Архив

Архив Ноябрь 2009

В Киеве близится сезон ресторанных выставок

30 Ноябрь 2009 Mariya 6 comments

АО «Киевский международный контрактовый ярмарок» организует международный форум ресторанно-отельного бизнеса и кейтеринга, который пройдет 02 – 04 декабря 2009 года в киевском выставочном комплексе «КиевЭкспоПлаза».

В рамках форума состоится 10-я международная выставка оборудования для ресторанов «Ресторан Экспо Украина» (признана UFI). В экспозиции будут представлены мебель для ресторанов, кафе, баров, профессиональный текстиль для сегмента HoReCa (гостиниц, ресторанов, кафе), посуда, а также салон «клининг-мастер», системы автоматизации и програмное обеспечение.

2-я специализированная выставка технических решений и дизайна для отелей «Современный отель» представит гостевые номера, светотехнику, светодизайн, звук, клининговые услуги, сантехнику, аксессуары для обустройства ванных комнат, оборудование и мебель для спортивних и оздоровительных центров, системы автоматизации и безопасности, инженерные решения, проектный дизайн.

На 9-й специализированной выставке продуктов питания для ресторанов, гостиниц, баров, кафе «Ресторан Прод Экспо» будет полуфабрикаты из мяса, птицы, экзотические мясные деликатесы, сыры, молочные продукты, овощи, фрукты, грибы, замороженые продукты, консервы, растительные масла, алкоголь и безалкогольные напитки, приправы, пряности, ингридиенты, экзотические морепродукты, рыба, рыбная гастрономия, суши и ингридиенты для их приготовления.

Тематические разделы 3-й специализированной выставки бытовой и профессиональной посуды «Мир стекла и посуды-2009″ включают профессиональную посуду, посуду хозяйственно-бытового назначения, кухня – быт и HoReCa, элит класс и Servitex. 

2-я специализированная экспозиция ресторанов выездного обслуживания и оборудования для организации развлекательных мероприятий Catering Expo Show Ukraine продеонстрирует компании выездного обслуживания, оборудование и посуду для выездного обслуживания, мебель, текстиль, транспортные услуги, оборудование для организации развлекательных программ в рамках выездного мероприятия, светотехническое и презентационное оборудование для проведения выездных мероприятий, профессиональное оборудование для звукового сопровождения мероприятий, площадки для проведения мероприятий.

Рейтинг старейших кейтеров в России по версии портала CateringConsulting.ru

Первый отраслевой портал, посвященный кейтеринг индустрии в Росии Cateringconsulting.RU опубликовал обзоры рынка кейтеринга и рейтинги кейтеринговых компаний:

  1. Potel ET Шабо, 1986 (во Франции с 1820)
  2. КорпусГрупп: Фигаро, Парад, Ланьч, 1993
  3. Калитники Кейтеринг, 1994
  4. Concord Общественное питание, 1996 (Санкт-Петербург, в Москве с 2007)
  5. Янис Кейтеринг, 1998

Рынок событийного кейтеринга развивается в России с начала 1990х годов и началось это развитие со столицы. В других крупных городах России услуга появилась в среднем на 10 лет позднее и находится в стадии активного формирования.

Рейтинг составлен исключительно по профильным Ресторанам Выездного Обслуживания и не включает гостиничных операторов, рестораны, практикующие выездное обслуживание, как дополнительную услугу от случая к случаю, а также компании, которые на настоящий момент прекратили оказание услуг РВО.

Рейтинг составлен по году начала оказания услуг выездного ресторанного обслуживания мероприятий.

Сайт автора: http://www.cateringconsulting.ru

Кейтеринг сервис – обзор Московского рынка событийного кейтеринга – средний ценовой сегмент

В отличие от премиального сегмента, где РВО обещают предоставить лучшую на рынке услугу, и экономичного сегмента, где игроки обещают самое экономичное предложение, в среднем сегменте услуга оценивается по соотношению цена / качество.

ЦЕНОВЫЕ СПОРЫ.

Основным критерием отнесения компаний к тому или иному ценовому сегменту стал средний чек по результатам работы компании за последний год. На основании оценкиКирилла Погодина,консультанта по кейтеринг-сервисуи автора первой в отрасли непереводной книги, границу между премиальным и средним сегментом определяет стоимость среднего банкетного чека в 80 евро. Границу между средним и экономичным сегментом – стоимость банкета, равная 2000 рублей / персона. С этой оценкой согласны и все основные участники рынка.

В обзоре учитывались такие факторы, как самоопределение компании, а также мнение конкурентов и клиентов. Понятно, что полученная классификация является в определенной степени условной. Если для ряда компаний определение сегмента не вызывает никаких сомнений, для других оно может быть спорным. Например, некоторые игроки, которых мы включили в обзор премиального сегмента, сами определяют себя как «средние» (несмотря на достаточно высокий средний чек). Другие наоборот, относят себя к «премиальным», и таковыми их часто считают и другие участники рынка. Несмотря, на то, что показатель среднего чека у них находится ниже границы премиального сегмента.

На сложности с определением принадлежности РВО к тому и иному сегменту влияет и то, что, реагируя на произошедшие в кризис изменения рынка, многие компании снизили цены, и готовы работать с бюджетами, от которых отказывались раньше. «Кто-то старается отразить этот факт в своем позиционировании или сообщает, что работает одновременно в двух ценовых сегментах: в премиальном и среднем или в среднем и экономичном», – комментируетКирилл Погодин.«В тоже время, ряд компаний со средним по рынку чеком, называя себя премиальными, подчеркивают, что они могут и умеют делать мероприятия высокого уровня, и готовы работать на этом рынке. И, в общем, имеют основания на подобные заявления ».

Определенность ценовых сегментов – показатель уровня развития рынка и конкурентной ситуации. «На этапе формирования рынка, когда конкуренция была слабая, а точнее нулевая, выраженных ценовых сегментов не наблюдалось вовсе. Границы, пусть и нечеткие, стали появляться на этапе роста », – комментируетЮлия Олейникова,директорParad Catering ( «КорпусГрупп», в составе которого находится ресторан выездного обслуживания, на рынке с 1993 года). «Сейчас наблюдается замедление роста рынка: устанавливается четкая структура цен». С ней согласенКирилл Погодин- «В 90-х на рынок вышла лишь одна компания с четко премиальным позиционированием и буквально две-три с экономичным. Все остальные игроки выраженного позиционирования не имели и работали с тем клиентами, которых могли получить. Тем не менее, сейчас уже приходится определяться ». «Мы уже не в той фазе, когда сделали дома арку и сказали, что сделали евроремонт. Рынок сейчас структурирован »- шутитВиталий Петухов, генеральный директор Янис Кейтеринг.Кстати, компании, которые начали работу в последние пять лет, уже, как правило, задумывались о том, чтобы четко определять свое предложение. «ЗаявлениеChanteclerо том, что они работают в премиальном сегменте, с этой точки зрения считаю правильным: они говорят о том, что они могут, и чего хотят », – добавляетКирилл Погодин.

ТАКИЕ РАЗНЫЕ

Рестораны выездного обслуживания среднего ценового сегмента достаточно разные. Условно, в этом сегменте мы выделяем несколько групп, в каждой из которых схожим является целый блок факторов: время создания, особенности структуры бизнеса, специфика менеджмента. При этом в одну группу могут попасть как компании, цены которых находятся ближе к премиальному сегменту (высокий средний сегмент), так и те, кто «расположился» ближе к экономичному сегменту (низкий средний сегмент).

Стоит сразу отметить, что на рынке событийного кейтеринга работают более 80 кейтеринговых компаний. В данный обзор не вошли: кейтеринг-подразделения гостиничных операторов, рестораны, которые предоставляют услуги организации выездных мероприятий от случая к случаю (16 тонн кейтеринг, Яръ кейтеринг), банкетные залы, РВО в структуреevent-агентств (Праздник Вкуса, Кантри Кейтеринг), совсем молодые компании, а также компании, которые отказались предоставить информацию о количестве штатных сотрудников, площади собственного производства, числе проведенных за последний год мероприятий. Среди последних есть и некоторые игроки рынка, которые уже продолжительное время оказывают услуги выездного ресторанного обслуживания мероприятий. Это такие компании, как Банкет Холл, Джекс, Глобальный питания, Mr.Catering, Фуршет.ру, Экипаж и Smart Catering. Вероятно, сейчас объемы работ у ряда компаний сократились более существенно, нежели у тех, кто по-прежнему занимает активную позицию на рынке.

Старые и самостоятельные

К первой группе мы относим «первенцев» российского рынка событийного кейтеринга. Например, две довольно непохожие компании,Калитникии ФИГАРО, Образовались в начале девяностых. Несмотря на то, что эти компании по-разному развивали свой бизнес, событийный кейтеринг достаточно быстро стал для них основным направлением деятельности.

Внушительный срок работы на рынке в компаниях справедливо считают своим преимуществом: не все смогли удержаться, завоевать постоянную и лояльную клиентуру и доброе имя. «В отличие от тех игроков, которые поддерживают направление событийного кейтеринга за счет более развитых смежных бизнесов – ресторанного, корпоративного питания, эти РВО полностью самостоятельны и устойчивы за счет внушительной клиентской базы, наработанной за долгие годы, развитой материально-технической базы, и, конечно , опыта », – считаетКирилл Погодин.«Чтобы сейчас выжить, нужно иметь ресурсы. Нам не нужна оплата клиентов аренды нашего оборудования и мебели, за счет этого мы можем подвинуться в цене, взяв с клиента только затраты на перевозку »- говоритНаталья Бесланеева, генеральный директор Калитники Кейтеринг. По мнению,Кирилла Погодина, Свою концепцию позиционирования большинство компаний среднего ценового сегмента начинают формулировать только сейчас. Раньше особой необходимости в этом не было – игроков знали и так. Интересно, чтоФИГАРО, Воспринимаемый многими как игрок премиального сегмента, сейчас определил себя как компанию, относящуюся к среднему ценовому сегменту. «Если раньше при выборе РВО наблюдалась переориентация клиента с цены на« новшества »(новые услуги, новые площадки, новые варианты оформления и сервировки блюд, новое оборудование и т.д.), то в условиях кризиса основным критерием принятия решения о выборе РВО чаще становится фактор цены », считаетЭрнест Лепский, директор Кейтеринг Сервис.

Кейтеринги при ресторанах и рестораны при кейтерингах

Другую группу составляют кейтеринг-компании, работающие в связке с ресторанами. «Только не надо называть нас« кейтеринги при ресторанах »», – уточняетКонстантин Фесенко, генеральный директор Брюссель кейтеринг, – «у нас, в отличие от ресторанов, которые время от времени предоставляют услуги кейтеринга, совсем другие мощности ». Возникшее при ресторане Брюссель направление кейтеринга в определенный момент времени стало отдельным бизнесом. Сейчас новая компания также занимается ресторанным направлением, но в данном случае, считаетКонстантин Фесенко, «Более справедливо сказать не« кейтеринг при ресторане », а« рестораны при кейтеринге »». Один из пионеров рынка компанияЯнис Кейтерингвозникла на волне кризиса 1998 года. Расположенный в отдаленном районе Москвы с высокой деловой активностью, ресторан быстро завоевал клиентуру из бизнесменов, работающих и проживающих поблизости. Эта клиентура, по словамВиталия Петухова,стала основой для развития направления кейтеринга. Но на этом компания не остановилась.Янис Кейтерингактивно работает с событиями агентствами, получает заказы на проведение масштабных мероприятий.Royal Bar кейтерингвозник в 2008 году на базе модного ресторанного комплекса на территории Beach Club с пляжем, причалом для яхт и катеров и шатром для проведения мероприятий. «Сколько существует Royal Bar, столько существует кейтеринг. Всегда устраиваются вечеринки на яхтах, всегда проходят тусовки и большие мероприятия на территории Beach Club», –говоритАндрей Гришин, управляющийRoyal Bar кейтеринг.Компания определяет себя как премиальный РВО – средний чек в данном случае находится на границе сегментов. «Ценовое же позиционирование и имидж РВО при стационарном ресторане чаще всего определяется имиджем и позиционированием ресторана», – говоритКирилл Погодин. Так же, как и уВыездной трапезы кафе Пушкинъ,Новиков питания, Существенную часть клиентов кейтеринговых компаний, связанных с ресторанами и ресторанными домами, составляют посетители стационарных заведений. «У гостей ресторана всегда есть потребность проводить какие-то вечеринки, например, у себя в загородном доме или на яхте. Для меня кейтеринг – неотъемлемая часть ресторанного бизнеса », – считаетАндрей Гришин

Исключение в данном случае составляетБрюссель кейтеринг,не связанный в глазах клиентов устоявшимися связями с конкретным рестораном. По словамКонстантина Фесенко, подавляющая часть заказчиков мероприятий составляют клиенты, приходящие благодаря давним партнерским отношениям компании с несколькими событиями агентствами.

Кейтеринги, существующие в связке со стационарными ресторанами, могут использовать мощности ресторанной кухни (хотя у многих есть и отдельные производства), могут пользоваться услугами своих официантов и шефов. По мнениюКонстантина Фесенко,он может сэкономить на постоянных издержках в два раза больше, чем профильный кейтеринг. «Не знаю, как сейчас выживают компании, у которых нет ресторанов» – говоритВиталий Петухов.

Вместе со старшим братом

Серьезную поддержку в лице «старшего брата» имеют рестораны выездного обслуживания, возникшие как диверсификация бизнеса крупных компаний, специализирующихся на корпоративном питании. Примером здесь могут служить такие игроки, какMega питания, СИТИ-кейтеринги Parad Catering.

Истории этих компаний несколько похожи. «МЕГА ФУДЗ занимается организацией корпоративного питания в бизнес центрах », – рассказываетВиктория Половникова, директор РВОMega Catering. – «От работающих с компанией клиентов начали поступать просьбы организовать обеды более высокого уровня и банкетное облуживание. Развивающееся в рамках МЕГА ФУДЗ направление в 2003 выделилось в самостоятельную компаниюMega питания». Разделить бренды показалось важным для всех перечисленных игроков. «Название РВО« ЛаньЧ », успешно работающего с 1997 года на базе индустриального питания, перестало отражать масштабы и уровень проводимых нами мероприятий, и в 2005 году было принято решение преобразовать« ЛаньЧ »вПАРАД питания», – ГоворитЮлия Олейникова,директорParad Catering. КомпанияСИТИ-кейтерингобразовалась в 2006 году на базе крупного игрока рынка корпоративного питания CANTINA CITY. «Ресурсы« старшего брата »нам, конечно, помогают. Компании, которые мы обслуживаем на рынке корпоративного питания, – частые заказчики мероприятий. Мы можем, в случае необходимости, иметь любое количество людей и оборудования, минимизировать расходы и за счет этого дать лучшее по цене предложение в любом ценовом сегменте », – говоритДарья Топадзе, коммерческий директор «СИТИ-кейтеринг»

Молодые

В 2003 – 2008 рынок кейтеринга бурно развивался. На это время приходится появления ряда новых компаний, в числе которых такие какChantecler(2004) ,Diamond питания(2005),Министерство кейтеринга(2006) «Многие молодые компании были созданы людьми, которые в свое время получили опыт в ведущих ресторанах выездного обслуживания рынка» – комментируетГеннадий Хохряков, директор РВО Министерство кейтеринга.

«В отличие от давно существующих на рынке ресторанов выездного обслуживания, молодым компаниям пришлось выходить на рынок с достаточно внятным позиционированием, в том числе и по цене», – говоритКирилл Погодин.«На любом рынке всегда есть куда развиваться» – считаетАндрей Горожанкин, партнерDiamond Catering.«Работая в области кейтеринга событие, мы столкнулись с тем, что уровень организации кейтеринга в среднем сегменте, на наш взгляд, был недостаточным и не отвечал определенным стандартам. Мы решили предложить другой уровень. Среднему сегменту, на наш взгляд, не хватало клиентоориентированности. РВО премиального сегмента делали такие вещи, как оформление мероприятия в корпоративных цветах клиента или организацию дегустации в офисе или на площадках заказчика. Компании среднего сегмента, считали это слишком затратным для себя. Мы же это делаем ». Схожую позицию высказываетГеннадий Хохряков:«Мы не работаем по стандартному меню, стараемся придумать изюминку к каждому мероприятию для того, чтобы заказчик мог удивить своих гостей, мы очень вкусно готовим. Я считаю, что мы делаем то же, что и компании премиального сегмента, только по цене в два раза ниже ». Предложить рынку то, что слишком затратно для других, можно, по мнениюАндрей Горожанкина, «За счет оптимизации затрат на всех этапах, в том числе, за счет эффективного управления персоналом и производством, использования системы автоматизации». «Маленькие компании вынуждены заранее просчитывать обстановку» – говоритГеннадий Хохряков, – «Например, весной прошлого года, мы перевели склады в Подмосковье, где арендная ставка значительно ниже. Это был очень правильный ход, мы оказались готовы к кризису ». Хорошую организацию логистики, внимание к маркетингу и исследованиям рынка, максимальное использование всех имеющихся ресурсов,Геннадий Клименко, генеральный директорChanteclerсчитает преимуществами своей компании.Геннадий Клименкосчитает, что устойчивости бизнеса будет способствовать его диверсификация, и дополнительно развивает такие направления, как корпоративное питание и предоставления барных услуг.

СРЕДНИЙ СЕГМЕНТ: ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Форматы

«Средний сегмент – это все же сдвиг в сторону формата фуршетов и таких мероприятий, как коктейли и кофе-брейки» – говоритВиктория Половникова, директорMega Catering.Если для компаний премиального сегмента наиболее распространенным форматом проводимых мероприятий является банкет, а общее соотношение банкет / фуршет / коктейль находится в пропорции 50% / 30% / 20%, то для компаний среднего сегмента соотношение между форматами банкета и фуршета обратное – на долю фуршетов приходится 50-60 % проводимых мероприятий. Исключение составляютRoyal Bar Общественное питание,у которого доля банкетов – 70%. Но эта компания и по среднему чеку, и по соотношению форматов, занимает пограничное положение между верхним средним и премиальным сегментами. Велика доля банкетов и уDiamond Питание –специфика этого РВО объясняется особенностями стационарной площадки. Зал Торжеств в Кузьминках, находящийся в управлении компании, привлекателен для заказчиков свадеб. Также у РВО, работающих в среднем сегменте, по сравнению с премиальными РВО, ниже доля коктейлей – 10% против 20%. «Хорошие коктейльные закуски при небольшом выходе еды достаточно затратны. Ведь для того, чтобы накормить человека, требуется, как минимум, двадцать канапе, сделать которые – трудоемкая работа. Этот же объем можно получить с помощью более простой еды, не такой изысканной, но вкусной », – говоритНаталья Романова,руководитель отдела продаж Сити-кейтеринг.Многие игроки среднего сегмента являются частыми организаторами кофе-брейков и других вариантов «легкого» обслуживания деловых мероприятий. «Очень большим спросом пользуется мероприятия с меню, состоящим исключительно из« закусок », – говоритГеннадий Хохряков. «Летом традиционно очень популярен формат барбекю», – добавляетДарья Топадзе.

Масштабы

«Масштабные мероприятия, на мой взгляд, по определению не являются премиальными. Во-первых, при большом количестве гостей, средний чек существенно снижается. Во-вторых, при больших масштабах по-настоящему премиальный уровень обслуживания просто невозможен », – считаетВиктория Половникова,и с ней согласны другие участники рынка. Таким образом, компании, специализирующиеся на масштабных мероприятиях, автоматически можно отнести к среднему сегменту.ФИГАРО иParad Catering,Chantecler, Калитники, Улей Кейтеринг, Конкорд Кейтеринг –проводят мероприятия на более чем 5000 человек.Конкорд КейтерингиУлей Кейтерингуже рассматривались в обзоре премиального сегмента.Конкорд Кейтерингсообщает, что работает как в премиальном, так в среднем сегментах ранка.Улей Кейтерингвсе же позиционирует себя как премиального игрока. Умение работать на больших масштабах требует и опыта, и ресурсов, и в определенной степени обеспечивает устойчивость компании на рынке. Хотя сейчас спрос на такие мероприятия в значительной степени упал.

С другой стороны, не все рестораны выездного обслуживания стремятся к большим мероприятиям. В «своем масштабе» достаточно уютно себя чувствуют компании, обеспеченные постоянной клиентурой и имеющие поддержку со стороны смежного бизнеса. У таких РВО сформировалась система привычных, отработанных и любимых форматов. «Наиболее комфортный для нас формат – это 600-1000 человек», – говоритКонстантин Фесенко, Здесь все проходит «как по маслу». «Нам выгоднее всего работать в своем формате, когда мы полностью обходимся своими силами и дополнительных усилий от нас не требуется» – говоритНаталья Бесланеева. Кроме того, руководители РВО, работающих в любом сегменте, считают, что небольшие мероприятия, на которых используется постоянный, а не привлекаемый персонал, могут наилучшим образом нести бренд и быть достойными постоянных клиентов. «Штатные сотрудники не только выполняют за деньги определенную работу, но и лично заинтересованы в продвижении бренда собственной компании» – комментируетВиталий Петухов, генеральный директор «Янис Кейтеринг». Стоит отметить, что работа постоянных официантов в кейтеринге, это все-таки исключение, которое становится возможным для компаний, совмещающих деятельность РВО с традиционным ресторанным бизнесом и / или с услугами корпоративного питания.

Заказчики

Игрокам среднего сегмента свойственная большая, по сравнению с премиальными компаниями, доля корпоративных мероприятий. Стандартное соотношение здесь: 20-40% – частные клиенты, 60-80% – корпоративные. В премиальном сегменте частных заказчиков больше: банкеты со стоимостью чека 200-300 евро на одного гостя клиенты заказывают для себя. «Наш рынок направлен на корпоративного клиента», – комментируетВиктория Половникова. Надо отметить, что у компаний, серьезно работающих по направлению «корпоративное питание», таких заказчиков больше, чем у остальных. В тоже время именно корпоративные заказы сократились во время кризиса больше всего. «Корпоративный заказчик экономит очень серьезно, заказы идут в основном на обслуживание деловых мероприятий, а такие внутренние события как дни рождения компаний, профессиональные праздники старается отметить очень скромно или вообще не отмечать. Сокращают команда потенциала », – говоритДмитрий Пухов, управляющий партнерDiamond питания. «Поэтому сейчас мы львиную долю заказов делаем на свадьбах. Уже в начале года, понимая ситуацию с корпоративными заказчиками, поменяли рекламную политику и предприняли серьезные усилия для того, чтобы заполучить частных заказчиков »- добавляет он. «Те, кто смог переориентироваться на частного клиента, это сделал» – согласенГеннадий Хохряков. Об активной ориентации на частных клиентов сообщают компанииЯнис КейтерингиChantecler,Diamond питанияиМинистерство Кейтеринга.В тоже время, есть компании, которые заметно меньше работают с частным заказчиком. Например у Брюссель-кейтеринг 90% заказчиков составляют корпоративные клиенты.

Цены

Средний банкетный чек находится у компаний среднего сегмента в границах 2000 – 3500 рублей на одного гостя. Наибольшее число компаний озвучивает цифры в границах 2200 – 2800 рублей. Средний чек по фуршетам от 1300 до 2500 рублей. Существенную часть заказов у многих компаний составляют кофе-брейки и недорогие обеды в рамках деловых мероприятий. «В отличие от премиальных компаний, у средних игроков больше свободы, мы можем позволить себе делать разнообразные по цене и задачам мероприятия» – говоритДенис Берлёв. «У наших постоянных клиентов бывает потребность в различных видах мероприятий – как с минимальным бюджетом, так и в таких, где требуется премиальное обслуживание», – согласна с нимВиктория Половникова. Наталья Бесланеевапризывает клиентов четко, и не стесняясь, ставить задачу. «Бывают мероприятия, где нужен минимум еды, но нужен очень красивый антураж, есть события, где акцент наоборот делается на еду, она должна быть вкусная и ее должно быть много. Есть задача просто вписаться в бюджет ». Похоже, что во времена кризиса быть «средними» действительно удобно.

В среднем сегменте есть подсегменты: высокий средний, средний средний, низкий средний. «Так же, как в премиальном сегменте, особое место занимает высокий премиум, в среднем – наиболее привлекательный и конкурентный – верхний средний сегмент» – считаетКирилл Погодин.«Если компания, работая в среднем, может добавить, в случае необходимости элементы премиальности – это является преимуществом» – говоритДенис Берлёв.В тоже время, для технологично работающих РВО выгодно проводить большинство мероприятий в привычном для них сегменте, и быть честными с клиентами. «Выгоднее и лучше работать в своем сегменте», – говоритВиктория Половникова. «Очень важно не обмануть клиента в ожиданиях. За ряд дорогих мероприятий мы не беремся, потому что сделать его так, как нужно клиенту, не сможем – это не наш формат. А просто «деньги срубить» – значит потерять репутацию », – комментируетКонстантин Фесенко. «У каждого своя тема», – соглашаетсяНаталья Бесланеева –«Конкорд-кейтеринг» и «Потель Шабо» нам не конкуренты, хотя у них, конечно, есть чему поучиться ».

ЦИТАТЫ

«Ранее в корпоративном секторе наблюдалась переориентация клиента с цены при выборе РВО на« новшества »(новые услуги, новые площадки, новые варианты оформления и сервировки блюд, новые варианты оборудования и т.д.), Но в условиях кризиса основным фактором принятия решения о выборе РВО будет фактор цены ».

Эрнест Лепский директор Кейтеринг Сервис.

«РВО будут стремиться разрабатывать и предлагать клиентам экономически выгодные предложения, начнется агрессивная борьба за каждого клиента»

Юлия Олейникова,директорParad Catering

«Мы стараемся сделать свой сервис недорогим и доступным заказчику. Я считаю, что люди сейчас отходят от вычурности. Хотят, чтобы было хорошо, вкусно и элегантно, но тратиться на дорогую посуду и долгие посиделки не хотят. Я не могу сказать, что Потэль и Шабо или Конкорд Кейтеринг – наши конкуренты. Они – другие »

Наталья Бесланеева, генеральный директор Калитники Кейтеринг.

«Кейтеринговые компании, работающие в среднем сегменте, не имеют столько наборов посуды или видов униформы официантов, сколько компании премиального сегмента. Оборудование, конечно, можно взять в аренду, но аренда увеличивает стоимость мероприятия: либо оно выйдет дороже для клиента, либо компании придется поступиться частью собственной прибыли. С другой стороны, в отличие от игроков экономичного сегмента, компания, работающая в среднем сегменте, может позволить себе быть более клиентоориентированной, больше идти на встречу пожеланиям клиента. Поэтому выгоднее и лучше каждому работать в своем сегменте »

Виктория Половникова, директорMega питания

«Мы придерживаемся позиции, что только узконаправленная деятельность может обеспечить наилучший уровень предложения и наилучшее положение компании»

Дмитрий Пухов, управляющий партнерDiamond питания

«Большинство лидеров рынка кейтеринга работают преимущественно в среднем сегменте, но при этом предлагают расширенный спектр услуг, в том числе и организацию мероприятий премиального уровня»

Геннадий Клименко, генеральный директорChantecler

«Позиционирование кейтеринга и его статус отлично поддерживаются позиционированием и статусом ресторана, при котором он работает. Клиент уже понимает, какое качество еды и качество обслуживания он получит »

Виталий Петухов, генеральный директор «Янис Кейтеринг»

«Бывает так, что перед заказчиком стоит задача организации массового мероприятия с ограниченным бюджетом (15-20 долларов на человека). Умение это делать для рынка тоже очень важно, и опытный заказчик выбирает из тех компаний, которые могут технологично и качественно организовать и такое мероприятие »

Наталья Романова,руководитель отдела продаж СИТИ-кейтеринг

«За определенные деньги можно получить что-то сделанное кое-как, а можно – адекватную цене услугу. Недостойных нет, каждый кейтеринг предлагает определенный уровень и доносит его с помощью своего имиджа. Так же, как и в ресторане, по имиджу и атмосфере клиент может определить, подходит это ему или нет (в том числе по цене). »

Константин Фесенко, генеральный директор Брюссель кейтеринг

«Я считаю, что мы делаем то же, что и компании премиального сегмента, только по цене в два раза ниже».

Геннадий Хохряков, директор «Министерство кейтеринга»

Автор: Екатерина Сирина

Источник: www.cateringconsulting.ru

Гостей и участников Олимпийских игр в Лондоне будут кормить пищей британских бедняков

Организаторы Олимпийский игр-2012 года в Лондоне планируют отказаться от практики своих предшественников в Афинах и Пекине, отдавших обеспечение зрителей едой на олимпийских объектах крупным корпорациям, таким как Coca Cola или McDonalds. 
Лондонский оргкомитет решил поддержать представителей малого бизнеса, которые будут поставлять для зрителей традиционную еду лондонских бедняков. 
«Мы хотим, чтобы гости Олимпиады почувствовали истинный дух лондонского Ист-Энда, который станет центром олимпийских событий. Для этого необходимо, чтобы традиционные блюда кокни – фиш-энд-чипс, шэферд пай, заливное из угря – были основной пищей болельщиков и участников игр. Также надо не забыть и про прижившиеся в Лондоне азиатские и африканские гастрономические веяния», – приводит Daily Mirror слова мэра Ньюхэма – района на востоке британской столицы. 
Кроме того, по мнению организаторов, проведение Олимпийских игр должно стать мощным стимулом для развития малого бизнеса и принести прибыль владельцам маленьких ресторанчиков и кафе. 
gzt.ru

Categories: Кейтеринг Tags:

В Киеве появилось соляное кафе

Необычное кафе открылось в Голосеевском районе столицы Украины. 
В качестве материала для пола, потолка и стен здесь выступают большие куски необработанной соли. Из соли здесь выполнены даже светильники, соляные кристаллы использованы и для инкрустации мебели. В кафе воссоздается микроклимат соляных шахт, воздух которых, как считается, способствует излечению бронхитов. 
Для этого из Закарпатья было привезено более 10 тонн соли. Дочь владельца кафе, которая не захотела называть своё имя, рассказала, что её отец занимается светильниками из соли уже десяток лет. В настоящее время лечебные соляные шахты Закарпатья на грани затопления, и хозяин кафе решил воссоздать их атмосферу. Соль возили из Солотвинского рудника в течение 8 месяцев. По словам дочери хозяина соляного кафе, солотвинская соль сравнима по своим свойствам с солями Мертвого моря. 
Лечебными качествами обладают здесь не только стены, но и меню. «В нашем кафе не пьют и не курят, здесь готовят лишь здоровую пищу. В нашем меню есть кислородные коктейли, травяные чаи (по цене 8-10 гривен), фреши (10-12 гривен), блинчики с фруктовыми джемами», – рассказывают в кафе. 
hotres.ru

Categories: Открытия Tags: