Архив

Архив Февраль 2011

Эксклюзивное интервью с Юрием Колесником, владелецем ресторанов Oliva и La Veranda

24 Февраль 2011 Mariya Нет комментариев

Журнал Стратегии №01-02, Февраль 2011

Досье:
Юрий Колесник, ресторатор. В 1993 году вместе с Савелием Либкиным создал в Одессе компанию «Драйв-ин», первым проектом которой стала доставка пиццы. В 1995 году партнеры открывают первый ресторан «Пан-Пицца» в Одессе, а спустя шесть лет — в Киеве. С 1997 по 2001 год ими были открыты рестораны «Стейкхаус», «Гринвич», «Дача», La Veranda. В 2005 году партнеры прекращают сотрудничество, разделив активы: одесский и пражский рестораны La Veranda, а также киевские «Пан-Пицца» (теперь — Oliva) остаются в собственности Юрия Колесника.

Партнерство в бизнесе — явление распространенное: немногие бизнесмены могут себе позволить начать свое дело с нуля без помощи компаньонов. Но довольно распространенным является и его завершение, сопровождающееся разочарованием, сложным разделом активов и судебными разбирательствами. Юрий Колесник — один из немногих бизнесменов, которому удалось разойтись с партнером, сохранив о сотрудничестве приятные воспоминания. О том, что можно получить от партнерства и как правильно расходиться с партнером, как делить бизнес и начинать работать самостоятельно, в эксклюзивном интервью специально для журнала СТРАТЕГИИ рассказал Юрий Колесник, ресторатор, владелец ресторанов Oliva и La Veranda.

Как вы начинали свой бизнес?
В 1993 году я создал маленькую компанию, которая занималась доставкой еды на дом в вечернее и ночное время. На каком-то этапе было решено расширить предложение, и у меня появилась идея развозить пиццу. Однако собственной производственной базы для изготовления теста у меня не было. Не помню, кто из нас (я или Савелий Либкин) дал объявление об аренде помещения. Мы нашли друг друга по объявлению, встретились, и он стал моим поставщиком заготовок для пиццы. В то время Савелий работал заведующим школьной столовой. Через пару месяцев я договорился с директором этой же школы и перебрался в помещение столовой.

С того момента мы активно начали общаться. Его рабочий день заканчивался в четыре часа дня, а у меня он только начинался. Савелий оставался после работы, и мы много общались. Через несколько месяцев у нас возникла совместная идея сервиса, который тогда уже активно был представлен на Западе: drive in — «еда в автомобиль». Из окна школьной столовой мы начали продавать еду в авто. Вот так началось это партнерство. Было оно, на мой взгляд, очень плодотворным и продуктивным. И главное, не знаю, как Савелий, но я точно обогатился, потому что не был профессионалом в ресторанном деле, я не повар. Для меня все эти годы были периодом обогащения, получения опыта работы в паре и команде. Мы проработали вместе почти 15 лет.

Как вы разделяли свои обязанности, и кто за какие процессы отвечал?
Это интересный вопрос, потому что самым плодотворным было то время, когда все вопросы решались коллегиально. Мы постоянно находились вместе, вдвоем активно обсуждали идеи, в результате чего появлялись решения — правильные или неправильные, но они нам обоим давали необходимый опыт. Однако когда мы начали разрастаться, естественно, возник вопрос о разделении функций, так как это было глупо и невозможно решать все вопросы вдвоем. А сотрудникам в свою очередь стало невыносимо наблюдать за тем, как мы, совершенно разные по темпераменту, имея диаметрально противоположные точки зрения, обсуждали те или иные вопросы. В итоге, конечно, рождалось решение, но они не понимали, как это получается у двух совершенно разных людей. С того момента, когда появилось так называемое разделение функций (Савелий занимался маркетингом, я — менеджментом), начали возникать мелкие трещинки. Мы абсолютно разные люди по всем параметрам и, естественно, у нас были неодинаковые взгляды на развитие бизнеса. Пока мы были вместе, договаривались, но когда каждый начал заниматься чем-то своим, появлялось ощущение, что второй компаньон выполняет свою часть работы неправильно.
Читать далее…

FoodFashion

18 Февраль 2011 Mariya Нет комментариев
Categories: Кейтеринг Tags: