Срок службы корабельных контейнеров для морских перевозок – пять лет, и чаще всего после списания они просто лежат на верфях. На протяжении уже многих лет архитекторы пытаются повторно использовать эти крепкие ящики для реализации своих идей – от создания доступного жилья до музеев. Теперь их взгляды устремились к барам и ресторанам.

Вот некоторые примеры. Ресторанные компании Red Fish и Blue Fish в Виктории (Британская Колумбия) стали первыми в 2007 году, организовав рестораны с морской кухней в контейнерах, в которых когда-то перевозили автомобили. В 2009 году зеленое кафе View Tube оборудовали подобный ресторан на вершине холма с видом на площадку для проведения олимпийских игр 2012 года.

Этим летом в США заработают еще несколько аналогичных проектов. В Калифорнии поставщики мороженого заканчивают работу по постройке ларька с мороженым в контейнере для перевозок. В районе Бруклина в Нью-Йорке Dekalb Market соберет из контейнеров небольшую деревушку для рестораторов, предлагающих свежеприготовленную еду и кофе. А у архитекторов Остина, штат Техас, появились планы для многоэтажного бара из транспортных контейнеров, который будет называться – угадайте, как? – Container Bar.

Источник: www.hotres.ru

Проекты, которые Катя представит в Киеве носят как социальный, так и коммерческий характер. Они дают нам новый источник вдохновения, приумножают прибыль и адресованы не только специалистам из фуд-индустрий, но и всем тем , кто хочет творить на своей кухне.

В ПРОГРАММЕ СЕМИНАРА-ДЕГУСТАЦИИ:

• «Food Design and Innovation» - семинар и мастер-класс Katja Gruijters на тему Food –тренды;
• Аудио-визуальная презентация «Beautifull by nature» (Естественно красивый). Сегодня во всем мире существует интерес к устойчивому  производству, здоровому питанию, безопасной и качественной еде. Катя Грюитерс разработала проект Beautifull by nature (Естественно красивый): как избежать сокращения еды и ее порчи, в то же время повысить осведомленность потребителей и производителей. В качестве примера она использует саму природу, где в природном цикле ничего не пропадает.
• Food Design Picnic cо съедобными инсталляциями на летних террасах отеля «Воздвиженский»;

-Инсталляция Mooi van Nature (Естественно Красивый)- эмоционально-чувственная инсталляция из еды и напитков, демонстрирующая голландский взгляд, в котором эстетика соединяется с этикой;

-Инсталляция Tasty lace (Вкусное кружево из шоколада) позволит Вам ощутить вкус красоты;

А также  в программе :

-Создание арт-объектов, перфомансов, инсталляций из еды;

-Кетеринг-концепции для различных событий;

-Консалтинг для индустрии гостеприимства.

АУДИТОРИЯ:

• Cпециалисты в  в области дизайна, креатива и маркетинга
• Владельцы и управляющие отелей, ресторанов, баров, клубов
• Кетеринговые, рекламные и event агентств
• Все, кто ест и творит у себя на кухне

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

Бутик-отель Воздвиженский

Киев, ул.Воздвиженская 60, а,б
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 250 евро

Справка:

После окончания Академии дизайна в г. Эйндховене (Голландия) Катя Грюитерс выбрала своей специализацией дизайн еды и напитков. С 2001 она работает в собственной студии в Амстердаме, где экспериментирует с дизайном еды, концептами и продуктами.  В своем творчестве Катя использует долгосрочные тренды,  которые базируются на человеческих ценностях. Начиная c суши, тушеных яблок, томатного сока, лакрицы и хлеба, заканчивая пивом и чипсами, она разрабатывает эмоционально-чувственные концепты еды и напитков, демонстрируя тем самым голландский взгляд, в котором эстетика соединяется с этикой.

Специально для архитектурного колледжа  в Голландии Катя Грюитерс разрабатывает и преподает новый курс, который носит название «Food Design and Innovation», а также ведет свою колонку в Food Magazine (журнал об индустрии дизайна), в которой говорит о своем видение фуд-дизайна.

Проекты , которые Катя представит в Киеве носят как социальный, так и коммерческий характер. Они дают нам новый источник вдохновения, приумножают прибыль и адресованы не только специалистам из фуд-индустрий, но и всем тем , кто хочет творить на своей кухне.

КЛИЕНТЫ:

Iglo Mora, Albron PP, RBV Leaf, Heinz, Seafood Partners, Sara Lee DE, Riedel Drinks, De Bijenkorf, Sorbo, Unipro and Servex.

КОНЦЕПТЫ:

Начиная c суши, тушеных яблок, томатного сока, лакрицы и хлеба, заканчивая пивом и чипсами.
Катя разрабатывает сенсологические концепты еды и напитков. Многие производители, розничные торговцы и поставщики услуг уже вдохновлены ее работой.  Каждый проект она приспосабливает индивидуально под потребности заказчика.

ТРЕНДЫ:

Катя ежегодно изучает тренды в области food. Этот процесс изучения трендов формирует основу для создаваемых Катей концептов, лекций и семинаров. 

ПРЕЗЕНТАЦИИ:

Катя делает регулярные презентации во многих мировых столицах. Вдохновляющие встречи, посвященные food design, кулинарии, трендам и инновациям.

СОБЫТИЯ:

Катя организовывает различные события, работая совместно как с поварами, так и с дизайнерами. Это может быть кейтеринг, фуршет, или ужин по особому случаю.

КОНСУЛЬТАЦИИ:

Советы, которые дает Катя, всегда приумножают прибыль. Разработка концепции, тенденции, инновации, дизайн – во всем этом, она оказывается источником вдохновения.

Источник: http://www.creapro.com.ua/

Журнал Комп&ньоН №01-02 (724-725), 2011

Разумеется, наше мини-исследование не претендует на социологическую достоверность. Это просто результат обработки мнений 45 топ-менеджеров, которых мы просили указать названия тех ресторанов (их количество в ответе не ограничивалось), где они предпочитают проводить деловые встречи. При желании эксперты могли прокомментировать свой выбор.

Оказалось, что в этой выборке есть явно предпочитаемые заведения. Но это вовсе не означает, что, например, «Конкорд» как место для деловых встреч в три раза лучше, чем «Пена», просто так получилось: в этой выборке первое заведение оказалось в три раза популярнее, тем более что подобный выбор очень индивидуален. А выбор экспертов, по их же признанию, зачастую был обусловлен такими прозаическими факторами, как близость к своему офису или наличие парковки.

У каждого есть свои вкусы и предпочтения. Наше исследование поможет сопоставить их с мнениями коллег и, возможно, расширить свои познания о столичных ресторанах.

Мы подстраиваемся под вкус партнера

Роман Марченко, старший партнер ЮФ Ильяшев и Партнеры:
— В выборе ресторана для проведения переговоров мы подстраиваемся под вкус (причем в прямом смысле этого слова) партнера. Если нам предстоит выбирать ресторан, предварительно узнаем о кулинарных предпочтениях наших партнеров, чтобы правильно подобрать место. Когда намечается встреча с иностранными клиентами, то предпочитаем проводить ее в ресторане с украинской кухней и национальными традициями.

Умение создавать правильный деловой антураж

Валерий Поляков, ресторанный критик, основатель «Клуба рестораторов»:
— Bocconcino — отличное место для неспешных встреч в достойном окружении. Благодаря расположению заведения за соседним столиком могут оказаться Виталий Кличко, Вагиф Алиев или какой-нибудь другой успешный предприниматель. На качестве обеда это не отразится, но создаст правильный деловой антураж. Особо рекомендую это заведение гурманам и знатокам итальянской кухни: благодаря перфекционизму шефа итальянца Андреа Нори здесь хороший подбор продуктов, а значит, у вас найдутся приятные темы для светской беседы, а у собеседника останется хорошее послевкусие от обеда.

Goodman и «Beef. Мясо и вино» — как правило, деловая встреча — это мужское занятие. А для мужчин нет лучше трапезы, нежели поедание стейка. Делать это в одном из этих двух заведений, работающих с американским мясом, — не только вкусно, но и престижно. В плане осведомленности в культуре мяса. Традиционный для мясного аккомпанемента бокал вина укрепит деловые связи.

Olivera (отель Intercontinenal Kiev) — для статусного и идеального не только с точки зрения еды, но и сопутствующего сервиса обеда — нет ничего лучше, чем трапеза в хорошем гостиничном ресторане. Разговор гостей на разных языках создаст приятный интернацио­нальный фон, а отельный сервис позволит решить любой вопрос вроде отправки факса, копирования бумаг или зарядки для телефона. В обычных киевских заведениях на вопрос о зарядке для iPhone официанты все еще отвечают: «Мы столько не зарабатываем». О кухне ничего не могу сказать, потому что шеф только сменился, но думаю, что корпоративные стандарты марки и средиземноморские рецепты застрахуют от гастрономических разочарований.

«ОК Бар» — статусное место, где, помимо именитых гостей и отличного интерьера, еще и вкусно готовят. Периодическое приветствие политиков и звезд шоу-бизнеса создаст вам дополнительную ценность как своему человеку в мире истеблишмента, если конечно, это соответствует контексту встречи.

«Напуле» — если пиццерия в Италии — это место для семейного обеда, то в Киеве это заведение стало популярным для рабочих деловых обедов. Причины: очень живая атмосфера, отличная кухня, быстрое обслуживание и никакой отвлекающей музыки. В бешеном столичном ритме обедать и одновременно решать деловые вопросы здесь очень комфортно.

Читать далее…

Вашему вниманию предлагаю ближайшие мировые события Ресторанного бизнеса и Кейтеринговой индустрии. Москва/Киев/Шанхай. События приведены по дате проведения и сосредоточены в активном бизнес-сезоне кейтеринговых компаний, но уверяю Вас, что выделенное время и дни для посещения этих мероприятий не пройдет бесследно для развития Вашей компании и/или ресторана. Что касается почти совпавших дат Киевской и Шанхайской выставки, Я (хоть и коренной Киевлянин) отдаю предпочтение Китаю, т.к. по масштабам и профессиональному насыщению Шанхайское событие намного эффективнее, ну и как говорится – «всё что не делается, делается в Китае »

XIII Международная выставка ПИР-2010. 26-29 сентября, Москва, Крокус-Экспо – главное событие индустрии питания и гостеприимства в России и странах СНГ

• 45.000 кв.м. площади ( > 6 футбольных полей)
• более 850 компаний участников из 25 стран мира
• более 600 профессиональных мероприятий
• более 350 индивидуальных бизнес консультации от ведущих экспертов отрасли

Основные разделы экспозиции выставки:

Читать далее…

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню.
В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях чаще используется несколько иная градация: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фастфуды.
Кроме того, помимо обычных баров и кафе, в последние годы появился особый тип заведений общественного питания – кофейни. Наиболее часто предприятия общественного питания сегментируют по ценовой политике (размеру среднего чека). В соответствии с этим делением на рынке существует 5 основных сегментов.
В структуре сетевого сегмента наибольшую долю по количеству заведений занимают заведения низкого ценового сегмента Street Food и Fast Food – 39% и 30% соответственно, демократичному ценовому сегменту принадлежит 31% рынка. В 2008 году в крупнейших городах России работало 393 российских и международных сетей заведений общественного питания (объединяющих под одним брендом 3 и более точки), а на 10 крупнейших сетей приходилось около 30% от общего количества сетевых заведений общественного питания, работающих на территории России.
В последние годы ресторанный бизнес привлекал все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. В условиях экономического роста страны и благосостояния населения рынок был достаточно привлекательным. Значительную долю среди открывающихся ресторанов в последнее время занимают японские суши-бары. Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов. Именно поэтому большая часть ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города.
Однако в ресторанном бизнесе есть и отрицательные стороны. Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, – ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Для того чтобы ресторан начал приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории.
Поэтому следует заранее проинформировать население об открытии заведения, а затем поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых.

Читать далее…