После кризиса рестораторы делают ставку не на элитный интерьер и громкие имена шеф-поваров, а на заведения с приемлемыми ценами

В прошлом году рост украинского ресторанного рынка составил 8%, что позволило ему выйти на сопоставимые с докризисными объемы гривневой выручки. В этом году, по прогнозам, рост составит 15%. Правда, теперь с ним произошли необратимые изменения.

Чеки обогнали поток
Кризис отнял у рестораторов минимум 20% клиентов. Больше всего потеряли заведения средней ценовой категории, где питались офисные работники, которые потеряли работу в конце 2008-го — начале 2009 года. В меньшей степени падение коснулось элитных заведений — там сокращение числа посетителей не превысило 10%. Пик падения пришелся на первую половину 2009-го, а также на октябрь — в связи с «гриппозной» истерией. Однако уже череду новогодних и рождественских праздников рестораны встречали с заполненными залами, а к весне 2010 года вышли практически на докризисный уровень. «Потоки клиентов в ресторанах в середине 2008-го и сейчас практически одинаковы, только в некоторых заведениях он ниже на 10-20%», — констатирует гендиректор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова.
Восстановление спроса отмечают и в сети «Пис Бой Клаб». «Но здесь нужно обратить внимание, что наши заведения относятся к дорогому ценовому сегменту и большого оттока клиентов у нас не было», — поясняют в компании. «Да, рынок  начал двигаться. Но на докризисный уровень он еще не вышел, — говорит Дмитрий Погребицкий, генеральный директор «ФМ-групп» (владеет сетью ресторанов и закусочных-кофеен, в частности, «КофеТайм», «Дрова», «Муроками» и «Вареничная»). — И поток, и величина среднего чека остаются ниже докризисных». Ресторатор Маргарита Сичкар утверждает, что в гривневом эквиваленте выручка достигла докризисного уровня, однако добавляет, что «в валютном, конечно, упала — дельта падения сопоставима с величиной удорожания доллара». Как отмечают специалисты «Ресторанного консалтинга», размер среднего чека, хотя и не достиг докризисного уровня, за последний год вырос на 20%. Однако эксперты не склонны связывать это с ростом благосостояния посетителей. «Практически все рестораторы подняли цены на 20-30%, — объясняет Ольга Насонова. — Ведь подорожала еда, повысились акцизы на алкоголь, а импортные напитки подорожали из-за девальвации гривни. Рестораны поднимали цены адекватно подорожанию».

Читать далее…

Одна из крупнейших сетей ресторанов быстрого питания «Пузата хата» не смогла договориться с кредиторами о реструктуризации долговых обязательств и вчера объявила о начале процедуры банкротства головной компании. Кредиторы считают это инструментом давления в переговорах о реструктуризации долга. Тем не менее стороны надеются на достижение компромисса.
«Постановлением Хозяйственного суда города Киева от 27 февраля 2010 года №50, 158-б открыто производство по делу о банкротстве общества с ограниченной ответственностью «Пузата хата», – говорится в сообщении суда. Распорядителем имущества назначен арбитражный управляющий Вячеслав Лецкан. Письменные заявления с требованиями к должнику, заявления о принятии участия в санации предприятия могут подаваться в Хозяйственный суд Киева в течение 30 дней со дня публикации сообщения – с 19 апреля.
Сеть ресторанов быстрого питания «Пузата хата» основана в 2003 году. Объединяет 39 ресторанов в 14 городах Украины. Финансовые показатели не разглашаются, уставный капитал составляет 20 млн грн. На сентябрь 2009 года генеральному директору сети Владиславу Гулию принадлежало 100% долей компании. Но участники рынка конечными собственниками сети называют предпринимателей Вячеслава и Александра Константиновских.
Господин Гулий на телефонные звонки Ъ вчера не отвечал. Но в офисе компании со ссылкой на руководство заявили, что банкротство не повлияет на качество обслуживания в сети. Опрошенные Ъ поставщики о банкротстве сети пока не знают. «Мы продолжаем работу, никаких проблем c этой сетью у нас не возникало»,– заявили в пресс-службе Coca-Cola в Украине.

Читать далее…

Поездка на выставку Sirest Ideas 2010 не ограничилась посещением уже хорошо знакомых и давно любимых мест Парижа. Заранее спланировав поездку к близкому другу, который уже много лет живет и работает в Милане, мы отправились в Италию ночным экспрессом. Целью поездки было не только огромное желание увидеться со старым другом и знакомство с достопримечательностями одного из красивейших городов мира, были планы относительно небольшого шопинга, ведь шопинг в Милане приобретает особенный смысл, традиционно ассоциируемый с этим городом! Но, и, конечно же – профессиональный интерес познакомиться поближе с гастрономическими предпочтениями, кулинарными традициями региона.

Милан сразу же захватил нас. Город впечатлил своей монументальностью, размахом, шиком, количеством дорогих магазинов и модных брендов. Площадь Duomo с одноименным, одним из крупнейших христианских храмов мира и вторым по величине большим готическим собором мира  Duomo di Milano – это нечто, описать такое зрелище просто не возможно, это нужно только видеть! Повсюду жарят каштаны, их аромат заполняет площадь, привлекая неимоверное количество голубей и множество туристов, созерцающих красоты архитектуры. Это центр Милана.

Если говорить о гастрономии – то здесь коротко поговорить не получиться… Удалось попробовать настоящие итальянские равиоли с большим количеством приправ и специй, которыми заправляется это блюдо. Незабываемое впечатление – наблюдать процесс готовки этого блюда, а затем поедать этот простой, но такой вкусный шедевр итальянской кухни, запивая настоящим итальянским газированным вином из подвала моего друга, который, за годы, прожитые в стране, кроме знания языка, смог стать настоящим ценителем итальянской гастрономической культуры…

Очень впечатлило посещение ресторана, рассчитанного на 2400 посадочных мест, где по вечерам надо обязательно резервировать столик, чтобы туда попасть…

А также – посещение настоящей пиццерии! Да, да! Подчеркиваю, именно настоящей! Так как, со слов моего друга, даже в Италии пицца может быть не настоящей :) другими словами – сделанная приезжими арабами, работниками из Египта и Марокко… Попробовать настоящую пиццу, сделанную руками итальянского повара можно не в каждой итальянской пиццерии. Технология и техника приготовления такой пиццы – искусство высшего пилотажа, не поддающееся описанию… Поэтому предлагаю взглянуть и оценить мастерство итальянских пекарей на моем аматорском видео, ролик снят во время обычного рабочего процесса в пиццерии, а выглядит просто как шоу-представление с соревнования на кубок лучшего пиццы-мейкера страны… А кушать такое блюдо… Что Вам сказать, нам просто повезло! Будучи в Италии – обязательно нужно отведать настоящей итальянской пиццы! Ну, и конечно же, чашечка ароматного кофе, которая, где бы вы ее ни приобрели, будет безупречной..

Основатель и Директор «Best Events Catering»,

Омельянчук Святослав.

Исландский вулкан оставил рестораны без свежей рыбы и морепродуктов. Заведения японской кухни в Европе из-за отмены полетов испытывают недостаток тунца, а в самой Японии ищут альтернативные воздушным пути доставки норвежского лосося. Корреспондент «Бизнес ФМ» Ольга Бояринцева выяснила, бьют ли тревогу московские рестораны:
- В Россию авиатранспортом ввозятся в основном деликатесы – креветки, лобстеры, устрицы, дорадо. Другие море- и рыбные продукты «плывут» по воде. Московские рестораны делают заказы на крупных базах, где пока перебоев нет. Главное, чтобы проблемы с авиасообщением не усугубились, говорит ресторатор Александр Соркин:
«Просто неделя – это не тот срок, за который они станут ощутимы именно для потребителя, но если это продлится дольше, то это будет беда. С некоторыми экзотическими видами рыбы, морепродуктов будут значительные затруднения, потому что долго их везти нельзя из-за того, что это должен быть свежий продукт, а быстро везти не получится из-за транспортных проблем».
Как рассказал БФМ ресторатор Андрей Деллос, проблема возможного дефицита продуктов беспокоит многих. Ежедневно он получает по нескольку звонков с подобным вопросом. Сейчас рестораны способны накормить рыбой и морскими гадами всех желающих, добавляет Деллос:
«Не следует забывать, что большинство продуктов в московские рестораны доставляется либо через юг Европы, либо через север Африки. Поэтому каких-то таких проблем просто быть не могло, поскольку эти зоны свободны».
Не пришлось вносить коррективы в рыбное меню и поварам GQ-бара, говорит шеф Сергей Векшин: «Мы вроде бы как успели. Сегодня вот приходят нам свежие рыба, омары, устрицы, собственно из Франции».
Однако ряд ресторанов все-таки пострадали в связи с отменой полетов в Европе, продолжает Андрей Деллос: «Наша фирма занимается также организацией трапез в бизнес-авиации, и в тот момент, когда подвисла вся Европа, мы тоже ощутили немалое количество аннуляций».
Рестораторам также пришлось отменить ряд банкетов и других заказанных мероприятий, на которые из-за транспортного коллапса в Европе не смогли добраться приглашенные персоны.

Источник: www.radio.bfm.ru