Организацией питания в лечебных учреждениях Казани может заняться французская компания Sodexo – один из мировых лидеров в сфере корпоративного питания.

Соответствующий проект был представлен на встрече премьер-министра Татарстана Ильдара Халикова с генеральным директором Sodexo по России Эди Перисиком.

В Татарстане Sodexo ежедневно обеспечивает 22 тысячами обедов сотрудников «КАМАЗа», а также кормит пациентов больницы скорой помощи в Набережных Челнах. Как было отмечено на встрече, компания хорошо зарекомендовала себя в регионе, и республика готова рассмотреть возможность расширения практики аутсорсинга в сфере обеспечения питанием лечебных учреждений на республиканские и муниципальные больницы, расположенные в Казани. Как сообщает Официальный портал мэрии Казани, Sodexo также претендует на организацию питания студентов и спортсменов в Деревне Универсиады.

Sodexo предоставляет комплексные сервисные решения, которые включают приготовление еды на центральной кухне по принципу шокового охлаждения, упаковку готовых блюд, создание комплектов для диет-столов, современную систему доставки и раздачи. На российском рынке компания работает с 1993 года, обслуживая более 200 объектов по всей стране, в частности предприятия нефтедобывающей и золотодобывающей промышленности. Кроме того, компания имеет большой опыт обеспечения питания крупнейших спортивных событий – Олимпийских игр в Сиднее-2000, где ежедневно обслуживалось 106 тысяч человек, финал теннисного Кубка Дэвиса, ралли Париж-Дакар, Гран-при «Формулы-1», чемпионата мира по регби 2007 и др.

Источник: www.kzn.ru

В марте 2011 г. агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кейтеринга в России.
Целью данного исследования стало описание состояния рынка кейтеринга в России в 2009-2010 году.
В России кейтеринг начал развиваться с начала 90-х годов ХХ века в Москве и Санкт-Петербурге. В других крупных городах – с начала 2000-х годов. И в городах, где население составляет менее 500-600 тыс чел находится еще в стадии формирования.
Рентабельность выездного обслуживания достигает 25-30%. Рентабельность сегмента, связанного с доставкой обедов в офисы ниже – всего 10-15%.
В настоящее время среди основных игроков рынка – «Sodexho», «Корпус Групп» («ЛаньЧ», «Фигаро»), Potel&Chabot, «Мега кейтеринг», «Улей-Кейтеринг», «Даймонд-Кейтеринг». С точки зрения открытия нового бизнеса, рынок кейтеринга привлекателен, прежде всего, относительно небольшим объемом стартовых инвестиций: чтобы открыть небольшую столовую в офисном центре или на предприятии, достаточно $100 тыс. Срок окупаемости вложений составляет в среднем 1-1,5 года.
Как правило, до 90% заказов на предоставление кейтеринговых услуг поступает от юридических лиц, корпоративных клиентов. Самая популярная услуга в этом сегменте – организация корпоративно-развлекательных мероприятий.
В целом же, по оценкам специалистов, российский рынок кейтеринга может увеличиваться на 15-20% в год, у отдельных игроков от 25 до 70%. Если говорить о потенциальной емкости этого рынка, то эксперты сходятся во мнении, что в данном случае можно говорить о $10 млрд.
Таким образом, рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западное общество потребления, необходимость более экономного использования времени (в том числе рабочего) – все это обусловливает активное развитие сети общественного питания в целом и кейтеринговых услуг в частности.

Благодаря определенным возможностям и собственной любознательности, имел честь поколесить по старушке Европе вдоль и поперек, чем и хочу поделиться с гостями нашего блога. В своих рассказах постараюсь делать уклон на то, что имеет непосредственное отношение к нашей профильной деятельности (ресторанный бизнес, кейтеринг) и, естественно, намерен отображать те моменты, которые оставили неизгладимое впечатление от увиденного. Начну с ранних поездок: например, деловая поездка в Бухарест. Как говориться – «город контрастов», хотя, под это определение может попасть, в принципе, вся страна.

Эти снимки были сделаны в августе 2009 года. Так выглядит центр города, и очень понравилось довольно колоритное кафе, где одним солнечным теплым утром нам подали изумительный штрудель с вкусным кофе.

Основатель и Директор «Best Events Catering»,

Омельянчук Святослав.

Праздник с доставкой.

Как-то незаметно, но неудержимо в нашу жизнь ворвался диковинный сервис по имени «кейтеринг». И прошло это как-то ненавязчиво, что кажется, как будто он существовал всегда.

Смысловой перевод слова «кейтеринг» оказывается весьма близок к выражению «общепит с доставкой», хотя звучит по-волшебнее. В начале становления, он действительно сводился к доставке еды на производство или выездному обслуживанию мероприятий. Но сегодняшний день требует от службы кейтеринга не только охвата смежных сервисов и узкой специализации кадров, но и подлинного искусства по созданию аутентичной, праздничной атмосферы.

На первый взгляд, кейтеринг связан с желанием виновников торжества или «хозяев праздника» продемонстрировать свое гостеприимство, щедрость и уровень достатка. Но речь идет не столько о частных заказчиках, которые в общей структуре рынка занимают скромное место, а скорее о корпоративных. Компании, которые динамично развиваются, осознанно ведут свою кадровою политику к построению «командного духа», а это трудно сделать в системе формальных отношений. Зато в атмосфере праздничного фуршета или корпоратива не только обнаруживаются скрытые таланты, но и выясняется подноготная сотрудников. Мудрые руководители шаг за шагом стремятся высвободить внутренние ресурсы, решить психологические проблемы внутри компании, поскольку все это работает на прибыль.  Неформальные мероприятия хорошо помогают бизнесу.

Что же касается частных клиентов, то они все чаще предпочитают не иметь головной боли, связанной с организацией свадьбы или юбилея, и готовы платить за то, чтобы праздновать вместе с гостями. Поэтому, за поверхностным представлением о кейтеринге может скрываться множество тонкостей, которые мы и постараемся кратко осветить.

Цифры радуют.

Кейтеринговая компания, которая хочет захватить сегмент рынка, должна, во-первых, позиционировать себя. Определиться с тематикой, целевой группой, иметь опыт работы, соответствующее оборудование и быть «на ты» с аутсорсингом. Освоение смежных территорий вызвано тем, что клиенты заказывают все более широкий спектр услуг, скажем, от классической чайной церемонии до корпоративов, напоминавших размах Великого Гэтсби.

Читать далее…

Наступило послепраздничное относительное затишье и оглядываясь назад в 2010, хочется проанализировать работу или ее отсутствие с точки зрения критики и самобичевания – «почему те или иные партнеры в этом году не позвонили или позвонили, но только поздравить с праздниками». Сразу ищем ответы в собственных ошибках или недоработках. А, узнав, что Ваш партнер предпочел в этом году отказаться от корпоратива, на мгновение успокаиваешься и начинаешь думать по-доброму… а как твой конкурент сработал на новогодние праздники?

Хотя, «конкурентом» в кейтеринге является, скорее, не другая компания, а наш потребитель, которого надо найти и убедить, что Ваша компания имеет целый ряд преимуществ, причем очевидных, которые позволят без малейших колебаний принять решение в выборе партнера в этом виде услуг. Как правило, отношения «Клиент – Партнер» формируются годами и крайне важным моментом является не давать «слабинку» в работе и отношениях, что позволит эти отношения не только поддержать, но и качественно укрепить. Важно относиться к каждому проекту с максимальной ответственностью, так, как будто  этот проект проводится впервые и Вам важно оставить о нем максимально положительные впечатления. Подход к работе в проектах с постоянным клиентом должен быть максимально инновационным  и креативным, дабы не набивать оскоминку требовательному клиенту. Особенно, если Ваш партнер шагает в ногу со временем и интенсивно развивается, Вы должны в буквальном смысле идти с ним в ногу. В принципе, это делать не сложно, если постоянно находиться и ориентироваться в медийном пространстве, а также – посещать лучшие международные профильные выставки и семинары. И, безусловно, быть в курсе развития и продвижения вперед аналогичных компаний Вашего региона. Так как крупные игроки кейтерингового рынка постоянно и довольно активно ведут свою деятельность, это подстегивает к более серьезным действиям в работе, что, в принципе, и является движущей силой в нашем бизнесе.

Смело можно сообщить, что по результатам прошедшего года, 2010 год был более насыщенным, чем предыдущий. Возможно, наступил посткризисный период, что вселяет надежду на более интенсивное развитие отрасли.  На фоне всеобщего бизнес-спокойствия и апатии, ивентмероприятия активизировались, возможно, чтобы подстегнуть залегший на дно бизнес, который наше правительство туда определило своими нововведениями. Хотелось бы верить, что это ненадолго, и Украина расшевелится, особенно в преддверии Футбольного чемпионата. Поэтому – всем в добрый путь, будет и на нашей улице инкассация!

Основатель и Директор «Best Events Catering»,

Омельянчук Святослав.