников торжества или «хозяев праздника» продемонстрировать свое гостеприимство, щедрость и уровень достатка. Но речь идет не столько о частных заказчиках, которые в общей структуре рынка занимают скромное место, а скорее о корпоративных. Компании, которые динамично развиваются, осознанно ведут свою кадровою политику к построению «командного духа», а это трудно сделать в системе формальных отношений. Зато в атмосфере праздничного фуршета или корпоратива не только обнаруживаются скрытые таланты, но и выясняется подноготная сотрудников. Мудрые руководители шаг за шагом стремятся высвободить внутренние ресурсы, решить психологические проблемы внутри компании, поскольку все это работает на прибыль.  Неформальные мероприятия хорошо помогают бизнесу.

Что же касается частных клиентов, то они все чаще предпочитают не иметь головной боли, связанной с организацией свадьбы или юбилея, и готовы платить за то, чтобы праздновать вместе с гостями. Поэтому, за поверхностным представлением о кейтеринге может скрываться множество тонкостей, которые мы и постараемся кратко осветить.

Цифры радуют.

Кейтеринговая компания, которая хочет захватить сегмент рынка, должна, во-первых, позиционировать себя. Определиться с тематикой, целевой группой, иметь опыт работы, соответствующее оборудование и быть «на ты» с аутсорсингом. Освоение смежных территорий вызвано тем, что клиенты заказывают все более широкий спектр услуг, скажем, от классической чайной церемонии до корпоративов, напоминавших размах Великого Гэтсби.

Читать далее…

Ресторанные реалии

Не удержался не перепостить статью одного из лучших рестораторов (блогеров) Украины Савелия Либкина, в которой, как нигде раскрываются реалии современной ресторанной жизни нашей страны. Добавил бы, что описанные ситуации повседневно встречаются в Кейтеринге. Видимо, Стратерия выживания развития ресторанного бизнеса посредством проведение фуршетов/банкетов «гламурным рестораторам» не интересна.

Даже в Москве, пустых или работающих в режиме «ждем пятницы» ресторанов много, процентов 80, а то и поболее. Что уж тут говорить за провинцию типа Харьков-Днепропетровск-Киев-Одесса. Прогуливаясь по ресторанам днем в понедельник-четверг, можно конечно найти рестораны полные на 15-20%, но это скорее роскошь, чем правило. Рестораны, в которых можно кушать и при этом не подают кальяны, уже встречаются, но и в них далеко не во всех можно найти одновременно сотню гостей днем.

Некоторым конечно везет… Они или готовят прилично, что трудно назвать везеньем или у них только местное пиво с минимальной наценкой и сосиски из гастронома с кетчупом за 4-5 долларов, что трудно назвать рестораном. Если рестораном владеют нардепы или банкиры, решившие 3% честно нажитых всунуть в этот бизнес, то нанимается управленец из числа раньше работающих у десятка профи от ресторанного бизнеса, типа Ордовского, и соглашаются с тем, что им самим подают что посвежее и показывают 70% кассы в лучшем варианте. Как вариант, к ресторану подключается жена-любовница-очередная подруга и за год-два ресторан превращается в помещение под аренду.

Разного рода предпринимательские уловки и растяжки позволяют в этом варианте отсрочить агонию лет на пять и за это время благополучно забыть о планах и смириться с тем, что помещение-то подорожало в любом варианте. Если аренда, то риски очевиднее, но где вы видели нардепов рестораторов в арендованных помещениях? Во всех этих вариантах гости курят… Что еще остается, если в суши-кальян-караоке-дизайн всовывается 95 процентов денег и только иногда еще 5 % тратятся на хедхантинг повара и его адаптацию. Затем дегустация и первые восторги от того, что на чае, оказывается, можно заработать под 600% прибыли.

Та аудитория, которая еще реагирует на камины-кальяны-караоке позволяет заведению существовать примерно год-полтора. Затем появляется новое такое же и гости перекочевывают. Наступает кризис и поиск виновных среди персонала. Если все пойдет путем, то гостям временно перепадет бизнес-ланч за 50% цены или иное заигрывание, как способ несколько продлить детородный период. Так или иначе, все заканчивается примерно одинаково. В это время гости, вернее те гости, которым нет дела до караоке и сигар, просто ждут, когда же появится место, где всего этого не будет, включая дизайн в первую очередь.

Еда в ресторане как явление появляется нечасто. Иногда. Тогда все остальное отходит на задний план и гости начинают чувствовать, причем животом, что о них вспомнили. Такое происходит, если ресторатор вспомнил или (что вообще нонсенс) думает о гостях. О маркетинге ни слова, так как под ним понимают и еще лет 10 будут понимать бумажки-растяжки-флаеры-карточки и «сотрудничество» с пивниками-сигаретниками. Гость и его желание вкусно кушать в этом самом маркетинге отсутствует в принципе. Под словом гость подразумевают клиент, под словом еда-название, под словом вкусно — дешево, под словом ресторан — 100 пм с кухней 25м2 и вентиляцией, если повезет.

Рестораны продолжают открываться…

Приветствуем Региональный Кейтеринг!

2 Сентябрь 2010 Mariya 1 комментарий

Приятно осознавать, что региональный рынок кейтеринга в Украине развивается быстрыми темпами в посткризисный период. Только в начале этого года мы наблюдали достойные внимания стартапы в Харькове, Одессе, Днепропетровске, как осень нам показывает нового кейтера, который активно работал в августе в живописных уголках Крыма. Ниже показано видео подготовительного процесса выездного ресторанного обслуживания от Севастопольской кейтеринговой компании. Стоит отметить, что уникальность природы Крымского полуострова, как никогда сочетается со свадебными банкетами на берегу моря, гала-фуршетами в местных дворцах и резиденциях…