!!
Главная > Новости RU-кейтеринга > Кейтеринг. Практика 2010

Кейтеринг. Практика 2010

Ведущие игроки рынка выездного обслуживания России обсудили за импровизированным круглым столом, организованным специально для журнала «Ресторатор», состояние рынка кейтеринга, итоги его развития, тенденции и перспективы.В дискуссии приняли участие Лидия Варламова (директор Выездной трапезы Пушкинъ), Наталья Романова (руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг), Геннадий Клименко (генеральный директор компании ChanteCler), Андрей Кукушко (генеральный директор Delamo Catering) и Дмитрий Пухов (партнер Diamond Catering). Модератором выступил Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru.

По общему мнению участников дискуссии, за последние годы известность услуги кейтерингового обслуживания значительно возросла. У самих клиентов-заказчиков появился опыт и понимание преимуществ кейтеринга. «Это в свою очередь стимулировало здоровую конкуренцию среди кейтеринговых компаний, заставило их искать и применять новые оригинальные технологии приготовления и формы подачи выездной еды, использовать затейливое банкетное оборудование, привлекать на свои мероприятия самых лучших специалистов», считает Наталья Романова. Кейтеринг сегодня перестал быть диковиной новинкой, в связи с чем сильно активизировался и частный сегмент, соглашается Геннадий Клименко

По мнению Лидии Варламовой, основные изменения за последние годы коснулись структуры рынка. Во-первых, произошло вымывание отдельных игроков, связанное с отсутствием запаса финансовой прочности и сокращением сбыта. Во-вторых, можно говорить о практически полном размывании границ между уровнями. В стремлении сохранить объем реализации и прибыль, компании пытаются работать во всех сегментах сразу – «и за 60 долларов на персону можем, и за 250 тоже можем». Причем, эта тенденция наблюдается во встречном движении – как компании миддл- и экономкласса, «прикупив» на кризисном рынке труда опытных сотрудников, стали делать так называемые ВИП предложения, так и наоборот – премиальные кейтеринги легко идут на снижение цен при адекватном (а зачастую и неадекватном) снижении качества.

Другой совершенно отчетливо проявившейся тенденцией рынка участники дискуссии назвали снижение качества услуги. Эксперты сошлись во мнении, что это одна из самых главных проблем отрасли. Сокращение числа штатных высококвалифицированных и, соответственно, дорогих сотрудников неизбежно привело к отсутствию качественного роста. Более того, у большинства компаний просто нет в списке приоритетов обеспечения сервиса на мероприятии на достойном профессиональном уровне, а у некоторых нет элементарного понимания о том, что это вообще такое – классный сервис. В результате клиенты воспринимают услугу как «еду на выезде». «Мы таким образом очень весомо рынок уменьшаем», считает Лидия Варламова. «Огромное количество новоявленных кейтеринговых компаний, появившихся в последние годы, своим дилетантским уровнем исполнения выездных мероприятий, подрывают доверие к услуге в целом», продолжает Наталья Романова.

Геннадий Клименко основную проблему видит в отсутствии договоренности между ведущими кейтеринговыми компаниями о четких ценовых сегментах. В связи с этим, у клиента нет понимания, сколько стоит дешевый кейтеринг, сколько средний и какова цена премиум услуг. Эта проблема особенно актуальна для рынка, учитывая, что конкуренция идет исключительно в ценовом сегменте и в размерах агентского вознаграждения. А вызвано это, по мнению Лидии Варламовой, разобщенностью рынка, отсутствием какой бы то ни было консолидированности игроков и абсолютным равнодушием компаний к услуге как явлению.

Полный текст дискуссии читайте на сайте www.cateringconsulting.ru

Источник: www.cateringconsulting.ru

  1. Пока что нет комментариев.
  1. Пока что нет уведомлений.

https://www.caviarbase.com http://www.simondeli.com http://www.weeklyleak.com replica handbags replica handbags hermes replica replica bags replica handbags replica hermes https://www.9replicabag.com replica bags replica handbags http://nwaedd.org replica hermes hermes replica iphone cases cheap jewelry wholesale jewelry sex toys cheap sex toys human hair wigs cheap nfl jerseys cheap jerseys http://www.kahnawake.com canada goose outlet