Архив

Архив Май 2010

Доставка коктейлей на дом

Новая услуга кейтеринга появилась в Лондоне. Компания Cocktailbox предлагает англичанам, которые не хотят возится с ингредиентами, уже готовые свежие коктейли, сделанные профессиональным барменом и привезенные прямо на дом в специальной упаковке.

С помощью заказа онлайн вы можете заказать один из четырех наиболее популярных коктейлей – маргарита, мохито, космо или же клубничный дайкири. Доставка коктейля происходит в течение 4-5 дней, коктейли приходят в 3-х литроврй упаковке в коробке, в каждой из которых по 20 150-граммовых порций. Стоимость одной упаковки составляет 35 фунтов стерлингов, это примерно по 2 фунта за каждую порцию.

Источник: http://www.newidea.in.ua/

Самый «звездный» шеф-повар Великобритании снова в центре скандала

Культовый британский ресторатор и известный шеф-повар Гордон Рамзи во второй раз обвиняется в неуплате за вино, доставленное в его двухзвездный ресторан.

На прошлой неделе компания Wineberry America подала иск против «звездного» шефа и компании, управляющей его рестораном в отеле London в Нью-Йорке. Сумма долга мистера Рамзи составляет $41 000. По словам представителей Wineberry, со стороны ответчиков не было даже попытки расплатиться за доставленный товар. Второй иск был предъявлен винной компанией VOS Selections на сумму в $38 000.

Данные иски – не первая проблема ресторана Гордона Рамзи в отеле Нью-Йорка. Сначала стали поступать жалобы от соседей на шум и беспорядок на улице, потом – проблемы с кредиторами и жалобы от клиентов ресторана на качество обслуживания и приготовленных блюд.

По словам представителя холдинга Gordon Ramsey, иски будут удовлетворены в самое ближайшее время.

Источник: www.hotres.ru

Большинство россиян терпимо относятся к появлению детей в ресторанах

Исследовательский центр рекрутингового портала SuperJob.ru опубликовал результаты исследования, которое было проведено в апреле этого года среди 3500 респондентов, имеющих детей до 12 лет.

Более половины россиян, имеющих детей до 12 лет (67 %), с удовольствием посещают кафе и рестораны вместе со своими отпрысками. Наиболее частая причина для визита в подобное заведение – детский праздник или событие, которое хочется отметить в кругу семьи.

В последнее время посещение кафе или ресторанчика в компании родителей стало для многих российских детей обычным делом. Как показало исследование, всевозможные заведения общепита со своими детьми посещают 67 % россиян, детям которых ещё не исполнилось 12 лет. Принимая решение пообедать или поужинать вне дома, родители, как правило, выбирают места «с качественной едой», «где есть зал для детей», «где не курят и прилично себя ведут». В свою очередь треть опрошенных (33 %) считает, что их детям в таких заведениях делать нечего: «Общепит – это зло»; «Ребенок ещё маленький».

Большинство родителей (69 %) бывают в кафе нечасто. Как правило, происходит это по случаю дня рождения ребёнка. Однако день рождения – не единственный повод для посещения кафе с детьми: 18 % россиян ходят во всевозможные заведения со своими отпрысками и просто так, когда нет желания готовить дома или хочется передохнуть после длительной прогулки. Закономерно, что на предпочтения россиян в этом вопросе влияют их доходы: чем выше заработок родителей, тем регулярнее они совершают «вылазки» в кафе с детьми.

Читать далее…

Стажировка по теме «Кухня “Энергия”». МЕЖЕВ (ФРАНЦИЯ)

21–25 июня. Учебный центр Shift Institute

Учебный центр Shift Institute и Национальная Гильдия шеф-поваров объявляют набор на стажировку по теме «Кухня “Энергия”», которая будет проходить в г. Межев с 21 по 25 июня. Запись производится до 1 июня.

Курс рассчитан на тех, кто уже работает в кулинарной сфере и планирует повысить свою квалификацию. Ведущий курса: Мишель Ленц – известный французский шеф-повар, отмеченный в гиде Мишлена двумя звездами, основатель нового направления Кухня – Энергия ©.

Подробную информацию о программе смотрите на сайте chefs.ru

Categories: Events Tags:

Кейтеринг. Практика 2010

Ведущие игроки рынка выездного обслуживания России обсудили за импровизированным круглым столом, организованным специально для журнала «Ресторатор», состояние рынка кейтеринга, итоги его развития, тенденции и перспективы.В дискуссии приняли участие Лидия Варламова (директор Выездной трапезы Пушкинъ), Наталья Романова (руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг), Геннадий Клименко (генеральный директор компании ChanteCler), Андрей Кукушко (генеральный директор Delamo Catering) и Дмитрий Пухов (партнер Diamond Catering). Модератором выступил Кирилл Погодин – руководитель проекта CateringConsulting.ru.

По общему мнению участников дискуссии, за последние годы известность услуги кейтерингового обслуживания значительно возросла. У самих клиентов-заказчиков появился опыт и понимание преимуществ кейтеринга. «Это в свою очередь стимулировало здоровую конкуренцию среди кейтеринговых компаний, заставило их искать и применять новые оригинальные технологии приготовления и формы подачи выездной еды, использовать затейливое банкетное оборудование, привлекать на свои мероприятия самых лучших специалистов», считает Наталья Романова. Кейтеринг сегодня перестал быть диковиной новинкой, в связи с чем сильно активизировался и частный сегмент, соглашается Геннадий Клименко

По мнению Лидии Варламовой, основные изменения за последние годы коснулись структуры рынка. Во-первых, произошло вымывание отдельных игроков, связанное с отсутствием запаса финансовой прочности и сокращением сбыта. Во-вторых, можно говорить о практически полном размывании границ между уровнями. В стремлении сохранить объем реализации и прибыль, компании пытаются работать во всех сегментах сразу – «и за 60 долларов на персону можем, и за 250 тоже можем». Причем, эта тенденция наблюдается во встречном движении – как компании миддл- и экономкласса, «прикупив» на кризисном рынке труда опытных сотрудников, стали делать так называемые ВИП предложения, так и наоборот – премиальные кейтеринги легко идут на снижение цен при адекватном (а зачастую и неадекватном) снижении качества.

Другой совершенно отчетливо проявившейся тенденцией рынка участники дискуссии назвали снижение качества услуги. Эксперты сошлись во мнении, что это одна из самых главных проблем отрасли. Сокращение числа штатных высококвалифицированных и, соответственно, дорогих сотрудников неизбежно привело к отсутствию качественного роста. Более того, у большинства компаний просто нет в списке приоритетов обеспечения сервиса на мероприятии на достойном профессиональном уровне, а у некоторых нет элементарного понимания о том, что это вообще такое – классный сервис. В результате клиенты воспринимают услугу как «еду на выезде». «Мы таким образом очень весомо рынок уменьшаем», считает Лидия Варламова. «Огромное количество новоявленных кейтеринговых компаний, появившихся в последние годы, своим дилетантским уровнем исполнения выездных мероприятий, подрывают доверие к услуге в целом», продолжает Наталья Романова.

Геннадий Клименко основную проблему видит в отсутствии договоренности между ведущими кейтеринговыми компаниями о четких ценовых сегментах. В связи с этим, у клиента нет понимания, сколько стоит дешевый кейтеринг, сколько средний и какова цена премиум услуг. Эта проблема особенно актуальна для рынка, учитывая, что конкуренция идет исключительно в ценовом сегменте и в размерах агентского вознаграждения. А вызвано это, по мнению Лидии Варламовой, разобщенностью рынка, отсутствием какой бы то ни было консолидированности игроков и абсолютным равнодушием компаний к услуге как явлению.

Полный текст дискуссии читайте на сайте www.cateringconsulting.ru

Источник: www.cateringconsulting.ru